Фото від ШІХолодний торт з Нутелою без желатину і без випікання
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 200 г какао-печиво
- 400 г Нутелла
- 475 г Вершковий сир
- 220 г Вершки
- 60 г Цукрова пудра
- Горіхи подрібнені, за смаком
- 4-5 од. какао-печиво для прикраси
Кроки
Подрібніть какао-печиво в крихту. Додайте Нутелу і добре перемішайте. Викладіть у форму діаметром 22 см і утрамбуйте.
Поставте основу в холодильник.
30 хвЗмішайте вершковий сир із цукровою пудрою електричним міксером.
Збийте вершки в густу піну і обережно вмішайте в сирну масу.
Поставте білий крем у холодильник.
Викладіть білий крем на основу, розрівняйте і поставте торт в холодильник.
60 хвЗмішайте вершковий сир із Нутелою електричним міксером.
Обережно вмішайте збиті вершки в Нутелу-крем.
Перекладіть крем у кондитерський мішок і розподіліть по білому шару.
Поставте торт у холодильник.
60 хвПрикрасьте поверхню подрібненими лісовими горіхами і крихтами какао-печива.
Цей торт тримається не на желатині і не на духовці, а на холодильнику. Вся інженерія тут — у тому, щоб кожен шар встиг стати твердим до того, як на нього ляже наступний, інакше у вас вийде не торт, а барвиста каша в формі.
Дехто каже — без желатину торт «попливе». Ні, бо тут роль каркаса грає не желатин, а холодне масло какао з 
Нутели і жир у вершковому сирі: в холодильнику вони застигають так само надійно, як желатинове драже, тільки повільніше і без гумового присмаку.
Вийде чи ні — питання терпіння, а не майстерності. Рук тут треба небагато, а ось витримка потрібна справжня: три рази по годині-півгодині в холодильнику, і кожен раз — це не формальність, а момент, коли шар переходить з рідкого стану в той, що тримає форму під ложкою наступного крему.
Основа — печиво плюс Нутела — працює як пісок з цементом: крихти печива дають тіло, розтоплена по суті маса Нутели (вона й без нагріву м'яка) заповнює пустоти і, застигаючи в холодильнику, склеює все в одну щільну підошву. Утрамбовуйте сильно — порожнечі в основі потім обвалюються під вагою крему, і торт просяде скраю.
Вершковий 
сир беріть справжній кисломолочний, типу маскарпоне чи філадельфії — не плавлений сирок і не йогурт: у них інша структура жиру, і крем або не загусне, або розшарується вологою. Якщо під рукою тільки м'якший сир — трохи довше тримайте в холодильнику, компенсуйте часом те, чого бракує у щільності.
Вершки збивайте жирні, від 33%, і холодні — тут немає хитрості, просто холодний жир збивається в стійку піну, а теплий розпадається назад у рідину скільки не три́мисером. Ознака готовності — піна тримає гострий пік і не стікає з лопатки, а не «стала густою на вигляд»: оком тут легко помилитись.
Вмішуйте збиті вершки в сирну масу обережно, рухом знизу вгору, а не міксером на повних обертах — бульбашки повітря, які ви щойно вбили у вершки, це і є те, що робить крем легким, а не щільним пудингом. Збити їх назад — справа тридцяти секунд необережності.
Цукрову 
пудру, а не цукор-пісок, кладуть не з пишноти, а з практичності: кристали цукру в холодному кремі не встигають розчинитись і хрустять на зубах, а пудра розходиться одразу.
Три паузи в холодильнику — це не «про всяк випадок», а послідовність: білий шар мусить стати достатньо твердим, щоб прийняти вагу кремового мішка з Нутелою і не змішатися з ним у мармуровий розлив. Якщо поспішити і викласти верхній крем на ще м'який білий — кордону між шарами просто не буде, і на розрізі ви побачите одну сіро-коричневу масу замість двох чітких.
Ще від Nora Vasquez
·