Water

Water. Het simpelste ingrediënt in je keuken, en het meest onderschatte. Water heeft geen smaak, geen geur, geen calorieën, geen eiwit, geen vet, geen koolhydraten. En toch bepaalt het alles wat je kookt. Kook rijst in te veel water en de korrel verdrinkt, kook hem in te weinig en hij blijft hard. Water lost zout op, water trekt smaak uit kruiden, water zet zetmeel in een hete pan om in iets zachts en bindends. Daarom kook je nooit zomaar "met water", je kookt met de juiste hoeveelheid water.

Hoe kies je goed water? Ruik eraan. Goed water ruikt nergens naar. Geen chloor, geen metaal, geen bedompte kelder. Proef het koud, puur, zonder iets erbij. Als het al een smaak heeft, geeft het die smaak straks door aan je soep, je thee, je deeg.

Sommige mensen zeggen: water is water, het doet er niet toe welk water je gebruikt. Nee! Ruik en proef het water voordat je het gebruikt, want wat je nu proeft, proef je straks terug in je pan. En bij bonen: prik er af en toe met een vork in, hard water laat ze trager gaar worden dan je gewend bent. Die misvatting leidt tot een keukenfout die iedereen kent: je kookt een soep met water dat je nooit apart geproefd hebt, en pas aan tafel merk je waarom hij tegenvalt.