AI снимкаКанелена звезда
Пухкав дрожден хляб, оформен като звезда, с плънка от марципан и канела.
Етикетите се определят автоматично според съставките и може да са грешни. Проверете опаковката, ако това е важно за вас.
Продукти
- 60 г Масло
- 20 г Дрожди
- 300 мл Мляко пълномаслено
- 1 бр. Яйце
- 50 г Захар
- 1 ч.л. Кардамон смлян
- 0.5 ч.л. Сол
- 500 г Брашно
- 75 г Марципан
- 100 г Захар
- 100 г Масло стайна температура
- 1 с.л. Канела смляна
- 1 бр. Яйце разбито за намазване
- 1 ч.л. Пудра захар
Стъпки
Разтопете маслото в тенджера на слаб огън, докато напълно се разтопи.
2 минВ купа разтворете дрождите в млякото, добавете разтопеното масло, яйцето, захарта, кардамона, солта и половината от брашното.
3 минРазбъркайте добре, докато се съединят, след което добавете останалото брашно.
2 минМесете тестото с миксер в продължение на 5 минути, докато стане гладко и еластично.
5 минПокрийте тестото и го оставете да втаса в купата за 1 час на стайна температура.
60 минМеждувременно смесете плънката от марципан, масло, захар и канела, докато получите хомогенна смес.
2 минПретеглете тестото и го разделете на четири равни части.
2 минОформете от всяка част топка и ги оставете да отпочинат малко на плота.
5 минРазточете всяка топка поотделно в кръг с диаметър 24 см.
Поставете един кръг върху тава с хартия за печене и намажете една трета от плънката по целия кръг, освен 1 см по края.
Поставете отгоре следващия кръг, намажете с плънка, освен 1 см по края, и повторете, докато използвате всичките четири кръга тесто и плънка.
5 минНа последния слой тесто не слагайте плънка.
Поставете чаша в центъра на тестото и с нож направете разрези от края на чашата до края на кръга, разделяйки тестото на 16 части, както при кръгова диаграма.
Вземайте по две съседни парчета и ги усуквайте в противоположни посоки, усуквайки два пъти, по целия кръг.
3 минОтстранете чашата от центъра.
1 минОставете тестото да втаса под кърпа за 30 минути.
30 минНамажете с разбитото яйце и изпечете в предварително загрята конвекционна фурна на температура 175 градуса за 17-20 минути.
19 минОставете печеното да изстине.
Преди сервиране поръсете с пудра захар.
1 мин
Канелена звезда е сладка дрождена пита, която изглежда сложна, а механизмът й е прост: четири намазани с плънка кръга тесто, усукани едно в друго, се разтварят при печене в красива звезда. Никаква магия, чиста геометрия и малко търпение.
Дали ще се получи, зависи от едно нещо: тестото. Трябва да е еластично, но не твърдо, да се разточва лесно в тънък кръг, без да се къса. Ако е прекалено стегнато, звездата няма да се разтвори хубаво и ще остане по-сплескана, вместо да щръкне нагоре при печене.
Втасването не е каприз, а химия: дрождите имат нужда от час на топло, за да произведат достатъчно газ и тестото да набъбне. Пропуснете ли това, звездата излиза гъста и тежка вместо въздушна. Няма начин да ускорите процеса с по-силна фурна — ще изгорите отвън, а вътре ще остане сурово.
Някои бъркат тестото за звезда с обикновено хлебно тесто и го месят до изнемога. Не — тук яйцето и маслото правят тестото по-меко и по-бързо готово, затова 5 минути с миксер стигат. Повечето месене само втвърдява крайния резултат.
Маслото се разтопява на слаб огън не защото е каприз, а защото горещо масло убива дрождите — тук целта е топло, не вряло. Усещате го с пръст: топличко, не парещо.
Млякото трябва да е пълномаслено — то дава мекота на мекишa. С по-постно мляко звездата излиза по-суха, без онази мекота, която трябва да издържи двата дни след печене.
Марципанът е сърцето на плънката — той топи сладкото с ореховата нотка на бадема и не позволява плънката да изтече при печене, защото се сгъстява от топлината. Ако нямате марципан, може да смелите бадемово брашно със захар, но резултатът ще е малко по-сух — марципанът държи влагата по-добре.
Кардамонът в тестото не е просто аромат — скандинавската традиция го слага именно защото балансира тежката сладост на канелената плънка. Без него звездата ще е сладка, но едномерна. Ако нямате кардамон, карамфил в много по-малко количество може да свърши работа, но вкусът ще е друг — по-остър.
Разточването на кръг с точен диаметър не е естетика за самата себе си — ако кръговете са с различен размер, пластовете няма да легнат равно и звездата при разрязване ще се разпадне накриво. Чашата в центъра пък маркира радиуса на разрезите — без нея лесно ще срежете до самия център и звездата ще се разпадне на отделни ленти вместо да се разтвори като цвете.
Фурната на 175 градуса с конвекция дава равномерен загрят въздух отвсякъде — тестото се надига симетрично, вместо да изпече само отгоре. Готовността не се брои по минути, а по цвят — кората трябва да стане златно-кафява, не бледа, но и не тъмна. Ако във вашата фурна няма конвекция, печете на същата температура, но следете по-внимателно — обикновената фурна пече по-неравномерно и звездата може да поиска няколко минути повече от едната страна.
За осем души тази звезда стига колкото за следобеден кафе с компания — тънко изрязана, тя е десерт, не основно ястие. С чаша кисело мляко настрана тя дори се усеща по-лека, защото млечната кисилина сече сладостта на канелата.