Фото від ШІКанедерлі
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 250 г Хліб
- 150 г Бекон
- 2 од. Яйця
- 125 мл Молоко
- 30 г Вершкове масло
- 1 ст. л. Цибуля
- 1 пучок Петрушка
- 1 ст. л. Шніт-цибуля
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- 1-2 ст. л. Борошно за потреби
- Бульйон за смаком, для варіння
Кроки
Розтопіть вершкове масло на сковороді, додайте цибулю і обсмажте до м'якості.
Додайте нарізаний дрібно шпек і обсмажте кілька хвилин, після чого відкладіть убік.
Наріжте хліб кубиками, складіть у миску, додайте шпек із жиром і перемішайте.
Збийте яйця з молоком, додайте сіль, перець, шніт-цибулю та петрушку.
Вилийте суміш на хліб, рівномірно розподіливши, і перемішайте.
Залиште настоятися щонайменше 15-20 хвилин.
15 хвСформуйте руками кульки діаметром 5-6 см, за потреби додавши 1-2 ст. л. борошна.
Варіть канедерлі на слабкому вогні 15 хвилин, потім відкиньте на друшляк.
15 хвПодавайте з бульйоном або вершковим маслом за смаком.
Канедерлі — це тірольський спосіб не викидати 
хліб, який уже тиждень як забув, що він свіжий. Південний Тіроль — гори, зима довга, хліб пекли раз на тиждень великими буханцями, і до наступної випічки він встигав стати каменем. М'ясо теж не щодня — 
шпек тут не для смаку, а щоб жиру вистачило намочити черствий хліб зсередини, бо без жиру він просто розмокне і розповзеться.
Вийде чи ні — вирішується на етапі настоювання, а не варіння. Якщо хліб не встиг напитися яєчно-молочної суміші, кулька розвалиться у воді, хоч скільки 
борошна в неї напихайте. Борошно тут — не інгредієнт рецепта, а латка для вашої нетерплячості: чим довше хліб стоїть, тим менше борошна треба, і смак тим м'якший, бо борошно робить кульку щільнішою, трохи «клейкішою», а не повітряною.
Дехто каже — чим дрібніше нарізати хліб, тим краще вийде. Ні, бо дрібна крихта миттєво вбирає рідину зверху і залишається сухою всередині, а шматок завбільшки з гральну кістку встигає просочитися рівномірно, поки стоїть ті п'ятнадцять-двадцять хвилин. Це не забаганка господині — це фізика просочення, і її часом не обдуриш поспіхом.
Хліб беріть справді черствий, не свіжий підсушений у тостері — різниця в структурі м'якушки. У свіжому хлібі пори ще не осіли, він вбирає рідину хаотично й швидко розкисає в кашу. У черствому хлібі крохмаль уже трохи ретроградував, пори стали стабільнішими, і хліб бере рідину повільно й рівномірно — саме це вам і треба, щоб кулька тримала форму. Якщо вдома тільки свіжа хлібина — підсушіть шматочки у духовці на малому жарі, доки не стане твердим, а не рум'яним.
Шпек — це копчене сало з прошарком м'яса, і заміна тут не «бекон», а критерій: щось копчене, пряне і з достатнім жиром, щоб при обсмажуванні цей жир вийшов і просочив хліб. Бекон підійде, грудинка копчена підійде, навіть добра шинка з жирком — теж. Головне — не пісний продукт, бо тоді пропадає сенс кроку, де ви «відкладаєте вбік» саме жир разом із м'ясом.
Цибулю обсмажуйте до м'якості, не до золотого кольору — тут не потрібна карамелізація зі смаком горіха, вам треба просто забрати з цибулі різкість і сирий сік, щоб вона не розмочувала хліб зайвою вологою і не лізла гострим смаком наперед шпеку. На сковороді вдома це видно просто: цибуля стає прозорою і м'якою на вигляд, втрачає білу непрозорість — і досить.
Яйця з 
молоком — це клей і волога одночасно. Яйце за нагрівання згорне білок і скріпить кульку зсередини, молоко дає рівномірне просочення без зайвої жирності. Якщо молока немає — підійде будь-яка молочна рідина без вираженого смаку, навіть розведена вершками вода, аби не заглушала зелень і 
перець.
Зелень — 
шніт-цибуля і 
петрушка — тут не прикраса, а свіжість проти важкості шпеку й хліба. Можна взяти що є під рукою з м'якої зелені, лиш не щось із сильним ефірним запахом типу кропу у великій кількості — він переб'є все інше.
Варіть на тихому кипінні, а не на бурхливому: бульбашки, що розбивають поверхню води, так само розбивають і кульку зсередини, поки вона ще не схопилася. Тому вогонь слабкий — вода ледь тремтить, не вирує. А друшляк і серветка замість спеціального приладдя — цього вдома цілком досить, тут не потрібна жодна особлива посудина, тільки каструля ширша і терпіння ті самі п'ятнадцять хвилин, доки кульки не спливуть і не стануть легкими на вигляд.
Ще від Tomás Ferreira
·