Фото від ШІКурка тікка масала
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 200 мл Грецький йогурт 10%
- 4 зубчик Часник дрібно нарізаного
- 3 ч. л. Імбир дрібно натертого
- 3 ч. л. Гарам масала
- 1,5 ч. л. Куркума
- 1 ч. л. пластівці чилі
- 0,5 ч. л. Гвоздика
- 2 од. Лайм сік
- Сіль
- Чорний перець свіжомелений
- 600 г Куряча грудка внутрішнього філе
- 2 од. Цибуля дрібно нарізаної
- 2 зубчик Часник дрібно нарізаного
- 2 ч. л. Імбир дрібно натертого
- 2 ч. л. Куркума
- 50 г Мигдаль дуже дрібно нарізаного
- 4 ст. л. Томатна паста концентрована
- 300 мл Вода
- 4 ст. л. вершки для збивання
- 2 ст. л. Оливкова олія для смаження
- 300 мл рис басматі звареного за інструкцією
- 1 жменя Коріандр грубо нарізаної
- 30 г Мигдаль грубо нарізаного
Кроки
Змішайте йогурт із часником, імбиром, гарам масала, куркумою, пластівцями чилі, гвоздикою та сіллю, щоб вийшов маринад
Наріжте курку смужками завтовшки близько 1 см і обваляйте в маринаді
Накрийте і поставте в холодильник мінімум на 1 годину, бажано довше
Викладіть курку разом із маринадом у жароміцну форму і запікайте в розігрітій до 240 градусів духовці 15 хвилин
Приготуйте рис та інші складові для подачі й соусу
Обсмажте цибулю в каструлі з олією на середньому вогні, помішуючи, до м'якості
Додайте часник, імбир, куркуму, мигдаль, томатну пасту та воду
Доведіть до кипіння і тушкуйте соус 5 хвилин
Влийте курку разом із маринадом із жароміцної форми в соус і добре перемішайте
Добре прогрійте, помішуючи, і додайте трохи вершків за смаком
За потреби долийте воду або овочевий бульйон, якщо соус занадто густий. Приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем
Посипте страву нарізаним бланшованим мигдалем і крупно нарізаною коріандрою та подавайте з рисом
Тікка масала — це страва про обман, і обман чесний. Курку спочатку обпалюють сухим жаром, щоб вона отримала смак гриля, якого в звичайній квартирі без мангала взятися нізвідки. А вже потім топлять у вершково-томатному соусі, щоб та сама курка, яка щойно підсохла в духовці, знову стала соковитою. Два прийоми компенсують один одного — в цьому вся хитрість, а не в наборі спецій.
Дехто каже — це індійська страва. Ні, вигадали її в Британії, в індійському ресторані, коли клієнт поскаржився, що курка тандурі суха. Кухар не став сперечатися, залив соусом — і вийшла нова страва, якої в самій Індії ніколи не було. Так буває з найпопулярнішими стравами: їх народжує не традиція, а скарга клієнта й кмітливість кухаря.
Вийде чи ні — залежить від двох речей. Перша: чи встигне маринад зробити своє за годину, бо менше — це вже не маринування, а косметика. Друга: чи не пересушите курку в духовці настільки, що її потім і соус не врятує. Все інше в рецепті — технічні деталі, які прощають помилку.
Йогурт у маринаді — не для смаку, а для роботи. Кислота в ньому пом'якшує волокна курячого філе, а молочний жир не дає спеціям пекти м'ясо наскрізь, лише огортає зверху. Беріть будь-який йогурт без цукру й добавок — 10% жирності тут обрані невипадково: занадто пісний не дасть того м'якого огортання, занадто жирний — зробить маринад важким.
Імбир і 
часник у маринаді роблять те, чого не зробить жодна суха приправа — дають свіжу гостроту, яка не плутається зі смаком спецій, а стоїть окремо. Натертий імбир, а не мелений: сухий порошок у маринаді просто осяде на дно й не віддасть нічого курці.
Гарам масала — суміш, яку кожна індійська господиня робить по-своєму, і готової правильної версії не існує, є лише звична. Якщо немає — не шукайте точної заміни, зберіть сильну, запашну композицію з того, що маєте: кориця, кардамон, чорний 
перець, трохи мускатного горіха. Головне — щоб пахло теплом, а не різкістю.
Куркума в маринаді і куркума в соусі — це не помилка повтору, а два різних завдання. В маринаді вона дає колір і легку землистість м'ясу, в соусі — працює як барвник і загусник одночасно, бо куркума трохи зв'язує рідину.
Мигдаль у соусі дрібно нарізаний — це заміна 
вершків там, де вершків ще нема: він загущує й додає горіхову ноту задовго до того, як ви доллєте крем. А мигдаль грубий, що йде зверху вже на подачу, — зовсім інша робота: хрускіт, якого соус дати не може. Не замінюйте один на інший, навіть якщо здається, що мигдаль є мигдаль.
Томатна 
паста концентрована, а не свіжі помідори — бо свіжі дадуть зайву 
воду й кислотність, яку доведеться довго випарювати, а концентрат одразу працює на густину й глибину кольору. Вершки вливайте в кінці і за смаком, не за міркою — соус з томатом та спеціями буває різної кислотності, і вершки саме її і гасять, тож пробуйте, а не рахуйте ложки.
Ще від Tomás Herrera
·