Фото від ШІТорт Пан ді Стелле
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 500 г Нутелла
- 480 г печиво пан ді стелле
- 500 мл Вершки
- 80 г Цукрова пудра
- 180 мл Молоко
- 1 од. Кава
- Какао-порошок за смаком
- Біла мастика за смаком, необов'язково
Кроки
Збиваємо вершки з цукровою пудрою до густої піни. В окремій мисці змішуємо каву з молоком.
Беремо розбірну форму діаметром 22 см, застилаємо дно пергаментним папером і викладаємо щільний перший шар із печива пан ді стелле, попередньо вимочивши його в молоці з кавою.
Розтоплюємо нутелу на водяній бані і наносимо другий рівний шар на печиво.
Викладаємо третій шар — збиті вершки.
Повторюємо шари: знову вимочене в молоці з кавою печиво, потім шар нутели.
Викладаємо останній шар збитих вершків і присипаємо торт какао-порошком.
Ставимо торт охолоджуватися в холодильник щонайменше на 2 години.
120 хвОбережно виймаємо торт із форми та обкладаємо боки печивом пан ді стелле, закріплюючи його нутелою.
Декоруємо торт цукровими зірочками та зірочками з цукрової мастики.
Пан ді Стелле — це італійська відповідь на тірамісу, тільки замість маскарпоне й савоярді — 
нутела і печиво з шоколадною крихтою в середині (ті самі зірки на зламі — звідси й назва, «хліб із зірок»). Ідея та сама, що й у тірамісу: печиво — це не випічка тут, а губка. Воно просочується 
кавою з 
молоком і перестає бути печивом — стає м'яким коржем. Тому питання «скільки вимочувати» — зайве: дивіться, як воно темніє і провисає в руці, тоді й викладайте, поки ще тримає форму, а не розповзається кашею.
Вийде чи ні — залежить від одного: чи встоїть торт у холодильнику ці дві години, чи ви розріжете його раніше з нетерплячки. Нутела застигає, 
вершки стабілізуються, шари «зчіплюються» одне з одним — усе це робота холоду й часу, а не ваших рук. Тут терпіння — не порожнє слово про характер, а прямий інгредієнт: заберіть його — і отримаєте смачну, але текучу купу, а не торт, який тримає форму на розрізі.
Дехто каже: без маскарпоне це вже не той клас десерту, спрощення. Ні — це просто інший десерт з іншою економікою. Маскарпоне дорогий і капризний, нутела й вершки — доступні й прощають недосвідченість. Це домашній, не ресторанний рецепт, і соромитися тут нічого.
Печиво пан ді стелле — основа і смак, і структура. Воно саме по собі какаове, з прошарком темного шоколаду, тому торт не потребує додаткового 
какао для смаку — тільки для присипки зверху, для вигляду й легкої гіркоти на контрасті з солодкими шарами. Якщо такого печива не знайдете — беріть будь-яке сухе какаове печиво середньої щільності, яке не розвалюється від вологи за секунду, а встигає просякнути й лишитися цілим шматком.
Нутела тут одразу і клей, і смаковий шар. На водяній бані її топлять не для краси, а щоб вона стала текучою — інакше розмазати рівний шар по м'якому, щойно вимоченому печиву неможливо: або порвете шар печива, або нутела ляже грудками. Вода під мискою має ледь парувати, не кипіти бурхливо — шоколадна маса боїться різкого перегріву, від нього вона може розшаруватися, пустити жир окремо.
Вершки збивайте холодними — і миску, і самі вершки тримайте в холоді до останнього. Тепла піна не тримає форму і осідає під вагою верхніх шарів печива. 
Пудра, а не цукор — бо цукрові кристали в збитих вершках не встигають розчинитися і хрустять на зубах, а пудра розходиться миттєво. Жирність вершків беріть від 33% — тільки такі збиваються в стійку піну, не в масло і не в рідину.
Кава з молоком — це вимочувальна рідина, і її температура важлива: гаряча кава розм'якшить печиво занадто швидко й наскрізь, воно порветься при перекладанні. Тепла або кімнатної температури — якраз той темп, коли встигаєте відчути момент готовності печива руками. Якщо кави немає або дітям готуєте — заміните просто молоком з краплею ванілі, структура та сама, тільки смак інший, менш дорослий.
Форма розбірна на 22 см — не випадковість, а зручність: торт із м'якими шарами вершків і нутели важко вийняти з цільної форми, не зламавши борти. Якщо розбірної немає — викладайте прямо в глибокій тарілці чи мисці і подавайте як десерт у посуді, без вийняття. Це не псує смак, тільки вигляд, і в домашніх умовах це цілком чесний компроміс.
Боки обкладаєте печивом на нутелі-клеї вже після того, як торт застиг і тримає форму самостійно — до холодильника це робити марно, м'який торт просто сповзе і притисне печиво нерівно. Мастика й цукрові зірочки — суто декор, необов'язковий: торт тримається і смакує без них, це тільки для випадку, коли несете на стіл до гостей і хочете видовища.
Ще від Nora Vasquez
·