Фото від ШІЗапечена страва зі страккіно
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 300 г Страккіно
- 3 од. Яйця
- 8 шматків Хліб
- 1 щіпка Сіль
- Панірувальні сухарі для посипання форми
Кроки
Збити яйця зі страккіно та сіллю. Зрізати скоринку з тостового хліба, нарізати його шматочками, додати до яєчної маси та добре перемішати.
Викласти масу у форму для запікання, посипану панірувальними сухарями, та запікати в духовці при 180 градусах.
Це, по суті, запіканка-переробка — те, що робили з 
хлібом, коли шкода було викидати. Тосто-хліб черствіє швидко, страккіно (а це м'який італійський сир, щось середнє між бринзою і сметаною за консистенцією) його розм'якшує, 
яйця все це тримають купи. На виході — щось середнє між пудингом і запіканкою, не суп і не хліб.
Вийде чи ні тут вирішує одне: чи встигне маса "зв'язатися" яйцем раніше, ніж верх пересохне. 180 градусів — це не магічна цифра з рецепту, а орієнтир, за якого яйце встигає зготуватись рівномірно, а не схопитись лише зверху, залишивши середину сирою кашею. Нижня межа 30 хвилин — саме нижня: дивіться не на годинник, а на те, чи верх взявся рудуватою плямистою кіркою і чи страва більше не хлюпає, коли форму трохи хитнути.
Дехто скаже — чим більше сиру, тим смачніше. Ні, бо страккіно рідкий сам по собі, і якщо його збільшити без хліба, маса просто не тримається, розтікається підливкою, яка не запікається, а варитись у власному соку. Хліб тут не наповнювач для об'єму, а каркас, на якому все тримається.
Страккіно — сир ніжний, майже як густа сметана, і саме через це він любить компанію. Якщо такого немає у вашому магазині, беріть будь-який свіжий м'який сир без кислуватої різкості — маскарпоне занадто жирний і пресний сам, а от суміш м'якого сиру з трохи сметани підійде незгірше. Головний критерій — консистенція, яка мажеться, а не крихка.
Тостовий хліб беруть не випадково: він однорідний, без пір і скоринки, яку довго жувати. Скоринку зрізають не з естетики — вона не просочується яйцем і зостається твердим острівцем у м'якій масі, а це вже дефект, не смак. Якщо хліба тостового нема, беріть будь-який білий черствий хліб без кислоти, тільки скоринку все одно зрізайте.
Яйця — три штуки на 300 грамів сиру і вісім шматків хліба — це не довільна пропорція, а якраз той баланс, коли рідини вистачає просочити хліб, але не стільки, щоб запіканка вийшла водяниста. Якщо додати четверте яйце "про всяк випадок", маса стане рідшою, і запікатися вона буде довше, а здобутися однорідно — важче.
Сіль тут одна щіпка, і це не недогляд: страккіно сам по собі має солонуватий присмак, і пересолити легше, ніж здається. Краще досолити вже на столі, ніж виправляти в духовці — назад сіль не витягнеш.
Панірувальні сухарі на формі — це не прикраса, а технічний прийом: вони не дають масі прилипнути до дна і дають низу хоч якусь текстуру, бо знизу запіканка інакше буде просто розмокла на дотик. Якщо сухарів нема, тонкий шар манної крупи або навіть дрібно потовченого того ж тостового хліба впорається не гірше.
Форму беріть таку, де шар виходить не товщим за три-чотири пальці — глибока каструля замість форми для запікання тут не допоможе, бо в неї тепло не доходить рівномірно до середини, і ви отримаєте готовий верх і сирий низ. У звичайній духовці на звичайній квартирній плиті стежте за верхом — якщо він береться кіркою занадто швидко, а всередину холод, прикрийте фольгою на останні хвилини, щоб дійшло поступово, а не підгоріло зверху.
Ще від Elena Rossetti
·