AI снимкаКонцентрат за греяно вино
Ароматен концентрат от подправки и цитрусови плодове за приготвяне на греяно вино, който се съхранява и добавя при сервиране.
Етикетите се определят автоматично според съставките и може да са грешни. Проверете опаковката, ако това е важно за вас.
Продукти
- 1 бр. шушулка от ванилия
- 200 г захар
- 200 г захар мускавадо
- ½ ч.л. индийско орехче фино смляно
- 20 бр. карамфил
- 4 бр. пръчки канела
- 10 бр. кардамон само семената
- 10 бр. черен пипер зърна
- 1 ч.л. бахар
- 5 бр. бадян
- 1 бр. корен от сладник може да се изпусне, или да се добави повече, ако обичате сладник
- 25 г джинджифил нарязан на тънки ивици
- 300 мл портокалов сок свежо изцеден
- 1 бр. лимон нарязан на резени с кората
- 2 бр. портокал нарязани на резени с кората
- 100 мл шнапс може да се изпусне
- 150 мл ром
- 600 мл портвайн
- 200 мл вино на чаша при сервиране
- 50 мл концентрат за греяно вино на всеки 200 мл вино
- 2 с.л. бадеми нарязани на ситно, за сервиране
- 3 с.л. стафиди накиснати в ром, за сервиране
Стъпки
Разрежете шушулката от ванилия надължно и изстържете семената. Смесете семената от ванилия със захарта и другите сухи подправки в тенджера с портокаловия сок.
5 минРазбъркайте добре и загрявайте бавно до завиране, докато захарта се разтвори.
10 минВарете 5 минути.
5 минСвалете тенджерата от огъня.
Прехвърлете концентрата за греяно вино заедно с подправките, резените цитрусови плодове, шнапса, рома и портвайна в големи стерилизирани (попарени) стъклени бурканчета с капачки и оставете да отлежава на хладно място.
5 минОставете да отлежава 1-3 седмици, като по желание опитвате вкуса и разбърквате.
Прецедете концентрата първо през фино сито, а след това през чиста кърпа, за да получите напълно прозрачна течност.
10 минСъхранявайте концентрата в чиста стерилизирана (попарена) бутилка на хладно и тъмно място.
При сервиране подгрейте 200 мл червено вино на чаша почти до завиране.
Добавете 50 мл концентрат на всеки 200 мл червено вино и разлейте по чашите.
Сервирайте с нарязани на ситно бадеми и стафиди, накиснати в ром.
2 мин
Това не е греяно вино в класическия смисъл — това е концентрат за него. Идеята е проста и икономична: вместо да вариш всяка вечер вино с подправки и да изпарява алкохола си в пара, правиш един силен сироп от подправки, цитруси и спиртни напитки веднъж, оставяш го да отлежи, и после му трябват само 50 мл на чаша вино. Традицията на греяното вино по цяла Европа е раждана точно от тази сметка — виното е скъпо, подправките също, а концентратът позволява да ги разтегнеш за цял сезон.
От какво зависи дали ще се получи: от търпението при отлежаването, не от варенето. Варенето е кратко — само да се разтвори захарта и подправките да пуснат аромата си в горещата течност. Истинската работа става после, в бурканчето, на хладно, когато алкохолът от рома и портвайна бавно извлича маслата от канелата, карамфила, бадяна. Една седмица е минимум, три седмици — друго ниво. Ако бъркаш и опитваш по пътя, не е каприз, а начин да усетиш кога спиртът е взел всичко, което подправките могат да дадат.
Втората грешка, която хората правят — не прецеждат добре. Ако в бутилката остане и най-малката прашинка от канела или джинджифил, концентратът продължава да отлежава неконтролируемо и след месец вкусът му се обърква. Затова ситото не е достатъчно — минава се и през плат, докато течността стане бистра като ракия.
Ванилията дава гръбнака на аромата — семената, не шушулката, затова се изстъргват и отиват директно в сока. Ако нямаш истинска шушулка, малко екстракт в самия край върши работа, но ароматът е по-плосък, предупреждавам те.
Двата вида захар не са каприз. Бялата дава чиста сладост, мускавадо носи меласа и лека горчивина, която балансира подправките. Ако нямаш мускавадо, кафява захар или дори мед (добавен по-късно, извън варенето, за да не загуби аромат) се справят прилично.
Подправките — карамфил, канела, кардамон, черен пипер, бахар, бадян — работят заедно, не поотделно. Всяка носи своя маслена нотка, но спиртът (ромът, портвайнът, шнапсът) е този, който ги разтваря и ги прави дълготрайни. Без алкохол подправките просто биха се сварили и изхвърлили — тук те се консервират във вкуса. Коренът от сладник е по избор, за онези, които обичат анасоновата сладост; без него концентратът е просто малко по-остър.
Джинджифилът се реже на тънки ивици, защото иначе не пуска достатъчно сок за времето на отлежаването — по-дебел резен означава по-слаб вкус. Портокаловият сок трябва да е свежо изцеден, не от кутия — пакетираният сок е пастьоризиран и му липсва киселинността, която балансира сладостта на двете захари.
Цитрусите с кората — лимон и портокали на резени — слагаш с кожата, защото етеричните масла са именно там, не в плодовата част. Миеш ги добре отвън, ако имаш съмнения за восъчна обработка, но не ги обелваш.
Накрая, при сервиране, виното само се подгрява почти до завиране — не завира, защото алкохолът лесно излита, а с него и смисълът на цялото упражнение. На българска маса греяното вино върви добре като заместител на традиционната ракия през зимните празници — с бадеми и стафиди в ром отгоре е комплектът, който превръща чашата от напитка в десерт.