DI nuotraukaSuši vyniotiniai su šaltai rūkyta lašiša
Namuose pasigaminti suši vyniotiniai su rūkyta lašiša, kreminiu sūriu ir gaiviu salotų mišiniu.
Žymos nustatomos automatiškai iš ingredientų ir gali būti neteisingos. Jei tai svarbu, patikrinkite pakuotę.
Ingredientai
- 250 g Suši ryžiai
- 1 šaukštelis ryžių actas arba obuolių actas
- 0.5 šaukštelis Cukrus
- 1 žiupsnelis Druska
- 5 vnt. nori lakštai
- 100 g Rūkyta lašiša
- 125 g salotų mišinys
- 100 g kreminis sūris su česnaku
- 1 ryšulėlis Laiškiniai česnakai
Žingsniai
Išvirkite ryžius pagal pakuotės instrukciją kelias valandas prieš naudojimą.
30 minAtvėsinkite ryžius iki kambario temperatūros (ne šaltus, kaip iš šaldytuvo).
Padėkite nori lakštą ant bambukinio kilimėlio ir paskirstykite ant jo ryžių porciją, lengvai spausdami pirštais į lygų sluoksnį.
Į ryžių vidurį sudėkite salotas, lašišą, kreminį sūrį su česnaku ir laiškinius česnakus, tvirtai suvyniokite suši ritinėlį ir supjaustykite aštriu peiliu.
Patiekite su vasabiu, sojos padažu ir marinuotu imbieru.
Suši vyniotiniai – tai ne tiek receptas, kiek technika, kaip suvaldyti vieną prieštaravimą: ryžiai turi lipti tarpusavyje, bet negali lipti prie tavo pirštų ar prie nori. Visa sėkmė remiasi į tris dalykus – ryžių klijingumą, nori lakšto drėgmę ir tvirtą ritinio suvyniojimą. Jei vienas iš šių trijų sugriūna, gauni ne ritinėlį, o ryžių ir žuvies krūvą ant lėkštės.
Klijingumas atsiranda ne iš bet kokių ryžių, o iš trumpagrūdžių veislių, kuriose daug amilopektino – krakmolo rūšies, kuri virdama išskiria lipnią gleivę. Todėl „suši ryžiai“ pakuotėje nėra rinkodaros žodis, o tikra būtinybė: ilgagrūdžiai baltieji ryžiai (tie, kuriuos verdi su bulvėmis ar prie šaltibarščių) tiesiog nesulips, kiek bepriedai acto.
Actas, cukrus ir druska – ne skonio priedas, o konservantas ir skonio balansas vienu metu. Actas šiek tiek koaguliuoja krakmolo paviršių, todėl ryžiai tampa blizgūs ir mažiau limpa prie rankų, nors tarpusavyje lieka lipnūs. Tai yra fizikos, ne magijos, klausimas – tradicija, kad suši ryžiai „turi būti su actu“, kilo iš laikymo ekonomikos: actas prailgino ryžių tinkamumo laiką šiltame klimate be šaldytuvo.
Nori lakšto drėgmė lemia, ar vyniotinis laikysis, ar plyš. Per sausas nori trūkinėja vyniojant, per drėgnas – limpa prie pirštų ir praranda formą. Ženklas, kad viskas tvarkoje: lakštas turi būti šiek tiek trapus imant į rankas, bet nelūžti, kai jį lenkia.
Ryžius virk taip, kad jie būtų išvirę iki galo, bet ne sutrupę – grūdas turi likti pažįstamas, ne košė. Atvėsinimas iki kambario temperatūros yra svarbus, ne dekoratyvus žingsnis: šalti ryžiai iš šaldytuvo sukietėja, krakmolas „užsirakina“, ir jie nebesilipdo tarp savęs taip, kaip reikia. Kai kas sako, kad ryžius reikia dėti karštus tiesiai iš puodo – ne, nes karšti ryžiai suminkština nori lakštą per anksti ir jis suplyšta vyniojant.
Nori lakštas – džiovintų jūros dumblių sluoksnis, kurio paskirtis yra ne skonis, o mechaninė: jis laiko ritinį kaip apvalkalas. Jei neturi nori, kriterijus pakaitalui yra plonas, lankstus, nelimpantis lapas, kuris nesuyra sąlytyje su drėgnais ryžiais – kartais naudojamas labai plonas omleto lakštas, nors skonis tada pasikeičia smarkiai.
Rūkyta lašiša čia duoda riebumo ir sūrumo kontrastą prie neutralių ryžių. Kriterijus pakaitalui: riebi, minkšta, lengvai pjaustoma žuvis ar jos imitacija, pavyzdžiui rūkyta upėtakio mėsa, jei lašišos neturi.
Kreminis sūris su česnaku jungia visus įdarus į vieną masę ir neleidžia ritiniui subyrėti pjaunant – tai klijai viduje, taip pat kaip ryžiai yra klijai išorėje. Be jo vyniotinis supjaustytas tiesiog išbyrėtų per vidurį.
Laiškiniai česnakai ir salotų mišinys duoda trapumą – kontrastą minkštai ryžių ir sūrio masei. Jei salotos per drėgnos ar sultingos (pavyzdžiui agurkas be nusausinimo), vyniotinis per laiką drėksta iš vidaus ir nori lakštas minkštėja per anksti, todėl geriau rinktis sausesnes, trapias salotas.
Pjaustant aštriu peiliu svarbiausia ne stiprumas, o ašmenų plonumas: storas ar atšipęs peilis spaudžia ritinį, ir vietoj švaraus pjūvio gauni suspaustą, deformuotą griežinį. Kantrybė čia yra ingredientas tiesiogine prasme – skubotai suvyniotas ritinys ir skubotai pjaustomas griežinys tiesiog neturi laiko „susėsti“, kol pjaunama, ir subyra.