AI снимкаПилешка тика масала
Пилешки гърди, маринирани в кисело мляко и подправки, изпечени и доварени в кремообразен доматен сос с бадеми.
Етикетите се определят автоматично според съставките и може да са грешни. Проверете опаковката, ако това е важно за вас.
Продукти
- 200 мл Кисело мляко 10%
- 4 скилидка Чесън фино нарязан
- 3 ч.л. Джинджифил фино настърган
- 3 ч.л. Гарам масала
- 1.5 ч.л. Куркума
- 1 ч.л. Люспи чили
- 0.5 ч.л. Карамфил
- 2 бр. Лайм сок
- Сол
- Черен пипер свежомлян
- 600 г Пилешки гърди вътрешно филе
- 2 бр. Лук фино нарязан
- 2 скилидка Чесън фино нарязан
- 2 ч.л. Джинджифил фино настърган
- 2 ч.л. Куркума
- 50 г Бадеми много фино нарязани
- 4 с.л. Доматено пюре концентрирано
- 300 мл Вода
- 4 с.л. Сметана за разбиване
- 2 с.л. Зехтин за пържене
- 300 мл Басмати ориз сварен по инструкция
- 1 връзка Кориандър едро нарязан
- 30 г Бадеми едро нарязани
Стъпки
Смесете киселото мляко с чесъна, джинджифила, гарам масалата, куркумата, люспите чили, карамфила и сол, за да получите марината
Нарежете пилешкото на ленти с дебелина около 1 см и ги обваляйте в марината
Покрийте и оставете в хладилника за най-малко 1 час, за предпочитане по-дълго
Изсипете пилешкото заедно с марината в жаропрочна форма и печете във фурна, разгрята на 240 градуса, 15 минути
Пригответе ориза и другите съставки за сервиране и за соса
Запържете лука в тенджера със зехтина на средна температура, като разбърквате, докато омекне
Добавете чесъна, джинджифила, куркумата, бадемите, доматеното пюре и водата
Оставете да заври и варете соса на слаб огън 5 минути
Прибавете пилешкото заедно с марината от жаропрочната форма в соса и разбъркайте добре
Загрейте добре, като разбърквате, и добавете малко сметана на вкус
При нужда добавете вода или зеленчуков бульон, ако сосът е прекалено гъст. Подправете със сол и свежомлян черен пипер
Поръсете ястието с нарязани бланширани бадеми и едро нарязан кориандър и сервирайте с ориз
Тика масала не е нищо повече от печено на сух огън пиле, което после потъва в сос с домат и подправки — това "сухо печене, после мокро доваряване" е целият ѝ фокус. Най-напред месото се маринира в кисело мляко с подправки. Киселото мляко не е там за вкус, а за химия — млечната киселина разбива малко белтъчните влакна и пилешките гърди, които иначе лесно пресъхват във фурна, остават сочни. Затова маринирането не е формалност за прескачане, то е единствената защита на месото срещу сухотата на силната фурна.
Готовността на пилето във фурната се познава не по часовник, а по ъгълчетата на лентите — леко се присвиват и повърхността хваща сухи petna от маринатата, които започват да кафенеят. Температурата 240 градуса не е произволна — такъв огън е нужен, за да хванат краищата бърз, концентриран аромат, докато вътрешността остава крехка; по-нисък огън просто ще свари месото в собствения му сок, без онзи леко опечен ръб, който после отдава вкус в соса.
Основата на соса — лук, доведен от прозрачен до мек и леко златист — е евтината мъдрост на индийската кухня: карамелизиращият се лук носи сладост, която балансира киселината на доматите и остротата на подправките, без да се слага захар. Тук грешката е нетърпението — ако побутнете лука на силен огън само за да побързате, ще загорчи и ще развали целия сос, защото горчивината на изгорял лук не се маскира с нищо после.
Киселото мляко е базата на марината и тук не е нужно да го търсите екзотично — обикновеното кисело мляко, което вече ядете всеки ден, е точно това, което иска рецептата. По-гъсто мляко (10%) държи по-добре подправките по месото, по-рядкото се разтича и част от аромата остава в купата, не върху пилето.
Чесънът и джинджифилът се използват два пъти — веднъж в марината, веднъж в соса — защото всеки път имат различна задача. В марината те навлизат бавно в месото през часовете в хладилника. В соса се задушават кратко в мазнина, за да отворят ароматите си бързо, докато лукът се прави мек. Ако нямате свеж джинджифил, прахообразният дава само далечен спомен за аромата — по-добре увеличете количеството на пресния, отколкото да минете на прах.
Куркумата носи цвета, който хората свързват с "индийско ястие", но функцията ѝ е по-скромна — лек, топъл, землист нюанс, не остър вкус сам по себе си. Чилито и карамфилът балансират тежестта: чилито дава острота, карамфилът — дълбочина, почти сладникава. Ако карамфил нямате — не е катастрофа, просто сложете малко повече гарам масала, той обикновено вече го съдържа.
Доматеното пюре концентрирано е по-удобно от пресни домати точно защото домашният котлон няма сила да изпари бързо голямо количество вода от пресни домати, без да държи ястието на огъня с час повече. Концентратът носи киселинност и цвят веднага, без да разводнява соса.
Бадемите, фино нарязани в соса, се разтварят почти незабележимо и леко сгъстяват течността, докато едро нарязаните отгоре в края дават хрупкавост — това е разлика в текстура, не в аромат, затова не ги бъркайте едни с други. Сметаната накрая омекотява остротата на подправките и прави соса кадифен — слагайте на вкус, не по рецепта до грам, защото кислинността на доматите варира от марка до марка.
Ако сосът загрубее или прекипи повече, отколкото искате, разреждането с вода или бульон е правилният ход — вода разрежда само течността, бульон добавя и малко аромат обратно. Накрая — лаймов сок и свеж черен пипер, двата елемента, които се слагат в самия край, защото топлината убива свежестта им много бързо.
За сервиране — обикновен сварен басмати ориз и нарязан кориандър. Шопска салата встрани не е грешка, дори напротив — хладната й киселинност реже тежестта на соса, точно както би направила индийска краставична салата рядко. Порциите стигат за четирима, ако някой не е особено гладен — иначе смятайте по 150 г пилешко на човек като долна граница.