Фото від ШІБабка з нутелою
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 160 г Борошно
- 120 г Цукор
- 200 мл Молоко
- 3 од. Яйця
- 200 г Нутелла
- 16 г Розпушувач
- Нутелла за смаком
- Вершкове масло для змащування форми
- Борошно для посипання форми
- Цукрова пудра для прикрашання
Кроки
Розм'якшуємо нутелу в мікрохвильовій печі або на водяній бані
У мисці збиваємо яйця з цукром до пишної та повітряної маси
Тонкою цівкою вливаємо молоко, продовжуючи збивати, і додаємо розм'якшену нутелу
Додаємо просіяні борошно й розпушувач, ретельно перемішуємо
Розігріваємо духовку до 180 градусів
Змащуємо форму маслом і посипаємо борошном, переливаємо тісто і випікаємо приблизно 40 хвилин
40 хвПеревіряємо готовність дерев'яною шпажкою — якщо вона виходить сухою, бабка готова
Даємо бабці повністю охолонути, перш ніж виймати з форми, прикрашаємо цукровою пудрою або нутелою
Бабка — це, по суті, кекс на максимальному автопілоті: тісто рідке, форма одна, руки майже не потрібні. 
Нутела тут не прикраса, а частина тіста — вона дає і смак, і жир, і колір, тому результат або явно вдався, або явно ні, компромісів тут мало.
Головне, від чого залежить успіх — це піна з 
яєць і цукру на початку. Якщо збити її як слід, пишну й повітряну, бабка підніметься сама, без фокусів із збиванням білків окремо чи просіюванням у три заходи. Якщо збити абияк — отримаєте щільну, трохи гумову коржину, смачну, але не те.
Друга точка ризику — форма. Удома зазвичай немає спеціальної форми для бабки з трубою посередині, і це нормально: будь-яка форма для кексу чи навіть широка каструля з рівним дном під тісто такої консистенції підійде, головне — щедро змастити 
маслом і присипати 
борошном, бо тісто з нутелою липке й без цього приклеїться намертво.
Третя — духовка без термометра. 180 градусів — це орієнтир, а не закон, і якщо ваша плита бреше на 10-15 градусів, нічого страшного: орієнтуйтесь не на цифру, а на шпажку.
Яйця й 
цукор збиваються разом не для краси, а щоб у масу увійшло повітря — саме ці бульбашки потім і піднімають тісто в духовці, поки 
розпушувач добиває справу. Три яйця й 120 грамів цукру — це та кількість, яка дає піні структуру: менше цукру — піна осідає швидше, ніж встигне змішатись з іншим.
Молоко вливають тонкою цівкою не з педантизму, а щоб холодна рідина не "вбила" повітря, яке щойно напрацювали збиванням — великий струмінь охолоджує масу різко, і бульбашки лопаються швидше, ніж встигають вшитися в тісто. 200 мл — звичне молоко, нічого особливого, свіже і не холодне з холодильника буде милосердніше до піни.
Нутела тут одна на двох ролях: 200 грамів ідуть у тісто, а ще трохи — вже "за смаком" — на прикрасу зверху. У тісто нутелу кладуть розм'якшеною, бо холодна й густа вона просто не розійдеться рівномірно, і ви отримаєте місцями щільні шоколадні острівці замість однорідного тіста. Якщо нутели немає або вона набридла — підійде будь-яка горіхова паста з шоколадом та олією в основі, головне щоб вона була досить рідкою в теплому вигляді.
Борошно й розпушувач просіюють разом не для ритуалу, а щоб розпушувач розподілився по всій масі рівномірно — інакще він може зібратись купками, і бабка підніметься плямами, нерівно. 16 грамів розпушувача на 160 грамів борошна — доза щедра, саме вона і відповідає за те, що тісто з нутелою, важке й масляне, все-таки піднімається.
Масло для форми і борошно для посипання — це не про красу форми, а про те, щоб готова бабка вийшла з форми цілою, а не залишила половину нижньої скоринки прилиплою до дна. Нутела в тісті робить його особливо липким до металу чи скла, тому цей крок тут важливіший, ніж у звичайному бісквіті.
Охолодження перед тим, як дістати бабку з форми — не забаганка, а фізика: гаряче тісто ще не тримає форму повністю, воно крихке й ламке, і спроба вийняти його одразу з печі закінчується поламаним боком. Дайте їй відпочити — терпіння тут такий же складник смаку, як і нутела.
Ще від Tomás Ferreira
·