Foto IATortilla al horno con verduras
Tortilla horneada en un molde, con huevos, verduras y queso, lista en poco más de media hora.
Las etiquetas se calculan automáticamente a partir de los ingredientes y pueden no ser exactas. Si te importa, consulta el envase.
Ingredientes
- 4 uds Huevos
- 75 ml Leche
- 1 uds Tomate
- 1 manojo Espinacas o hierbas frescas
- 30 g Queso curado
- 1 pizca Sal
- 1 pizca Pimienta negra
Pasos
Batir los huevos con la leche, la sal y la pimienta.
Colocar las verduras en el fondo del molde, cubrir con la mezcla de huevos y espolvorear con el queso por encima.
Poner el molde en el horno precalentado a 200 °C durante 25 minutos, hasta que el huevo esté bien cuajado.
25 minSacar el molde del horno.
Para dos personas, esto no es la tortilla española de patata: es una especie de pastel salado sin masa, donde la verdura se cuece dentro del huevo mientras éste pasa de líquido a sólido en el horno. Lo que decide si sale bien no es el reloj, sino que el huevo cuaje de dentro a fuera sin que la superficie se queme antes de que el centro lo haga.
La clave está en cómo trabaja el calor del horno: a 200 °C la clara empieza a cuajar sobre los 60-70 grados en su interior, pero en el molde los bordes siempre llegan antes que el centro. Por eso el horno no cuece por minutos: cuece hasta una señal. Mueve el molde con cuidado; si el centro ya no tiembla como gelatina, está hecho. Los 25 minutos de la receta son el mínimo razonable, no la meta: si tu horno tarda en calentar o reparte mal el calor -cosa frecuente en una cocina de piso normal- puede que necesites más.
Hay quien cree que hay que batir los huevos hasta que hagan espuma, como para una tortilla francesa bien aireada. Pues no: ese aire se escapa con el calor del horno y deja la superficie seca y agrietada en vez de compacta. Basta con batir lo justo para que la leche se integre con el huevo, sin prisa por que suba volumen.
Y aquí la paciencia es un ingrediente más: si saca el molde en cuanto ve el dorado por fuera, dentro sigue líquido. Hay que esperar a la señal del huevo, no al cronómetro.
El huevo es la estructura de todo el plato; cuatro para dos personas es una ración generosa, pensada para que el resultado sea sustancioso y no una lámina fina. La leche no es un añadido sin función: diluye la proteína del huevo y hace que cuaje más blando, sin la textura de goma que sale cuando se cuece huevo puro a fuego fuerte. Si no hay leche, sirve nata rebajada con agua, o agua sola en el peor de los casos -el criterio es que cualquier líquido con algo de grasa suaviza el cuajado, y el agua sola solo diluye sin aportar esa suavidad.
El tomate da color y un punto ácido, pero es el ingrediente que más agua suelta dentro del molde. Si se pone en rodajas gruesas con semillas y se entierra bajo el huevo, esa agua se queda en el fondo y el huevo de alrededor nunca llega a cuajar del todo: queda un cerco pálido y aguado. No hace falta escurrirlo con dramatismo, basta quitarle las semillas y cortarlo fino, o dejarlo más bien encima que enterrado.
Las espinacas crudas y troceadas se encogen con el calor y sueltan poca agua si la cantidad es moderada. El criterio para cambiarlas es sencillo: cualquier hoja que se ablande sin convertirse en charco funciona igual -acelgas, canónigos, incluso rúcula si se quiere más amargor. Si en vez de hoja se usa una verdura con mucha agua, como el calabacín, conviene salarla un rato antes y escurrirla, porque si no repite el mismo problema del tomate.
El queso curado de encima no es adorno: al fundirse poco y tostarse cierra la superficie y da el dorado que avisa de que el calor ha llegado también arriba. El criterio para sustituirlo es buscar un queso que se funda poco y se dore en vez de uno blando que se derrame en charco -manchego curado, parmesano, o cualquier queso seco que haya en casa sirven igual.
El molde conviene untarlo con aceite de oliva, que en una cocina española siempre está a mano y cumple de sobra como antiadherente; no hace falta nada más elaborado.
Como la comida fuerte del día suele ser al mediodía, este plato encaja mejor como cena ligera o como almuerzo sencillo de un día flojo, no como sustituto del plato principal de mediodía.
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