AI снимкаЧийзкейк от бял шоколад и маракуя
Кремообразен чийзкейк от бял шоколад с блестящо желе от маракуя отгоре.
Етикетите се определят автоматично според съставките и може да са грешни. Проверете опаковката, ако това е важно за вас.
Продукти
- 200 г пълнозърнени бисквити
- 100 г Масло
- 4 бр. Желатин листа
- 350 г Бял шоколад нарязан на ситно
- 500 г Крема сирене натурално
- 200 мл Крем-фреш
- 150 г Пудра захар
- 1 бр. Ванилова шушулка семената от нея
- 400 мл Сметана за разбиване
- 8 бр. Маракуя
- 50 мл Вода
- ½ бр. Лимон сок и ситно настъргана кора
- 40 г Захар
- 1 ч.л. Трохи щройзел
- 1 щипка Хранителен златен прах
- 1 връзка Мента прясна
Стъпки
Натрошете бисквитите в кухненски робот на фини трохи, добавете маслото и разбъркайте до хомогенност.
5 минОблицовайте форма за торта с диаметър 20 см с хартия за печене и разпределете равномерно трохите, като ги натиснете добре по цялата повърхност.
3 минПоставете формата в хладилника, за да изстине основата.
10 минНакиснете желатина в студена вода за 10 минути.
10 минРазтопете белия шоколад на водна баня и свалете от котлона.
5 минСмесете крема сиренето, крем-фреша, пудрата захар и семената от ваниловата шушулка до хомогенност.
3 минДобавете разтопения шоколад към крема и разбъркайте до гладка консистенция.
2 минРазтопете изцедения желатин в купа на водна баня, свалете от котлона и размесете с малко от крема със сиренето.
3 минПрелейте желатиновата смес обратно в основния крем и разбъркайте внимателно до равномерно разпределение.
2 минРазбийте сметаната до пухкава пяна и внимателно я включете в крема.
3 минРазпределете равномерно крема върху изстиналата основа от бисквити и изгладете повърхността.
2 минПоставете тортата в хладилника за поне 4 часа.
240 минНакиснете желатина в студена вода за 10 минути.
10 минДоведете до кипене пулпата от маракуя, водата, лимоновия сок и кората.
5 минНамалете котлона и оставете да престои 10 минути.
10 минПрецедете сока през сито, прелейте обратно в тенджерата заедно със захарта и загрейте почти до кипене.
2 минИзцедете желатина, добавете към горещата смес и разбъркайте добре до пълно разтваряне.
2 минОставете да изстине до стайна температура.
10 минИзлейте желето върху тортата и поставете в хладилника за поне 3 часа.
180 минПрекарайте внимателно нож по вътрешния ръб на тортата, сваляйки лентата от формата отстрани.
2 минОвалайте щройзела в хранителния златен прах и украсете с него тортата заедно с ментата непосредствено преди сервиране.
2 мин
Това е студен чийзкейк — без фурна, с желатин вместо печене, и затова цялата работа се решава в хладилника, не на котлона. Основата от бисквити е просто студена основа, крема сиренето с белия шоколад е сърцето, а желето от маракуя отгоре е онова, което прави десерта лек, а не само сладък и тежък. Белият шоколад носи захар и мазнина, затова пудрата захар е по-малко, отколкото очакваш — иначе излиза приторно.
Някои мислят, че желатин се сипва направо в топла течност и готово. Не — листата първо се накисват в студена вода, за да набъбнат, иначе не се разтварят равномерно и усещаш на език малки гумени парченца в крема. Затова стъпката с накисването не е формалност, а предпазва точно от този дефект.
Дали ще се получи, зависи от три неща: сметаната да е разбита пухкава, но не на масло — спира се, когато вдига мека форма на връхчето на бъркалката; крема със сиренето да е гладък преди да сложиш желатина, иначе образува капчици; и търпение — четири часа в хладилника за крема, после три за желето отгоре. Бързане тук не помага, само разваля срязването на пластовете.
Формата с диаметър 20 см стига за 10-12 парчета — колкото за по-голяма компания или два дни наред в домашния хладилник.
Бисквитите за основата искат пълнозърнести, защото имат по-малко захар и повече структура — не се разпадат под тежестта на крема. Ако нямаш точно такива, вземи обикновени доматени или дигестив бисквити, важното е да изсъхват до трохи, а не да лепнат. Маслото се топи и свързва трохите — студено масло не върши работа, защото не се разпределя равномерно.
Крема сиренето трябва да е естествено, не разбито с добавки и подсладители — то дава киселинка, която балансира белия шоколад. Белият шоколад се топи на водна баня, не директно на котлона, защото при директен огън захарта в него прегаря преди какаовото масло да се разтопи и остават зрънца. Ако купуваш шоколад, избери такъв с повече какаово масло — по-евтините сортове с палмова мазнина се разделят при топене и крема излиза мазен, а не кремообразен.
Крем-фрешът е тук заради киселинността и течливостта — ако го няма, може да замениш с гъста сметана с малко лимонов сок, разбъркана предварително. Пудрата захар е намалена, защото белият шоколад вече е сладък — ако сложиш повече, десертът става тежък за ядене.
Маракуята дава киселина и цвят на желето — ако не намериш пресни плодове, готовата пулпа от магазина работи същото, стига да е чиста, без добавена захар в излишък. Лимоновата кора и сокът балансират сладостта на пулпата, а желатинът тук е по-малко количество, защото желето трябва да е мек слой, който се реже с лъжица, не твърд пласт като бонбон.
Щройзелът и златният прах са само за външен вид — не влияят на вкуса, затова ако нямаш златен прах, пропусни го спокойно, никой няма да усети разлика в чинията. Ментата се слага в последния момент, защото увяхва бързо на топло.
Формата с диаметър 20 см е стандартна за домашна фурна, но тук огън не пада — само хладилникът работи. Затова мястото в хладилника трябва да е свободно за поне седем часа общо, иначе бързаш и желето не стяга, а се разлива при рязане.