AI снимкаВегетариански пирожки
Пълнени пирожки със зеленчукова плънка от гъби, морков, тиквичка и целина, с меко маслено тесто.
Етикетите се определят автоматично според съставките и може да са грешни. Проверете опаковката, ако това е важно за вас.
Продукти
- 1 бр. Лук нарязан на ситно
- 150 г Гъби нарязани на много ситно
- 2 бр. Морков едро настърган
- 1 бр. Тиквичка едро настъргана (половина)
- 1 бр. Целина едро настъргано стъбло
- 2 скилидка Чесън нарязан на ситно
- 1 ч.л. Паприка
- 1 ч.л. Кимион
- 100 г Доматено пюре
- 1 ч.л. Зехтин за пържене
- Сол
- Черен пипер свежо смлян
- 300 мл Мляко
- 25 г Мая
- 1 с.л. Захар
- 475 г Брашно
- 50 г Масло
- 1 бр. Яйце разбито за намазване
- 0.5 ч.л. Сол за поръсване
- 0.5 ч.л. Сушена мащерка за поръсване
Стъпки
Запържете лука в зехтина в тиган няколко минути на средна температура, като бъркате, докато омекне.
5 минДобавете гъбите, целината, моркова, тиквичката, нарязания чесън, доматеното пюре, кимиона и паприката.
30 минЗадушавайте на средна температура 30 минути без капак, като разбърквате от време на време; при нужда увеличете котлона, ако плънката е прекалено водниста.
30 минПодправете със сол и черен пипер.
Ако плънката е твърде влажна, прецедете я през сито, поставено над чиста купа (прецедената течност може да се ползва за зеленчуков бульон).
Приберете плънката в хладилника, за да изстине напълно, докато приготвяте тестото и преди да пълните пирожките.
Разтворете маята в млякото, което е на стайна температура.
Добавете захарта, солта и постепенно брашното, на малки порции, докато тестото стане меко и еластично и може да се замеси.
Месете тестото с миксер 5 минути на ниска скорост.
5 минНарежете маслото на кубчета, добавете го към тестото и месете още 10 минути на средна скорост.
10 минОставете тестото да набъбне в купа, покрито с кърпа, на кухненската маса за 1 час.
60 минРазделете тестото на 14 равни части.
Разточете всяка част с точилка на кръг, поставете охладената плънка в центъра на тестото и сгънете кръга наполовина, така че да обвие плънката.
Намажете края на тестото с вода и го притиснете с вилица по цялата обиколка.
Подредете оформените пирожки на тава и ги оставете да набъбнат още 15 минути.
15 минНамажете с разбитото яйце, поръсете с люспи сол и мащерка и изпечете във фурна на 175 градуса с вентилатор за около 16–20 минути.
18 мин
Пирожка е хлебче с плънка — тук плънката е зеленчукова, не месна, но логиката е същата: тестото трябва да изолира плънката от собствената ѝ влага, иначе получаваш каша с коричка. Затова всичко зависи от две неща — колко суха излезе плънката и колко добре е развито тестото.
Някои мислят, че пирожка без месо е "по-лека" версия и затова се пече по-лесно. Не е така. Зеленчуците пускат вода повече от всяко месо — гъбите и тиквичките особено. Ако не изпариш тази вода на тигана, тя ще размекне тестото отвътре и дъното ще остане сурово, докато горе вече е златисто. Тестото не лъже — то просто реагира на средата, в която е поставено.
Второто е маята. Тя не е просто "разтвори и чакай". Маята в топло мляко тръгва да работи веднага, но ако млякото е студено от хладилника, тя заспива, а ако е прекалено горещо — умира. Стайна температура не е приблизителност, а условие за живот на организма, с който работиш.
Готовите пирожки излизат около 14 броя — за компания от 6-7 души като основно хапване, или за цяло семейство за два дни закуска с кисело мляко.
Лукът се пържи първи, защото иска по-ниска и по-кратка топлина — омекнал, той пуска сладост в маслото, която после носи целия букет. Гъбите, моркова, тиквичката и целината влизат заедно, защото всички пускат вода и трябва да се задушат дружно, без капак — капакът би върнал влагата обратно, а тук целта е точно обратната: да изпариш излишната течност. Усетиш готовността не по часовник, а по вида — зеленчуците спадат, блестят от мазнина, а не плуват във вода.
Доматеното пюре дава киселинност и цвят, кимионът и паприката — онзи тежък, топъл аромат, характерен за плънки без месо, които иначе биха излезли плоски на вкус. Ако плънката пак е воднеста след задушаването, цедката е спасение, не поражение — течността иде за бульон, не се хвърля.
Изстудяването на плънката преди пълнене не е каприз. Топла плънка омекотява тестото отвътре още преди да стигне фурната, и краищата се разлепват при печене. Студена плънка държи форма, докато обвиваш тестото около нея.
Тестото тук е сладко-масленко, близко до бриош — захарта храни маята, маслото омекотява трохата. Месенето на два етапа (първо без масло, после с него) е заради самата мазнина: тя пречи на глутена да се развие, ако влезе в тестото рано. Затова първо строиш структурата, после添добавяш нежността.
Ако нямаш целина — подправка повече, не беда, замести с малко целина на прах или просто я пропусни, вкусът няма да се разпадне. Гъбите могат да са кои да е култивирани, но колкото по-ситно ги режеш, толкова по-добре се сливат с останалата плънка, вместо да стърчат на буци.
Печенето на 175 градуса с вентилатор е умерена температура с принудителна циркулация — тя изсушава повърхността равномерно и пирожката хваща коричка отвсякъде, не само отгоре. Без вентилатор може да се наложи да обърнеш тавата по средата на печенето, за да не остане дъното бледо. Яйцето отгоре не е украса — то е причината за блясъка и за залепването на солта и мащерката към повърхността.