Фото від ШІТірамісу з чорним шоколадом без яєць
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 200 г Маскарпоне
- 140 г печиво савоярді
- 150 г Чорний шоколад
- 25 г Цукор
- 150 мл Вершки
- 250 мл Кава
- за смаком Сіль за смаком
Кроки
Заварюємо каву, не підсолоджуючи її, даємо охолонути.
У мисці збиваємо вершки міксером до густоти, додаємо маскарпоне та цукор, перемішуючи знизу вгору.
Розтоплюємо чорний шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі, охолоджуємо, додаємо до крему.
Відставляємо крем убік.
Швидко вмочуємо печиво савоярді в каву і викладаємо шаром на дно склянок.
Викладаємо зверху частину крему, повторюємо шар змоченого печива, потім ще один шар крему.
Прикрашаємо поверхню тертим чорним шоколадом.
Тірамісу без яєць — це чесна відповідь на запитання, яке мучить кожного, хто хоч раз готував класичний варіант: а що робити, якщо сирі жовтки вас лякають, або гостей серед них є вагітна жінка, або просто яйця закінчилися. Тут крем тримається не збитим жовтком із цукром, а 
вершками, збитими до густоти, і 
шоколадом, який застигаючи працює як природний загусник. Тому й технологія інша: не варимо сироп, не гріємо яйця над парою — просто збиваємо, топимо, змішуємо.
Вийде це чи ні, вирішується в одному місці — коли ви вмочуєте 
печиво в 
каву. Передержите — печиво розмокне до каші, і склянка перетвориться на болото. Недотримаєте — всередині залишиться суха смужка, і тірамісу хрумтітиме там, де має танути. Тому слово «швидко» в кроці про вмочування — не для краси, а головна інструкція всього рецепта.
Це не класична італійська версія з 
маскарпоне і жовтками, а її рідня — радше шоколадний мус, одягнений у форму тірамісу. Чесно кажучи, самі італійці б посперечалися, чи можна це так називати. Але смак і логіка складання ті самі, тож сперечатися можна і далі куштуючи.
Маскарпоне тут — не просто «італійський сир для десертів», а конкретна робоча одиниця: він густий, майже без кислоти, і не перебиває шоколад своїм смаком, а лише додає оксамитовості. Якщо маскарпоне немає або він дорогий — можна спробувати жирний вершковий сир типу філадельфії, збитий із трохи більшою кількістю вершків, щоб компенсувати жорсткішу текстуру. Буде інакше, але не провально.
Вершки збивайте саме до густоти, а не до твердих піків, як на торт: крему з маскарпоне потрібна основа, яка тримає форму, але залишається м'якою, інакше весь десерт стане важким, як масляний крем на дні коробки. Жирність вершків має значення — чим вона нижча за 30%, тим менше шансів, що вони взагалі зберуться в піну, скільки їх не бий.
Чорний шоколад тут виконує подвійну роботу: дає смак і одночасно застигає, тримаючи форму крему замість яєчних жовтків. Тому розтоплювати його треба акуратно й дати охолонути перед змішуванням — гарячий шоколад просто розплавить вершки назад у рідину, і вся густина, яку ви щойно збили, піде нанівець. Дехто каже — чим гіркіший шоколад, тим «благородніший» десерт. Ні, тут важливіше, щоб шоколад був саме чорний, з високим вмістом какао, а не гіркота заради гіркоти: надто гіркий просто переб'є каву й 
цукор, і крем стане не десертом, а ліками.
Печиво савоярді — не випадковий вибір, а необхідність: воно сухе й пористе саме для того, щоб швидко і рівномірно вбирати рідину, не розвалюючись одразу. Звичайне бісквітне печиво чи сухарі так не працюють — одні розмокнуть миттєво, інші лишаться твердими. Якщо савоярді немає, беріть щось максимально близьке за структурою — суху, пористу випічку без крему й глазурі, і тестуйте вмочування на одному шматочку, перш ніж занурювати все печиво в каву.
Кава не підсолоджується свідомо — цукор уже є в кремі, і подвійна солодкість зробить десерт нудним на смак уже на другій ложці. Охолодити каву перед вмочуванням теж важливо не з примхи: гаряча кава швидше розм'якшує печиво зсередини, і той момент «швидко вмочили» перетвориться на «вже розвалилося», поки ви несли печиво до склянки.
Збирають це в склянках, а не у формі, не випадково: шари видно, і це саме той десерт, де прозорий посуд — частина поважаної традиції подачі, а не стилізація під ресторан. У звичайній квартирі склянки чи прозорі чашки впораються краще за будь-яку форму для запіканки — і мити менше.
Ще від Inès Lambert
·