KI-FotoGebackene Quarktaler
Lockere, im Ofen gebackene Taler aus Quark – eine schnelle und gesunde Süßspeise.
Die Kennzeichnungen werden automatisch aus den Zutaten ermittelt und können fehlerhaft sein. Prüfe im Zweifel die Verpackung.
Zutaten
Zubereitung
Quark mit Ei, Zucker und Mehl vermengen und zu 1,5 cm dicken Talern formen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und die Oberseite mit Öl bestreichen.
Das Blech bei 200°C 10 Minuten backen.
10 Min.Die Quarktaler wenden und weitere 10 Minuten backen.
10 Min.Das Blech aus dem Ofen nehmen.
Quarktaler sind die faule, backofenfreundliche Schwester der klassischen Quarkpfannkuchen – gleiche Idee, anderes Werkzeug. Statt in der Pfanne mit viel Fett zu braten, schiebt man die Taler in den Ofen und lässt trockene Hitze die Arbeit machen. Das Öl auf der Oberseite ist der Rest-Fett-Trick: es übernimmt, was sonst die Pfanne übernimmt, nämlich Farbe und Kruste zu geben, wo sonst nur nackte, blasse Oberfläche wäre.
Der Mechanismus dahinter: Quark ist im Grunde Eiweiß und Wasser. Das Ei bringt zusätzliches Eiweiß und bindet beim Erhitzen alles wie ein Klebstoff, der fest wird. Mehl zieht überschüssiges Wasser und gibt Struktur – genug, dass der Taler seine Form hält, aber nicht so viel, dass daraus ein Keks wird. Zucker karamellisiert ein wenig an der Oberfläche für die goldene Farbe, Salz bremst die Süße und schärft den Geschmack dahinter.
Manche sagen, Quarktaler funktionieren nur gebraten, weil nur die Pfanne genug Hitzekontakt gibt. Aber nein: der Ofen umgibt den Taler von allen Seiten mit heißer Luft, das reicht, um die Oberfläche zu bräunen. Man muss nur wenden, weil die Heizelemente eines Haushaltsofens meist nur von oben oder unten strahlen, nicht gleichzeitig von beiden Seiten – sonst bleibt eine Seite blass, egal wie lange man wartet.
Die 20 Minuten Backzeit sind die Untergrenze, kein Versprechen. Fertig ist der Taler, wenn er beim Antippen leicht zurückfedert statt nachzugeben wie rohe Masse, und die Oberseite goldbraun ist statt blass. Geduld gehört hier zur Zutatenliste, auch wenn sie nicht gewogen wird.
Beim Quark entscheidet der Wasseranteil über Erfolg oder Pfütze. Zu feuchter Quark – besonders der schon glatt gerührte Magerquark aus dem Kühlregal – macht die Taler weich, und sie laufen beim Backen auseinander statt ihre Form zu halten. Das Kriterium: je körniger und trockener der Quark, desto stabiler der Taler. Im Zweifel den Quark kurz in einem Tuch abtropfen lassen, bevor man ihn verarbeitet. Als Ersatz taugt alles mit viel Eiweiß und wenig freiem Wasser, etwa gut abgetropfter Hüttenkäse durch ein Sieb gedrückt.
Das Ei ist der Klebstoff. Es gerinnt beim Backen und hält die Masse zusammen, deshalb reicht ein einziges Ei auf 300 g Quark völlig aus – mehr würde den Taler eher in Richtung Rührei schieben. Fehlt das Ei, braucht man etwas mehr Mehl und vielleicht einen Löffel Milch zum Ausgleich, aber der Taler wird dann kompakter und weniger zart, weil die Bindung über Stärke statt über Eiweiß läuft.
Drei Esslöffel Mehl sind bewusst wenig – der Quark soll die Hauptmasse bleiben, das Mehl nur die Feuchtigkeit zügeln. Normales Weizenmehl erfüllt das zuverlässig. Als Ersatz zählt jedes Mehl mit ähnlicher Bindekraft, Dinkelmehl etwa; reine Stärke bindet anders und straffer, davon braucht man deutlich weniger, sonst wird der Taler gummig.
Der Zucker ist nicht für Süße gedacht, sondern für Farbe – er karamellisiert leicht und hilft der Oberfläche beim Bräunen. Lässt man ihn weg, bleibt der Taler blasser und schmeckt neutraler, dann passt er auch herzhaft zu einem Abendbrot mit Marmelade oder saurer Sahne statt als süßes Gebäck. Das Salz daneben balanciert die Süße und schärft den Geschmack – eine Prise reicht, aber weglassen sollte man sie nicht, auch wenn das Ergebnis süß schmecken soll.
Das Sonnenblumenöl zum Bestreichen ersetzt das Fett, das sonst in der Pfanne für Farbe sorgt. Das Kriterium für den Ersatz: ein Fett, das bei der Backtemperatur Farbe gibt, ohne vorher zu verbrennen. Geschmolzene Butter funktioniert auch, bräunt sogar kräftiger und bringt mehr Aroma, muss aber beobachtet werden, weil sie schneller dunkel wird als neutrales Öl.
Zum Ofen selbst: ein gewöhnlicher Haushaltsherd heizt selten so gleichmäßig, wie die Zahl auf dem Display behauptet, und Ober-/Unterhitze trifft die beiden Seiten des Talers unterschiedlich stark. Deshalb das Wenden in der Mitte der Backzeit – es gleicht aus, was die Technik nicht von sich aus kann, und verhindert, dass eine Seite blass und die andere zu dunkel wird.
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