Фото від ШІРулет з моцарели з начинкою
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
Кроки
Викладаємо моцарелу в миску з рідиною та доливаємо ще води, щоб повністю її покрити.
Готуємо в мікрохвильовій печі близько 8-10 хвилин на потужності 900 Вт або розм'якшуємо в каструлі з водою.
8 хвПерекладаємо розм'якшену моцарелу на пергаментний папір та накриваємо другим аркушем.
Швидко розкачуємо качалкою до товщини кількох міліметрів, надаючи прямокутну форму.
Наповнюємо начинкою: додаємо щіпку солі, прошуто і руколу за смаком.
Згортаємо рулетом та загортаємо його в пергаментний папір.
Ставимо в холодильник щонайменше на 10-15 хвилин.
12 хвНарізаємо кружальцями та подаємо.
Моцарела тут веде себе не як сир, а як пластичний матеріал — і секрет рулету якраз у тому, щоб упіймати момент, коли вона з гумової грудки перетворюється на тісто, яке можна розкатати. Поки сир холодний, він рветься. Нагрійте його занадто сильно — попливе, втратить форму і склеїться в кашу. Вікно, в якому моцарела і м'яка, і тримає цілісність, коротке, тому все після нагріву робиться швидко, без роздумів над композицією.
Дехто думає, що для рулету годиться будь-яка моцарела з магазину. Ні — важлива саме та, що в розсолі чи воді, а не суха для піци: волога частина — це не просто рідина для зберігання, вона ж бере участь у розм'якшенні, коли ви доливаєте ще води і гріє все разом. Без цього середовища сир просто підсохне зовні, лишившись твердим усередині.
Вийде чи ні — питання не кулінарної майстерності, а швидкості рук. Розкатали, наповнили, згорнули, поки сир теплий і податливий — вийшов рулет. Загаялися на хвилину, роздумуючи, скільки класти рукколи — сир охолов, став ламким по краях, і замість рівного згортання отримаєте тріщини.
Холодильник у кінці — не для охолодження заради подачі холодним, а механічний крок: желатинова структура сиру застигає в заданій формі, і рулет тримає кружальця при нарізанні, а не розповзається.
Моцарела — тут головний і єдиний конструкційний матеріал, тож на ній не економте: беріть справжню, у рідині, саме ту вагу без розсолу, що вказана. Легша чи дрібніша кулька поводитиметься інакше при нагріванні — товщина кидання тепла інша, і ви або не встигнете її розм'якшити, або перегрієте краї, поки середина ще тверда.
Мікрохвильовка тут не примха, а спосіб прогріти сир рівномірно зсередини, через воду, а не з поверхні, як було б у сковороді. Каструля з водою на плиті — чесна альтернатива, якщо мікрохвильовки немає, просто орієнтуйтесь не на час, а на те, що сир почав легко м'якшати на дотик крізь воду, тягнутися, а не триматися щільним шматком.
Рукола — не прикраса, а свіжий гіркуватий контраст до прісного сиру і солоного 
прошуто. Якщо руколи нема, беріть будь-яку листову зелень із гіркотою чи перцевою ноткою — шпинат-бебі, кресс-салат, навіть молоду рукколу замінить листя редиски. Критерій один: щось зелене і не водянисте, щоб не пустило сік усередину рулету і не розмочило сир.
Прошуто дає 
сіль і жирність, яких бракує прісному сиру. За відсутності — будь-яка тонко нарізана сиров'ялена шинка підійде, головне — нарізка тонка, як папір, інакше начинка потовщить рулет нерівномірно і згорнути його буде важче.
Пергамент — не просто підкладка, а інструмент формування: він дозволяє розкатати гарячий липкий сир без розривів і одразу згорнути його в рулет, тримаючи форму, поки сир ще теплий і піддатливий. Без паперу спробуйте розкатати моцарелу руками — вона прилипне до столу й качалки, і форма розповзеться ще до начинки.
Терпіння тут потрібне не на етапі готування, а на етапі охолодження: щонайменше десять-п'ятнадцять хвилин у холодильнику — нижня межа, орієнтуйтесь на те, що рулет при розрізанні тримає круглу форму, а не розтікається по дошці. Поспішите нарізати теплим — отримаєте не кружальця, а сирну кашу з прошуто.
Ще від Inès Lambert
·