Agua

El agua no es un ingrediente cualquiera, es la que manda en la cocina. Cuando hierve de verdad, verás burbujas grandes que suben sin parar, no ese temblor tibio de antes. Mírala antes de usarla: debe salir clara, sin olor, sin sabor raro. Si al abrir el grifo huele fuerte a cloro, huélela otra vez justo antes de cocinar con ella: a veces el olor se va, a veces se queda, y tú decides si te conviene. Si tiene sabor metálico o a tierra, busca otra fuente, porque ese sabor se lo pasa a todo lo que toca.

Algunos dicen: el agua es solo relleno, da igual cuál uses. ¡No! Pruébala antes de echarla a la olla, luego prueba el caldo ya hecho: si el sabor del agua se parece al del caldo, ya sabes de dónde viene lo que no te gusta.

El error que nace de ese descuido es cocinar sin probar antes el agua misma. Metes la mano, la hueles, la pruebas como harías con cualquier otra cosa que vas a comer. Y si no lo haces, terminas corrigiendo con sal y especias un problema que ya estaba ahí desde el primer vaso que echaste a la olla.