AI снимкаШоколадова торта
Шоколадова торта с мус от млечен шоколад и свежи плодове.
Етикетите се определят автоматично според съставките и може да са грешни. Проверете опаковката, ако това е важно за вас.
Продукти
- 150 г Масло
- 50 г Черен шоколад
- 4 бр. Яйца
- 1 бр. Шушулка от ванилия семената от нея
- 150 г Захар
- 80 г Брашно
- 50 г Бадемово брашно
- 1 с.л. Какао на прах неподсладено
- 2 ч.л. Бакпулвер
- 1 щипка Сол
- 2 бр. Желатинови листа листа
- 2 бр. Яйчени белтъци
- 250 мл Течна сметана за разбиване
- 125 г Млечен шоколад ситно нарязан
- 3 бр. Яйчени жълтъци
- 50 г Захар
- 400 мл Течна сметана за разбиване разбита на пяна
- 125 г Ягоди
- 125 г Боровинки
- 125 г Малини
- 1 връзка Мента прясна
Стъпки
Разтопете маслото на слаб огън, свалете от котлона и разбъркайте шоколада в него.
5 минРазделете яйцата на белтъци и жълтъци. Разбийте белтъците до твърда, стабилна пяна.
3 минРазрежете шушулката от ванилия по дължина с нож, изстържете семената и ги смесете със захарта.
2 минРазбийте ванилията, захарта и жълтъците до пухкава светла маса. Прибавете разтопеното масло с шоколада и разбъркайте внимателно.
3 минСмесете брашното, какаото, бакпулвера и солта. Добавете към тестото и внимателно вмесете белтъците с леки движения отдолу нагоре, за да запазите въздуха.
2 минРазпределете тестото в тава с диаметър 22 см и печете при 170°C около 40 минути.
40 минОхладете тортата в тавата и я разрежете на два блата, когато напълно изстине.
30 минНакиснете желатина в студена вода за 10 минути.
10 минРазбийте белтъците на твърда пяна. Разбийте сметаната на пухкава пяна. Разтопете шоколада на водна баня на слаб огън.
5 минРазбийте жълтъците със захарта до пухкава светла маса.
3 минИзцедете желатина, разтопете го с 1 с.л. вода на слаб огън. Охладете и го прибавете към яйчената маса, като разбъркате внимателно.
Прибавете бавно разтопения шоколад и разбъркайте внимателно. Прибавете сметаната на части с леки движения, после вмесете белтъците на части, за да запазите обема на пяната.
3 минПоставете долния блат в тавата и разпределете муса отгоре. Оставете в хладилник за 2 часа.
120 минПоставете горния блат върху тортата. Оставете на студено поне 2 часа.
120 минНанесете сметана отстрани на тортата с пош с назъбен накрайник и украсете отгоре с плодовете и ментата.
5 мин
Това е торта с два пласта шоколадов блат и среден слой шоколадов мус, облечена със сметана и кичур летни плодове отгоре. Не е дифолтна "пандишпан с крем" торта — блатът е плътен, почти без разтегливи глутенови нишки, защото в него има бадемово брашно и разтопено масло вместо разбито на пяна. Затова и не хвърчи нависоко при печене, а остава нисък и влажен.
Дали ще се получи, зависи от две неща: доколко внимателно пазите въздуха в белтъчната пяна, когато я вмесвате, и доколко търпеливо чакате студа да свърши работата си. Тортата не се прави набързо — тя се прави на етапи, с почивки между тях, и всяка почивка е част от рецептата, не загуба на време.
Мусът е истинското предизвикателство тук — не защото е сложен, а защото е нестабилен, докато не замръзне студено. Докато е топъл или хладък, е просто сладка каша. Студът го превръща в нарязваема, кремообразна материя. Без достатъчно часове в хладилника той ще се разлее, щом режете тортата, и целият труд отива в чинията като локва, не като пласт.
Маслото и черният шоколад се разтопят заедно и се охлаждат леко, преди да влязат в тестото — ако ги сложите горещи при жълтъците, ще ги сварите частично и масата ще се разцепи на мазни капки вместо да остане еднородна. Бадемовото брашно тук не е прищявка — то няма глутен, носи малко мазнина от себе си и прави блата по-плътен, по-влажен, по-малко "хлебен". Ако го няма, смилате сами бадеми на прах или леко увеличавате обикновеното брашно — блатът ще излезе малко по-сух, но ще стане.
Белтъците, разбити на твърда пяна и после внимателно вмесени "отдолу нагоре", са единственият източник на въздух в това тесто — няма бакпулвер в излишък, който да го вдигне сам. Затова движението при смесването трябва да е леко: бъркате лъжицата през масата, не я разбивате. Всяко прекалено силно разбъркване значи по-нисък, по-гъст блат — не катастрофа, но не е целта.
В мусовия слой желатинът е скелетът. Той не е там за вкус, той е там, за да държи сметаната и шоколада изправени, вместо да се разлеят. Листовият желатин се накисва в студена вода, за да набъбне и после се разтваря леко в малко топла вода — ако го сложите директно студен в топлата смес, ще се пресече на нишки вместо да се разтвори гладко. Ако нямате листов желатин, прах върви на негово място в същото тегло, накиснат по същия принцип.
Млечният шоколад в муса се топи на водна баня на слаб огън — не защото друг начин е забранен, а защото млечният шоколад прегаря лесно на директен огън и тогава стане на зърнеста маса, която никой мус не изглажда после. Водната баня държи температурата под контрол сама, без термометър — просто не вдигате котлона силно.
Сметаната за разбиване върви на части в муса, а не наведнъж, за да не падне обемът й рязко при контакт с по-гъстата шоколадова маса — всяка част се вмесва, докато изчезне, преди да добавите следващата. Същата логика е и при белтъците накрая: частично, леко, за да остане мусът пухкав, а не плосък.
Плодовете отгоре — ягоди, боровинки, малини — са летен акцент и връщат киселинка срещу сладостта на шоколада; ако не са сезон, подменяте със каквито горски плодове намерите, важното е киселинката, не конкретният плод. Тортата се реже най-добре студена, направо от хладилника — топлият нож минава по-чисто през студения мус, затоплен от преди в чаша вода.