Սեխով ռիզոտո

Բրինձն ընտրիր ոչ թե որևէ, այլ այնպիսին, որ կարողանա շատ օսլա ազատել, մինչդեռ հատիկի մեջ կմնա փոքր կարծրություն՝ «ատամին զգացվող» կենտրոն։ Եթե այդպիսի բրինձ տանը չկա, սովորական կարճահատ բրինձը մոտավորապես կաշխատի, բայց արդյունքը ավելի փափուկ կլինի, քան պետք է։

Սեխն ընտրելիս նայիր հասունության աստիճանին, ոչ չափին. եթե շատ հում է, քաղցրություն չի տալիս, ու ռիզոտոն ստացվում է հարթ ու անհետաքրքիր։ Բլենդերով մանրացնելիս մի տարվես, քանի վայրկյանը բավական է, որ ստացվի մածուկանման զանգված, ոչ թե հեղուկ ջուր։

Սպիտակ գինին այստեղ ոչ թե համի համար է, այլ թթվայնության. այն հավասարակշռում է սեխի քաղցրությունը։ Եթե գինի չկա, քիչ քանակությամբ քացախաջուր կարող է փոխարինել, բայց սա արտակարգ իրավիճակի լուծում է, ոչ ավանդույթ։

Արգանակը ավելի լավ է ունենալ տաք, ոչ սառն, որ ավելացնելիս բրինձը ջերմությունը չկորցնի և եփումը չընդհատվի։ Չիլիի պղպեղը ավելացրու զգուշորեն՝ նախ քիչ, ապա համտես, որ սեխի քաղցրությունը չխեղդես սպիցի տակ։

Հայկական սեղանի համար այս ուտեստը անսպասելի է, բայց լավաշով ու թարմ կանաչիով կողքին ամբողջացնում է պատկերը՝ կանաչին տալիս է թարմություն, որը ռիզոտոյին պակասում է՝ քանի որ ինքն իրենով փափուկ ու քաղցր է։