Agua con gas

El agua con gas es agua de toda la vida, nada más, con burbujas dentro. En cuanto abres la botella se nota: el gas quiere salir y lo hace pitando, con ese silbido que te avisa si está bien cargada o si ya se quedó dormida en la nevera. Pruébala: si el cosquilleo en la lengua es fino y no para, el agua sigue viva; si te sabe plana al poco rato, ya perdió la gracia. Elígela por eso, por el oído y por la lengua, no por la etiqueta.

Algunos dicen que el agua con gas engorda o que trae algo de más que el agua normal. No. Es agua, sin azúcar, sin grasa, sin nada escondido; el gas no alimenta, solo pica.

Ese malentendido lleva a un error de cocina: hay quien la evita en la masa de buñuelos o tempura, por si acaso. Y es justo ahí donde se luce. Échala bien fría a la masa y mírala: queda más suelta, más ligera al tacto, y al freír se oye ese crepitar seco que anuncia lo crujiente. Guárdala bien cerrada y fría, y úsala en cuanto la abras, antes de que se quede sin aliento.