Шпинатні піца-рулетики

Це дріжджова булочка, згорнута рулетом, з начинкою, яка більше нагадує пиріг з шпинатом, ніж піцу — назва тут для зручності, не для точності. Вийде чи ні — вирішується не в духовці, а задовго до неї: на етапі, коли ви зливаєте рідину зі шпинату. Якщо полінуєтесь — отримаєте не рулетики, а калюжі на деку.

Тісто тут здобне: яйце, йогурт, мед, олія — все це робить м'якуш м'яким і довше свіжим, а не повітряним, як на класичну піцу. Два підйоми — спочатку кулею, потім вже нарізаними шматками — це не ритуал, а необхідність: перший дає дріжджам розгін, другий дає форму тримати об'єм, який вона втратила при нарізанні.

Дехто вважає — чим довше місити тісто, тим воно краще. Ні, бо надмірне вимішування на міксері перегріває клейковину й робить тісто твердим замість еластичного. Орієнтир — тісто перестало липнути до рук і стало гладким, а не конкретна хвилина на таймері.

На 14 рулетиків — це компанія на чай чи на фуршет, не на сімейну вечерю удвох.

Дріжджі беруть свіжі, пресовані — 25 г саме на цю кількість борошна, 500 г разом. Якщо у вас сухі — перераховуйте самі, пропорція інша, і я цю заміну на око не робитиму, бо з сухими дріжджами не працював настільки часто, щоб давати тут цифру.

Вода кімнатної температури — це не примха, а захист дріжджів: гаряча вода їх вб'є, холодна — приспить, і підйом розтягнеться на години. Йогурт у тісті дає кислинку й робить м'якуш ніжнішим — тут підійде будь-який кисломолочний продукт середньої жирності без цукру й добавок, кефір теж годиться.

Олія — оливкова тут не заради смаку італійської кухні, а тому що вона рідка при кімнатній температурі й добре вмішується в тісто. Будь-яка олія без власного запаху підійде однаково — соняшникова рафінована зробить те саме, тільки дешевше.

Цибулю з часником смажать до прозорості — це означає, що клітини цибулі віддали воду й стали м'якими, а не що вона встигла пожовтіти. Якщо цибуля почала рум'янитись — вогонь забагато, і гіркота від підгорілого часнику вам у начинці не потрібна.

Шпинат дає воду завжди, скільки його не обсмажуй — це його природа, у ньому самому вода становить більшу частину ваги. Злити її через сито — це не зайвий крок, а єдиний спосіб уникнути того, що тісто просочиться вологою зсередини і не пропечеться під начинкою. Якщо шпинату свіжого немає — заморожений підійде, тільки розморозьте й віджиміть його руками ще до сковороди, інакше рідини буде вдвічі більше.

Вершковий сир у начинці — зв'язка, яка тримає шпинат компактним шматком всередині рулету, а не дає йому розсипатись при нарізанні. Моцарела кладеться поверх, не в саму масу — вона топиться окремо і дає той тягучий шар, заради якого це взагалі називають піцою.

Випікання при 180°С у режимі з конвекцією — це рівномірний обдув з усіх боків, тісто пропікається одночасно і зверху, і знизу, і рум'яниться без плям. Якщо у вашій духовці конвекції немає — звичайний режим теж спрацює, тільки стежте за низом рулетиків уважніше, бо низ може відставати в кольорі від верху.