Лактат кальцію 100г та альгінат натрію 100г для молекулярної гастрономії

Склад

Склад невідомий — його немає в наших джерелах.

ЛАКТАТ КАЛЬЦІЮ 100 г ТА АЛЬГІНАТ НАТРІЮ 100 г можна використовувати разом для сферифікації в молекулярній кухні. АЛЬГІНАТ НАТРІЮ — це екстракт морських водоростей, який використовують молекулярні шефи для процесу сферифікації: він утворює гель у присутності іонів кальцію. Додайте порошок до ароматизованої рідини та пюре, а за допомогою шприца видавлюйте краплі в кальцієву ванну, де вони перетворюються на студнеподібну «ікру». Змініть місцями два інгредієнти для «зворотної сферифікації» — використовуйте альгінат натрію для водяної ванни замість цього. Для сферифікації використовуйте від 0,5 до 1% альгінату натрію від маси рідини. Для розподілу либо додайте його під час інтенсивного змішування рідини, либо змішайте з іншим сухим інгредієнтом (наприклад цукром) перед додаванням до рідини. Оскільки порошок починає студніти у присутності кальцію, не намагайтеся використовувати його у рідині з високим вмістом кальцію, наприклад молоці. Щоб спростити процес, використовуйте низькокальцієву бутильовану воду, наприклад Volvic. Порошок також часто використовується в харчовій промисловості як загущувач, емульгатор та поліпшувач текстури. ЛАКТАТ КАЛЬЦІЮ Наш лактат кальцію — це продукт преміум-якості. Лактат кальцію — це екстракт молочної кислоти. Він добре працює при виробництві ікри, перлів, спагеті та сфер за допомогою технік сферифікації. Лактат кальцію можна також наносити на свіжі фрукти та дині, щоб зберегти їх твердість та продовжити тривалість зберігання. Лактат кальцію забезпечує солі кальцію в розчинній формі для реакції з альгінатом натрію. Його смак більш стриманий, ніж у хлориду кальцію (солоний і іноді гіркий/металевий). Лактат кальцію добре працює при виробництві крапель, перлів та всіх форм спагеті шляхом занурення розчину альгінату в кальцієву ванну для осадження. Використовуйте від 1 до 9% лактату кальцію, щоб забезпечити іони кальцію у ваннах для осадження гідроколоїдів, які реагують з іонами кальцію (альгінат натрію, желан, пектин, каррагенани такі як йота або капа). Інструкції зберігання: прохолодні, сухі та темні умови. Придатна для веганів, вегетаріанців та халялю. Термін придатності 1 рік.

Харчова цінність на 100 г/мл

Харчової цінності в наших джерелах немає.

Схожі товари

Того ж бренду

• Агар-агар 100 г ПРЕМІУМ ЯКОСТІ порошок
• Ксантанова камідь ПРЕМІУМ ЯКОСТІ ЕКСТРА дрібний порошок харчовий сорт 1 кг (2 x 500 г) без глютену
• Ксантанова камідь ПРЕМІУМ ЯКОСТІ ЕКСТРА дрібний порошок 100г
• Ксантанова камідь ПРЕМІУМ ЯКОСТІ ЕКСТРА дрібний порошок 500г
• Порошок агар-агару 500г Преміум якості
• Ксантанова камідь 250 Premium Quality ЕКСТРА дрібний порошок харчовий глютен

Порівняти

Ця функція ще в розробці.