Foto IAFrittata de patatas
Frittata horneada de patatas y cebolla con huevo y leche.
Las etiquetas se calculan automáticamente a partir de los ingredientes y pueden no ser exactas. Si te importa, consulta el envase.
Ingredientes
- 200 g Patata cortada en rodajas finas
- 0.5 uds Cebolla
- 4 uds Huevos
- 50 ml Leche
- 1 cda Aceite de oliva
- pizca Sal al gusto
- pizca Pimienta negra al gusto
Pasos
Mezclar la patata y la cebolla con el aceite de oliva y la sal, y colocarlas en el molde.
Poner el molde en el horno a 200 °C durante 15 minutos.
15 minBatir los huevos con la leche.
Verter los huevos sobre las patatas y hornear 15-18 minutos más hasta que el centro quede firme.
18 minSacar el molde del horno.
Qué se cambió
Se sustituyó el aceite original por Aceite de oliva, el más habitual en las cocinas españolas.
Esto es un cruce entre la tortilla de patatas de toda la vida y el huevo al horno: la patata se cuece primero sola, con aceite y cebolla, y luego se ahoga en huevo batido con leche que termina de cuajar en el mismo horno. No hay sartén, no hay que darle la vuelta con el corazón en la boca: el calor entra por arriba y por abajo a la vez y hace el trabajo solo.
Todo depende de una cosa: que la patata llegue blanda antes de que caiga el huevo encima. Si el huevo se vierte sobre patata cruda, el huevo cuaja en un suspiro y la patata se queda dura debajo, como un guijarro en medio de una nube. Por eso la patata va primero al horno, sola con el aceite, hasta que se dobla sin romperse y los bordes empiezan a tomar color: ese es el aviso de que ya está lista para recibir el huevo, no el reloj.
Hay quien dice que esto hay que darle la vuelta como a la tortilla española, con plato y nervios de acero. Pues no, porque aquí no hace falta: al ir al horno, el huevo cuaja por arriba y por abajo casi a la vez, sin necesidad de ese gesto de circo. La frittata nació precisamente para evitarlo.
Para dos personas de comida de mediodía, con una ensalada y pan al lado, sale justa. Si la familia es más grande, se dobla todo menos la paciencia del horno, que sigue siendo la misma.
La patata se corta en rodajas finas no por estética, sino porque cuanto más fina, antes se ablanda con el calor del horno y menos tiempo pasa el huevo esperando. Vale casi cualquier patata que no se deshaga al cocer; si es nueva, mejor, porque tiene menos almidón y no se pega tanto al molde.
La cebolla, media unidad, va cruda mezclada con la patata desde el principio: se pocha en su propio jugo y en el aceite mientras la patata se ablanda, así que no hace falta sofreírla aparte. Si solo tienes puerro o chalota, sirven igual: el criterio es que sea algo que, al calor suave y con aceite, se vuelva dulce sin quemarse, no un sabor fuerte que tape a la patata.
El aceite de oliva, aquí una cucharada, no es solo para que no se pegue: es el que empapa la patata y la deja cocerse casi como en un pochado, que es justo la costumbre española de meter aceite en todo. Sin él, la patata se seca en el horno antes de ablandarse.
Los cuatro huevos son la proteína que cuaja y sostiene todo el plato; la leche se añade para diluir esa proteína y que, al cuajar, quede tierna en vez de gomosa. Ese es el defecto real de las frittatas fallidas: no es que falte sal, es que el huevo se ha cuajado demasiado apretado, sin nada que lo afloje, y se vuelve goma de mascar. Si no hay leche, un poco de nata o incluso agua cumplen la misma función, aflojar la red de proteína.
Hay quien dice que cuanto más tiempo en el horno, más segura queda la frittata. Pues no, porque el huevo sigue cuajando con el calor que guarda el molde incluso fuera del horno: si se deja hasta que el centro esté duro como una piedra, cuando se enfríe estará seco. La señal buena es que el centro ya no tiemble al mover el molde, pero todavía ceda un poco al tacto; ese punto llega antes de lo que uno espera, así que conviene mirar antes de fiarse del reloj.
Un horno de piso normal no siempre calienta parejo ni marca exactamente lo que dice el dial, así que los 200 °C son una referencia, no una ley: si el tuyo tira para arriba, la patata se dorará antes de ablandarse por dentro, y ahí toca bajar un poco y confiar en el ojo. La paciencia, en este plato, está sobre todo en esperar a que la patata esté hecha antes de meter prisa con el huevo; todo lo demás lo hace el horno sin que haya que vigilarlo cada minuto.
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