Фото від ШІПавуки на Гелловін
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 220 г Чорний шоколад
- 125 мл Вершки
- 30 г Нутелла
- 30 г Вершкове масло
- шоколадний топінг за смаком
- Лакричні цукерки-колеса за смаком
Кроки
У невеликій каструльці розтоплюємо вершкове масло у вершках і доводимо до кипіння.
Дрібно рубаємо чорний шоколад і додаємо його до гарячих вершків. Перемішуємо дерев'яною ложкою, поки шоколад повністю не розтане.
Додаємо нутелу і вимішуємо до однорідної гладкої та густої маси.
Ставимо суміш у холодильник, час від часу перемішуючи, щоб не утворилися грудочки.
За допомогою двох чайних ложок і рук формуємо із загуслої маси кульки округлої форми.
Готові кульки знову ставимо в холодильник приблизно на 10 хвилин.
10 хвОбкачуємо кульки в шоколадній посипці.
Лакричні цукерки-колеса нарізаємо шматочками по 3–4 см і встромляємо їх у кульки, формуючи павучі лапки.
Це не випічка і не десерт у класичному сенсі — це трюфель, перевдягнений на Гелловін. Технічно трюфель, по суті — емульсія: 
шоколад і 
масло розходяться у 
вершках, а потім застигають назад у щільну масу, яку можна ліпити руками. Вийде чи ні — вирішується не на плиті, а в холодильнику: якщо дасте масі справді загуснути, а не просто охолонути, кульки триматимуть форму. Якщо поспішите — матимете не павуків, а калюжі з лапками.
Дехто каже: трюфельну масу треба збивати міксером, щоб була пишна. Ні, бо тут не потрібне повітря — потрібна щільність. Збита маса не тримає форму кульки, вона розпливається. Дерев'яна ложка і терпіння роблять те, що міксер зіпсує.
Павуки тут — не про кулінарну складність, а про те, що дитина за столом радіє лапкам більше, ніж смаку всередині. І це нормально: свято для очей теж свято.
Вершки з маслом доводите до кипіння не заради температури самої по собі, а щоб було достатньо тепла розплавити шоколад без плити під ним — так шоколад не підгорить і не піде зернистою плівкою, що буває, коли його топлять прямим вогнем. Закипіли — зняли, і вже в гарячу рідину кладете подрібнений шоколад. Дрібно рубаєте не для краси, а щоб шматочки розійшлися рівномірно, поки тепло ще є, а не лежали цілими грудками, які потім доведеться топити повторно.
Шоколад беріть чорний, з високим вмістом какао — йому є куди розходитись у жирі вершків, він дає щільну масу. Молочний або білий тут поведуться інакше: там більше цукру й менше какао-масла, маса вийде м'якшою і гірше ліпитиметься в кульки.
Нутела в рецепті — це не смак горіха заради смаку, а додатковий жир і цукор, які роблять масу еластичнішою, не такою крихкою, коли вона застигне. Якщо нутели немає — підійде будь-яка горіхова паста з олією, головне — щоб вона сама була досить густою, інакше розведете трюфельну масу і вона не триматиме форму.
Масло — це жир, який не дає маси стати крихкою склянкою, як буває з чистим розтопленим шоколадом без жиру. Беріть звичайне вершкове, без присмаків.
Охолодження — це найважливіший крок рецепта, і саме тут мало хто має терпіння. Маса має пройти шлях від рідкої до такої густоти, коли ложка лишає слід і не стікає назад. Орієнтуйтеся не на годинник, а на консистенцію: якщо ложкою зачерпнули і маса тримає форму купки — готова. Якщо тече — ще рано, нехай стоїть.
Лапки з лакричних цукерок — це суто декоративний штрих, і якщо лакриці немає або дитина її не любить, підійде будь-яка темна тонка солодка паличка — головне, щоб вона трималась у кульці й не ламалась, коли встромляєте.
Ще від Tomás Ferreira
·