Foto IABulgur al horno
Bulgur sencillo horneado con cúrcuma, un acompañamiento fácil y rápido de preparar.
Las etiquetas se calculan automáticamente a partir de los ingredientes y pueden no ser exactas. Si te importa, consulta el envase.
Ingredientes
- 150 g Bulgur
- 300 ml Agua hirviendo o caldo caliente
- 1 cda Aceite de oliva
- 1 pizca Sal al gusto
- 1 pizca Cúrcuma
Pasos
Mezclar el bulgur, la sal y la cúrcuma en una fuente, añadir el aceite de oliva.
Verter el agua hirviendo y cubrir con papel de aluminio.
Meter la fuente en el horno precalentado a 200 °C durante 30 minutos.
30 minSacar la fuente del horno y esponjar el bulgur con un tenedor.
Qué se cambió
Se sustituyó el aceite por Aceite de oliva, habitual en la cocina española.
Este bulgur al horno es, en el fondo, un arroz pilaf sin la sartén: grano, líquido hirviendo y una tapa que no deja escapar el vapor. Lo que decide si sale bien no es el reloj, es si ese vapor se queda dentro de la fuente todo el rato o se escapa por un hueco del papel de aluminio.
El bulgur ya viene precocido y partido de fábrica, así que no hace falta hervirlo como al trigo entero: solo necesita beberse el agua caliente y terminar de hidratarse con calor envolvente. El horno a 200 °C hace ese trabajo mejor que un fogón, porque calienta la fuente por todos los lados a la vez y no hay que vigilar que no se pegue abajo.
Hay quien dice que el bulgur se cuece removiendo, como si fuera un risotto. Pues no, porque cada vuelta de cuchara rompe granos y suelta almidón, y lo que iba a quedar suelto se vuelve pegajoso. Aquí no se toca nada hasta el final: se tapa, se mete al horno y se deja en paz.
El punto se nota al sacarlo: si al pasar el tenedor los granos se separan solos, está. Si queda un charco de agua sin absorber en el fondo, le faltaban minutos; si está apelmazado y pegajoso, sobraba líquido o se removió antes de tiempo.
El defecto más común, el bulgur duro por dentro aunque por fuera parezca hecho, casi nunca es un problema de tiempo: es que el papel de aluminio no sellaba bien y el vapor se escapaba por una esquina. El horno a 200 °C no cuece el bulgur directamente, cuece el agua que tiene alrededor, y esa agua necesita quedarse ahí dentro, convertida en vapor, el rato que haga falta. Por eso conviene apretar bien el papel contra los bordes de la fuente, como si se sellara una olla a presión pobre.
El bulgur en sí es trigo duro, partido y luego precocido al vapor antes de secarlo; ese paso industrial es el que le ahorra al cocinero media hora de hervor. Si no se encuentra, la cuscús grande o incluso un arroz de grano largo sirven con el mismo mecanismo de absorción, aunque cambien el tiempo y el sabor. La proporción que manda aquí es dos partes de líquido por una de grano: con eso el bulgur se hidrata entero sin que quede nada de agua suelta al final.
El agua hirviendo es lo mínimo; un caldo caliente de verdura o de pollo hace el mismo trabajo y además deja sabor en cada grano, porque el bulgur absorbe literalmente lo que se le eche. Si se usa caldo con sal, hay que aligerar la pizca de sal de la receta, que si no se duplica el gusto salado sin querer.
El aceite de oliva, aquí, no es para dorar nada: se mezcla en crudo con el grano seco para que cada hilo de bulgur quede envuelto en una capa fina de grasa antes de que llegue el agua. Eso es lo que evita que los granos se peguen entre sí al hidratarse, el mismo motivo por el que en un pilaf se sofríe el arroz en mantequilla antes del caldo. En una cocina española, con el aceite de oliva de cabecera, no hace falta buscar otra grasa.
La cúrcuma es cosmética y de sabor suave, terroso; da ese color dorado que recuerda al azafrán sin su precio. Se puede quitar sin que el mecanismo cambie en nada, o sustituir por una pizca de pimentón dulce si se busca otro matiz de color.
Y al final, cuando se saca la fuente, conviene no esponjar el bulgur de inmediato: dejarlo un par de minutos tapado todavía deja que el vapor que queda atrapado termine de repartirse por los granos de arriba, que siempre se secan antes que los del fondo. Esa espera corta es la diferencia entre un bulgur parejo y uno con el borde seco y el centro perfecto.
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