Aigua

L'aigua és l'ingredient bàsic de qualsevol cuina: serveix per bullir, coure a foc lent, pastar i aclarir salses. No té calories ni nutrients destacables, i és indispensable en la pràctica totalitat de les receptes, des de les sopes fins a la rebosteria.

Per triar-la, cal fixar-se en l'aspecte i l'olor: ha de ser transparent, sense sediments ni terbolesa, i sense cap olor estranya. Si en tastar-la es percep un regust desagradable o metàl·lic, és preferible fer servir aigua embotellada per cuinar i per beure.

Es conserva en un recipient tancat, en un lloc fresc i allunyat de la llum directa, i convé no barrejar-la amb aigua ja utilitzada per evitar contaminacions. A la cuina, s'empra tant per a coccions llargues com per a preparacions ràpides, i també com a base per diluir brous, sopes i salses massa espesses.

Un error habitual és pensar que totes les aigües són equivalents per cuinar. La composició mineral varia segons l'origen, i aquesta diferència pot influir en el gust final d'un plat o en la textura d'una massa, especialment en coccions llargues o en rebosteria de precisió.