AI снимкаБадемова торта с горски плодове
Бадемова торта с крем и свежи горски плодове – десерт, подходящ за всеки повод.
Етикетите се определят автоматично според съставките и може да са грешни. Проверете опаковката, ако това е важно за вас.
Продукти
- 200 г Марципан едро настърган
- 75 г Захар
- 200 г Масло на стайна температура
- 4 бр. Яйца
- 50 г Брашно
- 75 г Черен шоколад ситно нарязан
- 1 бр. Шушулка от ванилия
- 60 г Захар
- 3 бр. Яйчни жълтъци сурови
- 15 г Царевично нишесте
- 250 мл Мляко
- 100 мл Сметана за разбиване
- 200 г Ягоди
- 100 г Боровинки
- 75 г Малини
- 0.5 връзка Мента свежа
Стъпки
Разбийте марципана със захарта до гладка смес.
Добавете маслото, нарязано на кубчета, и разбивайте до получаване на гладка и пухкава смес.
Добавяйте яйцата едно по едно, накрая прибавете брашното.
Изсипете тестото в намазнена форма с диаметър 20 см, дъното на която е покрито с хартия за печене.
Печете във фурна с вентилатор, предварително загрята на 175 градуса, около 30 минути, до златист цвят и пълна готовност.
Оставете блата да се охлади няколко минути, след което разпределете черния шоколад върху топлия, прясно изпечен блат.
Извадете блата от формата и оставете да се охлади върху решетка.
Разрежете шушулката от ванилия и изчегъртайте семената. Смесете семената със захарта.
Разбъркайте ванилиевата захар, яйчните жълтъци и царевичното нишесте в тенджера.
Прибавете млякото, разбивайки, и загрявайте бавно до завиране, като непрекъснато разбърквате, докато кремът се сгъсти.
Оставете крема да ври на слаб огън няколко минути, като бъркате, след което прехвърлете ванилиевия крем в купа и покрийте повърхността с фолио за хранителни продукти.
Разбийте сметаната за разбиване до получаване на пухкава маса и я добавете във ванилиевия крем, за да получите пухкав и вкусен сладкарски крем.
Разпределете сладкарския крем върху блата.
Отгоре подредете ягодите, малините и боровинките, заедно с малко свежа мента за украса.
Тази торта е бисквитено-крем конструкция, не тежка торта с много пластове — един блат, тънък слой разтопен шоколад, пухкав крем и отгоре свежи плодове. Успехът ѝ седи в три неща: сух и пухкав блат от марципан, крем който не се разтича, и плодове, които не пускат вода върху крема преди сервиране.
Марципановият блат е различен от обикновения бисквитен — марципанът носи и вкус, и плътност, затова тестото е по-тежко и трябва добре разбито масло, за да остане пухкаво, а не да легне на дъното на формата. Готовността на блата не се мери по минути с точност до секундата, а по цвят и пружиниране — златист отгоре, при натиск с пръст се връща обратно, шиш излиза сух.
Кремът тук е класически сладкарски крем (crème pâtissière), омекотен с разбита сметана — това е хитрина, която му дава лекота, иначе само с жълтъци и нишесте би излязъл гъст и лепкав като пудинг. Нишестето е против разтичане: без него кремът при рязане на тортата би се разлял. Бъркането без прекъсване на слаб огън е против пресичане на жълтъците — спреш ли да бъркаш дори за секунди, получаваш бучки сварено яйце вместо гладък крем.
Марципанът е смес от бадемово брашно и захар, пресована на блокче — купува се готов, настъргва се едро, за да се разбие по-леко със захарта в началото. Ако го няма наблизо, не е трагедия — може да се направи домашно от смляни бадеми и захарна пудра, но готовият е по-плътен и дава по-стабилна текстура на блата. Маслото трябва да е наистина на стайна температура, не студено — студеното масло не se разбива с марципана, а се къса на зрънца.
Яйцата се добавят едно по едно, защото тестото с марципан лесно се „пресича" — ако изсипеш всички наведнъж, маслената основа се разделя от течността на яйцата и смес, която трябваше да е гладка, става на люспи. Брашното идва последно и само колкото да свърже — тук то не е основен обем като в бухта торта, а само стабилизатор.
Шоколадът, нарязан на тънкия топъл блат веднага след печене, се разтопява от собствената му топлина и образува тънка бариера. Тази бариера пази блата от влагата на крема отгоре — без нея марципановият блат омеква и се разпада при рязане на следващия ден. Черен шоколад се избира заради горчивината му — тя балансира сладкия марципан и сладкия крем, бял шоколад би пренатоварил сладостта.
Ванилията тук е истинска шушулка, не аромат от бутилка — семената, смесени със захарта, разпределят вкуса равномерно в крема, вместо да накиснат на едно място. Ако шушулка не се намери лесно, върви с екстракт от истинска ванилия, но количеството трябва да е внимателно — екстрактът е концентриран и лесно прекалява.
Млякото се сипва в разбитите жълтъци, не обратното — иначе горещото мляко директно върху жълтъците ги сварява на бучки преди да успееш да размесиш. Загряването е бавно и с постоянно бъркане — кремът минава от течен в гъст изведнъж, за секунди, затова следи как следата от лъжицата остава видима по дъното на тенджерата — това е знакът, не часовника.
Плодовете горе — ягоди, боровинки, малини — се подреждат колкото се може по-близо до момента на сервиране. Ягодите рязани по-рано пускат сок, който се смесва с крема и прави горния пласт воднист. Ментата е само украса, но свежа клонка, не изсушена — изсушената мента има друг, по-тежък аромат.
За домашна фурна без термостат с точност — следи цвета, не часовника на таймера. Форма от 20 см стига за 8 по-скромни парчета или 6 по-щедри. Търпение иска основно охлаждането — ако намажеш крема на топъл блат, той се разтича и се смесва с шоколада вместо да легне на спокоен равен пласт.