AI снимкаТайска супа с пиле и кокосово мляко
Ароматна тайска супа с пиле, кокосово мляко, лемонграс и зеленчуци.
Етикетите се определят автоматично според съставките и може да са грешни. Проверете опаковката, ако това е важно за вас.
Продукти
- 2 бр. Пилешко филе
- 5 бр. Гъби нарязани на четири части
- 1 бр. Лук нарязан на ивици
- 2 скилидка Чесън ситно нарязан
- 2 ч.л. Джинджифил ситно настърган
- 1 ч.л. Куркума
- 1 бр. Галангал почистен и нарязан на тънки резени
- 3 бр. Листа от кафирски лайм без дръжка, нарязани на тънки ивици
- 1 бр. Червено чили ситно нарязано, по вкус
- 1 л Бульон
- 2 бр. Лемонграс натрошени надлъжно и накълцани
- 400 мл Кокосово мляко
- 1 с.л. Рибен сос
- 1 ч.л. Захар
- 10 бр. Домат нарязани на четири части
- 0.5 бр. Чушка нарязана на ивици
- 1 бр. Лайм сок
- 1 връзка Кориандър пресен
- 0.5 бр. Червено чили нарязано на колелца за сервиране
- 125 г Юфка
- 1 с.л. Кокосово олио или сусамово олио за запържване
Стъпки
Нарежете пилешкото филе на парчета и бързо го запържете в тиган с кокосово олио.
Извадете пилето в чиния, докато се запържват зеленчуците.
Сложете гъбите в тигана и ги запържете на силен огън, добавете лука, чесъна, джинджифила, куркумата, галангала и листата от кафирски лайм.
Добавете ситно нарязаното червено чили по вкус.
Добавете зеленчуковия бульон.
Намалете огъня и върнете пилешкото филе в тенджерата.
Добавете лемонграса заедно с кокосовото мляко и рибния сос.
Оставете да къкри 10-12 минути.
12 мин5 минути преди сервиране добавете доматите и чушката, подправете на вкус с лайм, рибен сос и захар.
5 минСервирайте супата в купички или дълбоки чинии, украсете с пресен кориандър и колелца пресен чили.
Това е том-ка от типа, в който не варим месо в бульон, а събираме аромати един след друг и ги гасим с кокосово мляко в последния момент. Механиката е проста: първо къса топлина за месо и гъби, после аромати на умерен огън, после течност, после — най-важното — никакво кипене след кокосовото мляко, само къкрене.
Дали ще се получи, зависи от две неща: дали галангалът, лемонграсът и лаймовите листа успяват да пуснат аромата си, преди да налеете бульона, и дали след кокосовото мляко температурата остава под кипене. Кокосовото мляко при силно и дълго варене се пресича — мазнината се отделя от водата и супата изглежда на капки вместо кремообразна. Затова "10-12 минути" тук не е цел сама по себе си, а горна граница — спрете, когато супата леко се сгъстява и мирише плътно, а не на суров галангал.
Някои слагат доматите заедно с другите зеленчуци в началото. Не го правете — доматите в кисела, горещо супа омекват бързо и след 20 минути вътри стават на каша, губят формата си. Затова влизат 5 минути преди края — колкото да се затоплят, без да се разпаднат.
Пилето се пържи първо и отделно, не защото така пише в книгата, а защото иначе ще се сварено-задуши в бульона и ще стане гумено. Кратко, на силен огън, само докато повърхността побелее — после излиза, за да не прегори, докато зеленчуците чакат ред. Ако нямате филе, бут без кожа и кост върши същата работа, дори е по-сочен.
Гъбите вървят на силен огън веднага след пилето, за да хванат малко цвят в същата мазнина — това им дава вкус, който варени директно в бульон нямат. Лукът, чесънът и джинджифилът влизат след тях и на по-нисък огън, защото изгорен чесън е горчив чесън — следите го по мириса, минава от рязък на сладникав за секунди.
Галангал, лемонграс и лаймови листа са тройката, която прави тази супа тайска, а не просто пилешка яхния с кокос. Истинската им работа е да пуснат етерични масла в мазнината преди течността — затова идват преди бульона. Ако ги няма: галангал заменяте с джинджифил (вкусът е по-плосък, но работи), лемонграс — с малко лимонова кора, лаймови листа пропускате без заместител, няма смислен аналог тук.
Куркумата тук не е подправка за дълбок вкус, а за цвят — слага се рано, защото иначе боядисва само бульона отгоре, не цялата супа.
Рибният сос и захарта са баланс, не декорация — солта на рибния сос срещу сладостта на захарта и киселото на лайма накрая. Затова се коригират чак в края, на вкус, а не по рецепта — супата сама казва кога й стига сол.
Юфката се вари отделно и влиза в чинията, не в тенджерата, иначе попива бульона и омекотява твърде много, докато чакате да сервирате.
Количествата стигат за четирима, стига да не бързате последните пет минути — доматите и чушката искат само да се сгреят, не да се сварят.