DI nuotraukaGrilio lašiša su citrina ir žolelėmis
Sultinga grilio lašiša su citrina, šviežiomis žolelėmis ir sviestu — paprastas ir greitas patiekalas.
Žymos nustatomos automatiškai iš ingredientų ir gali būti neteisingos. Jei tai svarbu, patikrinkite pakuotę.
Ingredientai
- 4 vnt. Lašiša
- 1 vnt. Citrina supjaustyta skiltelėmis
- 1 ryšulėlis Žolelės susmulkintos, pvz., krapai, laiškiniai česnakai ir čiobreliai
- 1 šaukštas Sviestas pvz., aromatintas prieskoniais
- 1 šaukštelis Druska
- 1 šaukštelis Juodieji pipirai šviežiai malti
Žingsniai
Įtrinkite lašišą citrinos sultimis iš skiltelės ir dėkite lašišos filė ant grilio, pridėkite citrinos skilteles
Jei norite, uždenkite dangčiu ir kepkite ant grilio 10-15 minučių, priklausomai nuo grilio karščio
15 minLašiša paruošta, kai ją galima lengvai perskelti šakute, o viduje ji dar rausva
Svarbiausia — neperlaikyti lašišos ant grilio
Patiekalą taip pat galima paruošti karščiui atsparioje formoje ir kepti orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje 12-16 minučių
14 min
Grilio lašiša su citrina ir žolelėmis – patiekalas, kuriame visą darbą atlieka karštis ir laikas, o tavo darbas tik pastebėti, kada sustoti. Mėsa čia nėra kieta, kaip jautiena ar kiauliena – ji turi daug drebučių baltymo ir riebalų tarp raumenų sluoksnių, todėl kepdama greitai praranda sultingumą, jei perkepi. Visa sėkmė sukasi apie vieną momentą: kada riebalų sluoksniai tarp lašišos sluoksnių (tie baltieji taškeliai) pradeda išsiskirti į paviršių, bet žuvis dar neišdžiūvo.
Kai kas sako – lašišą kepk, kol ji visa taps šviesiai rausva viduje, kaip virta. Ne, nes tada baltymas susitraukia per stipriai, vanduo išspaudžiamas ir gauni sausą, trupančią masę, kuri skonio turi tik iš druskos. Žuvis, skirtingai nuo mėsos, neturi tiek jungiamojo audinio, kad "atsipalaiduotų" ilgai kepant – ji tiesiog praranda drėgmę negrįžtamai.
Grilio karštis čia svarbus ne kaip skaičius, o kaip tai, kas vyksta su paviršiumi: oda arba viršutinis sluoksnis turi apsitraukti ruda pluta, kol vidus dar šiltas, ne karštas iki kaulo. Jei grilis per silpnas, lašiša virs garuose savo sultyse, neįgaus skonio nuo karščio, tik išdžius be jokios naudos. Jei per karštas – paviršius sudegs anksčiau, nei vidus sušils.
Buitinė viryklė arba grilis duos tau tik apytikslį laiką – 10-15 minutes ant grilio ar 12-16 orkaitėje yra tik orientacinė apatinė riba, nes kiekvienas grilis ir kiekviena orkaitė kaista skirtingai. Tikrasis matas yra šakutė: lašiša paruošta, kai sluoksniai lengvai atsiskiria, bet viduryje dar matosi rausvas, drėgnas atspalvis.
Lašiša – pagrindinis veikėjas, ir čia svarbiausia ne rūšis, o storis bei riebumas. Storesnis filė gabalas duoda daugiau laiko manevrams, nes paviršius apkepa greičiau nei vidus pasiekia kritinę temperatūrą – plonas gabalas tokios atsargos neturi. Jei neturi lašišos, kriterijus pakaitalui yra riebi, minkšta žuvies mėsa su panašiu riebalų kiekiu – upėtakis ar silkė tiktų, bet liesa menkė ar plekšnė elgsis visai kitaip ir greitai sudžius.
Citrina atlieka dvigubą darbą: sultys ant paviršiaus švelniai "virina" baltymą rūgštimi dar prieš karštį, todėl žuvis atrodo šviesesnė ir skonis atsiveria greičiau; o skiltelės ant grilio duoda karamelizuotą, kartėlio užuomazgą turintį prieskonį, kurio vien sultys neduotų. Jei citrinos neturi, ieškok kitos rūgšties su panašiu šviežumu – actas su vandeniu skiestas arba actu marinuotas agurkas duos rūgštingumą, bet ne tą pačią aromatiką.
Žolelės – ne puošmena, o aromatinis sluoksnis, kuris prilimpa prie riebalų paviršiuje ir išsiskiria kepant. Krapai čia tradiciškai tinka žuviai, nes jų aliejingieji junginiai gerai dera su riebia mėsa – tai ne atsitiktinumas, o derinys, kurį žmonės pastebėjo dešimtmečiais, ne magija. Jei neturi tiksliai šių žolelių, kriterijus – rink švelnaus, bet ne per agresyvaus aromato žaliąsias žoleles, kurios netraukia dėmesio nuo žuvies, pavyzdžiui, petražolės ar svogūniniai laiškai.
Sviestas, net jei aromatintas, duoda riebalų sluoksnį, kuris apsaugo paviršių nuo per greito išdžiūvimo ir perneša žolelių aromatą tiesiai į žuvies paviršių – vanduo to nepadarytų, nes aromatinės medžiagos žolelėse yra riebaluose tirpios. Jei sviesto neturi, imk aliejų, kuris nebijo karščio ir neturi stipraus savo skonio.
Druska ir pipirai – paprasta taisyklė: druska prieš kepimą traukia drėgmę į paviršių, kuri tada padeda paviršiui apkepti greičiau ir tolygiau, o ne virsti garuose. Per daug druskos ankstai uždėtos – paviršius pradės "virti" savo sultyse anksčiau laiko, todėl saikas svarbus, ne tikslus gramas.
Kantrybė tikrai yra ingredientas čia – didžiausia pagunda atidaryti grilio dangtį kas minutę pažiūrėti, kaip sekasi, bet tai tik praleidžia karštį ir pailgina laiką be reikalo. Verčiau pasitikėk laiko apatine riba ir tikrink šakute vieną kartą, ne dešimt.