AI снимкаПица рулца със спанак
Меки рулца от тесто с плънка от спанак, крема сирене и моцарела — перфектна хапка за всеки повод.
Етикетите се определят автоматично според съставките и може да са грешни. Проверете опаковката, ако това е важно за вас.
Продукти
- 25 г Мая
- 200 мл Вода стайна температура
- 150 мл Кисело мляко
- 1 бр. Яйца
- 1 ч.л. Сол
- 1 с.л. Мед
- 100 мл Зехтин
- 150 г Пълнозърнесто брашно
- 350 г Брашно
- 1 бр. Яйца за намазване
- 1 бр. Лук ситно нарязан
- 3 скилидка Чесън ситно нарязан
- 200 г Спанак ситно нарязан
- 100 г Крема сирене
- 15 мл Зехтин за запържване
- 125 г Моцарела ситно нарязана
- 1 ч.л. Сол на вкус
- Черен пипер на вкус, прясно смлян
Стъпки
Разбъркайте маята с водата.
Добавете киселото мляко, яйцето, меда, зехтина, солта и пълнозърнестото брашно, разбъркайте, след което добавете брашното.
Замесете тесто, за предпочитане с миксер на средна скорост 7-10 минути, до мека и еластична консистенция.
Оформете тестото на топка, поставете го в купа и покрийте с чиста кърпа.
Оставете тестото да втаса на кухненската маса за 1 час.
Сложете лука и чесъна в тиган със зехтин и запържете до омекване и прозрачност на лука.
Добавете пресен или замразен спанак и бъркайте, докато омекне или спадне.
Отцедете излишната течност през цедка и върнете сместа в тигана.
Добавете крема сиренето, подправете със сол и черен пипер на вкус.
Разточете тестото върху набрашнена повърхност на правоъгълник с дебелина около ½ см.
Разпределете плънката от спанак и моцарелата върху тестото, навийте на руло и нарежете на парчета с дебелина около 2 см.
Подредете рулцата върху тава с хартия за печене и им придайте с ръка кръгла, спретната форма.
Оставете да втасат още 30-45 минути.
Намажете рулцата с разбито яйце и печете в предварително загрята фурна с вентилатор на 180°C за 17-20 минути, до златисто кафяв цвят.
Оставете да се охладят леко върху решетка.
Това не е пица в класическия смисъл — това е тесто за пица, навито на руло като кифла с канела, но вместо канела вътре има спанак и сирене. Хибрид между дрождено тесто и плънка, който решава един практически проблем: как да направиш пица, която се ядe с ръка, без да капе и без да е нужна чиния.
Дали ще се получи зависи от две неща. Първо — тестото трябва да е еластично, не твърдо, за да се разточи тънко и да се навие без да се скъсва. Второ — спанакът трябва да е почти сух, преди да влезе в рулото. Влажна плънка означава размекнато тесто отдолу и пара, която не позволява на средата да се изпече равномерно.
Някои ще кажат „защо не замразен спанак директно в тигана, без цедене" — защото замразеният спанак пуска вода и при топене, и при самото запържване, а тази вода няма къде да отиде освен в тестото. Цедиш го, връщаш в тигана, чак тогава добавяш крема сиренето — то пък трябва да хване топлината на тигана, за да се разтопи и да обвие спанака, не да стои като бучка.
Маята и водата стайна температура се разбъркват първи — маята обича хладка среда, не гореща, иначе загива, и студена вода, иначе работи бавно. Киселото мляко дава леко кисела среда, която омекотява глутена — затова тестото излиза по-меко от обикновено хлебно тесто. У нас кисело мляко има във всеки хладилник, затова и съм сигурен, че домакинята няма проблем с тази стъпка.
Смес от пълнозърнесто и бяло брашно — пълнозърнестото дава вкус и структура, бялото дава еластичност. Ако нямаш пълнозърнесто, давай само бяло, тестото ще бъде по-пухкаво, но нищо лошо няма да се случи. Медът не е за сладост, а храна за маята — малко захар, която ферментацията изяжда бързо.
Месенето седем до десет минути с миксер не е прищявка — глутенът трябва да се развие, за да държи тестото форма при навиването. Познаваш готовността по опъна: дръпнеш парче тесто, то се разтегля като ластик, не се къса рязко. Ако месиш на ръка, разчитай на същия знак, просто отнема повече време и малко повече сила в раменете.
Втасването един час на кухненската маса — не във фурна, не до радиатор. Стайна температура е достатъчна, защото маята вече работи с мед и хладка вода, не бива да я бутаме. Тестото е готово, когато е увеличило обема си видимо, а не когато таймерът звънне — ако кухнята е по-хладна през зимата, дай му още двадесет минути, няма да се развали.
Лукът в тигана трябва да мине от бял в прозрачен и мек, преди да хвърлиш спанака — ако бутнеш спанака върху твърд лук, той ще омекне, но лукът ще остане хрупкав на бас в готовото руло, и ще усещаш ситни парченца, вместо мека плънка. Чесънът върви с лука, не преди него — чесънът изгаря бързо и става горчив, затова го пускаш в последните секунди преди спанака.
Печенето при 180°C с вентилатор е избрано заради равномерния въздух около всяко рулце — без вентилатор горещината идва отдолу и отгоре неравномерно, и средните редове в тавата остават бледи, докато крайните вече тъмнеят. Знакът за готовност е цветът — златисто кафяво по върха и отстрани, не просто изтекло време. Яйцето за намазване не е декорация, то е причината кората да блести и да не изглежда суха.
Ако нямаш моцарела, вземи кашкавал — топи се сходно, макар вкусът да е по-остър. Крема сиренето може да замениш с рикота, но внимавай, рикотата е по-влажна, затова цеди я допълнително, иначе се връщаш към същия проблем с водата, който вече разгледахме при спанака.