Фото від ШІТірамісу з білим шоколадом
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 4 од. Яйця
- 250 г Маскарпоне розм'якшене
- 150 г Білий шоколад
- 40 г Цукор
- Кава за смаком
- печиво павезіні за смаком
- Білий шоколад за смаком для посипання
- за смаком Сіль за смаком
Кроки
Відокремити жовтки від білків. У мисці збити жовтки, додати розм'якшений маскарпоне і добре перемішати.
Додати розтоплений і охолоджений білий шоколад. Збити кілька хвилин, щоб усі інгредієнти добре з'єдналися.
В іншій мисці збити білки з цукром до густої стійкої піни.
Обережно ввести збиті білки в крем, легенько перемішуючи, щоб піна не осіла.
Паралельно готувати каву, не підсолоджуючи її.
У порційну мисочку викласти перший шар крему, зверху покласти печиво, попередньо вмочене в каву.
Накрити новим шаром крему, потім знову печивом, чергуючи шари аж до краю мисочки.
Натерти білий шоколад і посипати ним поверхню десерту.
Поставити тірамісу у холодильник на кілька годин перед подачею.
Тірамісу — це десерт без духовки, і саме тому він такий популярний у звичайній квартирі: вам не треба думати про жар і форму, треба думати про крем і терпіння. Класичний варіант робиться на сирих 
жовтках і 
маскарпоне, тут же замість частини цукру працює білий 
шоколад — він дає не тільки солодкість, а й жир та какао-масло, яке застигає в холодильнику і тримає текстуру. Це не примха, а інженерія: менше желатину думки, більше фізики.
Вийде чи ні — вирішується на етапі білків. Якщо піна осяде при з'єднанні з кремом, десерт буде щільним, як запіканка, а не повітряним. Тому все, що стосується білків, робиться дбайливо і без поспіху.
Дехто каже — тірамісу треба готувати годинами. Ні, руками тут роботи на півгодини, решта — це холодильник, який робить за вас хімію: жир застигає, крем тримає форму, смаки одружуються між собою. Терпіння тут не фігура мови, а інгредієнт: з'їсте одразу — отримаєте солодкий соус із печивом, почекаєте кілька годин — отримаєте десерт із шарами.
Яйця діляться на дві роботи. Жовтки йдуть у крем — вони жирні, і це саме та жирність, яка робить маскарпоне не просто сиром, а оксамитовою масою. Білки збиваються окремо з цукром у стійку піну — повітря, яке вони втримують, і є те, що робить тірамісу легким, а не важким, як сирна запіканка. Якщо побоюєтесь сирих яєць — беріть найсвіжіші, які знайдете, це питання довіри до постачальника, а не ритуалу.
Маскарпоне має бути розм'якшеним, інакше він береться грудочками і крем виходить нерівним — дефект не в рецепті, а в холодному сирі, який не встиг прогрітися до кімнатної температури. Просто дістаньте його заздалегідь, і проблема зникає сама.
Білий шоколад тут не для солодкості — цукру у рецепті й так небагато. Шоколад розтоплюють і обов'язково охолоджують перед тим, як вводити в крем: гарячий шоколад заварить жовтки і згорне крем, холодний — з'єднається з ним рівно. Якщо немає білого шоколаду — підійде будь-яка жирна основа з какао-маслом без вираженого смаку, яка застигає в холоді; темний шоколад теж спрацює, тільки десерт вийде менш ніжним і більш контрастним на смак.
Печиво савоярді (павезіні) вмочається в непідсолоджену 
каву — і тут головне не перетримати: печиво має просочитися, а не розмокнути до каші. Воно гнучке, але не розповзається в пальцях — ось і вся ознака готовності занурення, без секундоміра. Кава без цукру тому, що солодощі в десерті вистачає від крему, і два джерела солодкого забивають одне одного.
Шари чергуються до краю посудини — це не естетика, а спосіб розподілити вологу печива і щільність крему рівномірно, щоб ложка в кожному місці зачерпувала однаковий баланс смаку. Тертий білий шоколад зверху — це остання дрібниця, яка не рятує і не псує десерт, просто нагадує, з чого він зроблений.
Холодильник на кілька годин — не формальність для безпеки харчування, а час, за який какао-масло в шоколаді і жир маскарпоне застигають та тримають форму десерту. Дістали раніше — отримаєте смачний, але рідкуватий крем; почекали — отримаєте десерт, який тримає шари ножем.
Ще від Inès Lambert
·