Photo IAToasts au fromage
Des toasts gratinés au fromage et à la tomate, prêts en quelques minutes.
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Ingrédients
- 4 pièces Pain de mie
- 80 g Emmental râpé
- 1 pièces Tomate en rondelles
- 10 g Beurre
- 1 pincée Origan
Étapes
Beurrer légèrement le pain, puis garnir de rondelles de tomate et de fromage râpé.
Saupoudrer d'origan et disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner à 200°C pendant 10 à 15 min, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
15 minSortir la plaque du four.
Un toast au fromage, c'est une course entre deux horloges qui tournent en même temps : celle du fromage, qui a besoin d'une chaleur franche pour fondre puis commencer à dorer sur les pointes, et celle du pain de mie, fin et sec, qui grille vite. Le four à 200°C est le compromis entre les deux. En dessous, il brûlerait le pain avant que le fromage ait fini de fondre. Au-dessus, le fromage se mettrait à bouillir et à roussir trop tôt.
Ce qui décide vraiment de la réussite, c'est la fine couche de beurre sous la tomate. Elle ne sert pas qu'au goût : c'est une barrière grasse entre la mie et le jus que la tomate relâche à la cuisson. Sans elle, cette eau s'infiltre dans le pain pendant les dix à quinze minutes au four, et on se retrouve avec un toast qui a l'air parfait dessus et qui s'effondre mollement au centre à la première bouchée. Le défaut classique du toast détrempé n'a presque jamais pour cause le four ou le temps : il vient de là.
La minuterie n'est qu'une borne basse, pas une instruction. Le signal, c'est l'œil : le fromage doit être entièrement fondu, lisse, et commencer à dorer juste sur les pointes qui dépassent, là où il touche le plus directement la chaleur du haut. Tant que ça n'arrive pas, on laisse, dix minutes ou quinze, peu importe le chiffre.
Certains disent qu'il faut doubler la dose de fromage pour un toast plus généreux. Non, parce qu'une couche trop épaisse fond en liquide avant d'avoir le temps de dorer : elle coule sur les bords, découvre le pain, qui lui sèche et brunit trop vite pendant que le centre du fromage est encore à peine tiède.
Le pain de mie n'est pas un hasard de supermarché : sa mie fine et régulière sèche et grille vite, ce qui convient à un passage court au four. Une tranche de baguette coupée en biais marche aussi, mais elle est déjà plus sèche et moins épaisse, donc elle demande moins de temps à surveiller, pas plus : on regarde le fromage, pas l'horloge, et on sort dès qu'il a fondu, sans attendre le repère donné pour le pain de mie.
Pour le fromage, le critère n'est pas la marque mais la façon dont il fond : il faut une pâte qui passe au liquide de façon régulière sans se séparer en graisse d'un côté et en grumeaux de l'autre. L'emmental coche cette case, et râpé, il est déjà divisé donc il fond plus vite et plus uniformément qu'en tranche. Comté ou gruyère font le même travail avec un goût plus marqué. La mozzarella fond bien aussi, mais elle contient plus d'eau : elle dorera moins et pourra rendre un peu de liquide, ce qui n'est pas gênant tant que le beurre protège déjà le pain en dessous.
La tomate apporte l'acidité qui équilibre le gras du fromage fondu, mais c'est elle qui pose le problème d'eau. Une tomate bien mûre et juteuse est meilleure au goût, pire au four : si les rondelles ont l'air de pleurer sur la planche à découper, elles pleureront aussi dans le toast. Dans ce cas, on les pose sur du papier absorbant deux minutes avant de garnir, simplement pour enlever l'excès superficiel, pas pour les assécher.
Le beurre, doux de préférence, puisque le fromage râpé apporte déjà son sel : pas besoin d'en rajouter par un beurre salé qui ferait un toast trop marqué. L'origan vient de la même famille de goût que la tomate, celle qu'on associe à la pizza depuis qu'elle existe en France sous cette forme simplifiée, pas pour une raison mystique mais parce que ces deux-là se marient dans beaucoup de cuisines méditerranéennes. À défaut, du thym séché ou du basilic séché font le même travail d'arôme sec qui tient la chaleur du four sans brûler.
La seule patience demandée ici n'est pas à la cuisson, elle est après : laisser le toast reposer une à deux minutes en sortant du four. Le fromage fondu retient la chaleur bien plus longtemps qu'on ne le croit, et c'est lui, pas le pain, qui brûle la bouche si on mord trop vite.
On notera enfin que le thermostat d'un four domestique n'est jamais parfaitement fiable : un four réglé sur 200°C peut chauffer un peu plus ou un peu moins selon l'appareil. C'est précisément pour ça que la cuisson se juge à l'œil sur le fromage, et que le temps donné n'est qu'un repère de départ, pas une garantie.
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