Фото від ШІПенне з ковбаскою і цибулею-пореєм
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 400 г пеннетте ригате
- 3 од. Цибуля-порей
- 150 г Ковбаса
- 2 ст. л. Оливкова олія
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- 200 мл Жирні вершки
- 2 ст. л. Петрушка
- Пармезан за смаком
- 1/2 склянка біле вино
Кроки
Обсмажити шматочки ковбаски без оболонки на пательні з оливковою олією до 70 °C у найтовстішому місці.
Додати нарізану цибулю-порей і смажити, доки вона не стане м'якою.
Влити біле вино і дати йому повністю випаруватися.
Готувати на слабкому вогні.
10 хвВлити рослинні вершки, додати чорний перець за смаком і присипати петрушкою.
Паралельно відварити пенне у підсоленій киплячій воді до стану аль денте, злити воду.
Перекласти пасту у пательню з грана падано, перемішати, обсмажити разом і подати гарячими.
Паста з ковбаскою й пореєм — це, по суті, страва на той випадок, коли хочеться чогось ситного і м'ясного, але без зв'язування соусу годинами, як з болоньєзе. Тут все вирішується за ту чверть години, поки вариться паста. Провал тут один — пересушена, розсипчаста ковбаска замість соковитих шматочків, і сіра 
цибуля замість м'якого солодкуватого фону.
Ковбаска без оболонки — це не помилка рецепта, а головний хід: шкірка тут не потрібна, бо фарш і так тримає форму шматками, а оболонка тільки заважає жиру нормально вийти на пательню і просмажитись. Температура 70 °C у найтовщому місці — це межа, за якою м'ясний білок ще не почав скручуватись у тугі волокна й виганяти з себе весь сік. Переступите її — отримаєте сухі камінці замість м'яких шматочків. Градусник не обов'язковий, якщо шматочок при натисканні пружить, а не твердий, і сік усередині ще прозорий чи ледь рожевий — усе, досить.
Порей тут не для краси, а тому що цибуля-порей солодша і м'якша за звичайну цибулю, і не тягне на себе увагу різкістю. М'яка — означає прозора і гнеться, а не ламається колечками. Якщо порею немає, звичайна цибуля теж піде, просто дайте їй більше часу і уваги, щоб не підгоріла, поки йде за рахунок своєї різкості.
Вино тут не для смаку вина, а для того, щоб зняти з пательні все, що прилипло й пригоріло від ковбаски і цибулі, — оцей бруд на дні і є половина смаку соусу. Випарувати повністю — обов'язково, інакше спирт лишиться в соусі гострим присмаком, якого там бути не повинно. Якщо вина немає, підійде будь-яка кисла рідина без зайвого цукру — трохи білого сухого замінить навіть оцет пополам з водою, хоч смак буде інакший.
Вершки заливайте вже після вина, коли пательня трохи остигла, — бо кисла рідина на занадто гарячому жирі іноді розшаровується. Рослинні вершки тут — питання кухні, а не принципу: будь-які вершки з жирністю достатньою, щоб не звернутися від кислоти й тепла, годяться, звичайні молочні теж працюють.
Хвилин готування на слабкому вогні — це не таймер, а запас часу, щоб соус трохи загуснув і просочився цибулею й жиром від ковбаски. Орієнтуйтеся на те, що соус має стати трохи щільнішим, ніж був, коли ви щойно залили вершки, — рідким, але вже не водянистим.
Пенне варіть у воді солоній настільки, щоб на смак нагадувала легкий бульйон — це не забобон, а єдиний спосіб, щоб паста посолилась усередині, а не тільки ззовні. Al dente — паста, яка ще трохи пружить на зуб, а не розварена. Злив воду, не поспішайте мити каструлю: трохи крохмалистої води, якщо соус вийде густішим, ніж хочеться, завжди можна долити назад у пательню.
Грана падано кладіть уже на вимкненому чи майже вимкненому вогні — сир плавиться від тепла пасти і соусу, а не від додаткового кип'ятіння, інакше він піде крупинками й втратить ту кремову тягучість. 
Петрушка тут не прикраса на фото, а свіжість, якої бракує у жирному соусі — тому її додають, а не варять.
Ще від Tomás Ferreira
·