Foto me AIMaki sushi me salmon të tymosur
Rulo sushi me salmon të tymosur, djathë kremoz me hudhër, barishte sallate dhe qepë të njoma.
Etiketat përcaktohen automatikisht nga përbërësit dhe mund të jenë të gabuara. Kontrollo paketimin nëse kjo është e rëndësishme për ty.
Përbërësit
- 250 g Oriz për sushi
- 1 lugë çaji Uthull orizi ose uthull molle
- 0.5 lugë çaji Sheqer
- 1 majë Kripë
- 5 copë Nori fletë
- 100 g Salmon i tymosur
- 125 g Barishte sallate
- 100 g Djathë kremoz me hudhër
- 1 tufë Qepë e njomë
Hapat
Zieni orizin sipas udhëzimeve në paketim disa orë para përdorimit.
30 minLëreni orizin të ftohet në temperaturë ambienti (jo të ftohtë si nga frigoriferi).
Vendosni një fletë nori mbi tapetin prej bambuje dhe shtroni mbi të një racion orizi, duke e shtypur lehtë me gishta në një shtresë të njëtrajtshme.
Në qendër të orizit vendosni sallatën, salmonin, djathin kremoz me hudhër dhe qepën e njomë, mbështillni fort rulonin e sushit dhe prisni në copa me thikë të mprehtë.
Shërbejeni me wasabi, salcë soje dhe xhenxhefil të marinuar.
Kjo është maki, sushi e mbështjellë në fletë nori, me salmon të tymosur, djathë kremoz me hudhër e qepë të njomë brenda. Nuk gatuhet asgjë në të, veç orizit — gjithçka tjetër është çështje montimi. Suksesi varet nga tre gjëra: orizi të jetë ngjitës dhe i ftohur mirë, nori të mos lagët para kohe, dhe rulja të jetë e shtrënguar sa duhet që prerja të mos e çmontojë.
Disa thonë se sushi bëhet me çfarëdo orizi të bardhë. Jo, sepse orizi i zakonshëm nuk lëshon amidonin që e bën kokrrën të ngjitet pas kokrrës tjetër; pa këtë ngjitje ruloja shpërbëhet në çast kur e prek thika. Prandaj emri «oriz për sushi» nuk është stil, është lloj kokrre tjetër.
Pjesa më delikate nuk është mbështjellja, është prerja. Një thikë e mprehtë kalon nëpër rulo pa e shtypur; një thikë e topitur e ngjesh orizin dhe gjithçka del e deformuar. Mprihni thikën përpara se të filloni, jo pasi keni prerë tre rulo të dala keq.
Orizi është skeleti i gjellës, jo mbushja. Zihet me pak më shumë ujë se oriz normal dhe lihet pastaj të pushojë i mbuluar, që avulli i mbetur ta përfundojë punën vetë — nëse e hapësh kapakun herët, kokrra mbetet e fortë në mes. Pasi zihet, përzihet me uthull, sheqer e kripë jo për shije të fortë, por për të ndaluar oksidimin dhe për t'i dhënë shkëlqim e elasticitet kokrrës. Ftohja në temperaturë ambienti nuk është kapriço: oriz i nxehtë lëshon avull nën fletën e nori dhe e bën të lagur e të grisur; oriz i ftohur në frigorifer bëhet i fortë dhe nuk ngjitet më mirë.
Fleta e nori duhet të jetë e thatë dhe pak e shkëputshme në prekje — nëse është e butë dhe lëshon, e ka tërhequr lagështi dhe nuk mbështjell dot fort. Mbahet larg orizit të nxehtë dhe larg çdo gjëje të lagur derisa të vendoset mbushja; kjo nuk është ritual, është kimi e thjeshtë e letrës së algave.
Salmoni i tymosur sjell kripë dhe yndyrë, dhe pikërisht për këtë nuk kërkon gatim — është tashmë «i gatuar» nga tymosja dhe kripa. Nëse nuk e gjen, kriteri për zëvendësim është: diçka e kripur-yndyrshme që pritet në fije të holla dhe nuk lëshon ujë kur shtrydhet pak me dorë; mund të jetë peshk tjetër i tymosur ose, në mungesë, pastë djathi me shije të theksuar e pak kripë shtesë.
Djathi kremoz me hudhër lidh të gjithë mbushjen bashkë dhe zbut kripën e salmonit; pa të, mbushja bie e thatë dhe e rrallë brenda rulosë. Kriteri për zëvendësim: çdo djathë i butë, i kremuar, që lyhet — shtoni hudhër të grirë ose pluhur hudhre nëse djathi që keni s'e ka.
Sallata dhe qepa e njomë janë aty për kërcitje dhe freskim, jo për shije të fortë. Nëse nuk ke pikërisht këto, kriteri mbetet i njëjtë: gjethe të holla që kërcasin dhe nuk e njomin orizin — spinaq i ri, lakërdha e re, ose çfarëdo gjelle e gjelbër e freskët që ke në frigorifer.
Durimi këtu është në ftohjen e orizit dhe në prerjen e kujdesshme — nuk ka ku të nxitosh pa humbur formën. Kjo gjellë nuk ka lidhje me byrekun apo kosin e zakonshëm shqiptar, nuk i duhet të ketë; është thjesht mbledhje e disa përbërësve rreth një orizi të përgatitur mirë, dhe suksesi i saj nuk varet nga traditë apo origjinë, por nga ajo çka ndodh fizikisht me kokrrën e orizit dhe me fletën e nori.