fridge.menu Головна
Морозиво з базилікомФото від ШІ

Морозиво з базиліком

Рецепт від Tomás Ferreira

Порцій: 4 Десерти
ВегетаріанськеМістить: молоко
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.

Інгредієнти

Морозиво з базиліком — інгредієнти: Вершки, Згущене молоко, Цукрова пудра, Базилік, Лимонна цедра, Лимонний сік

Кроки

  1. Промийте листя базиліка, обсушіть чистим рушником, покладіть у блендер разом із цукровою пудрою та лимонним соком, збийте до однорідності.

  2. Перелийте масу в миску, додайте згущене молоко та лимонну цедру, ретельно перемішайте до однорідної консистенції.

  3. Збийте вершки міксером до густої піни.

  4. Обережно вмішайте збиті вершки в основну масу, перемішуючи знизу вгору.

  5. Перекладіть морозиво у контейнер, закрийте кришкою, поставте в морозильну камеру.

    360 хв

  6. Після закінчення часу морозиво готове до подачі.

Морозиво без морозивниці — це завжди ризик отримати крижаний цегляний блок. Тут ризику нема, бо вершки і згущене молоко виконують роль, яку в заводському морозиві виконує машина: вони не дають воді вишикуватись у великі кристали. А базилік із цедрою — це не "екстравагантно заради екстравагантності", це спосіб зробити солодке морозиво не приторним, а свіжим.

Хтось скаже — морозиво без яєць і без варіння сиропу не буває справжнім. Не зважайте. Пломбір на вершках і згущеному молоці — такий самий законний рецепт, просто простіший: жир із вершків і цукор зі згущеного молока вже роблять те, заради чого інші варять заварний крем.

Головна умова успіху тут не в екзотиці, а в терпінні на етапі збивання вершків і в акуратності, коли їх вводите в основу. Поспішите — втратите повітря, і замість легкого морозива вийде щось густе й масне.

Вершки беріть жирні, не менше 33%, і холодні — щойно з холодильника. Чим більше жиру, тим дрібніші кристали льоду утворяться при заморожуванні: жир обліплює крапельки води і не дає їм зростатися у великі голки, які хрустять на зубах. Якщо вершки теплі, вони просто не зіб'ються в стійку піну — молекули жиру надто рухливі, щоб утримати повітря.

Збивати вершки треба до густої піни, а не до масла: щойно слід від вінчика почав триматися форму і не розтікається — зупиняйтесь. Перебили — жир почне відшаровуватись, і замість повітряної маси отримаєте грудки масла в сироватці. Це вже не виправити, доведеться починати заново.

Згущене молоко тут не для солодкості як такої, а для в'язкості: цукор у ньому не дає масі замерзнути намертво, тому морозиво лишається м'яким навіть при мінус вісімнадцять. Чиста цукрова пудра такого ефекту не дає — вона розчиняється і замерзає разом з водою.

Базилік беріть свіжий, із цупким листям, без чорних плям — зів'ялий дасть гіркоту замість свіжості. Якщо базиліка немає, годиться м'ята — механізм той самий: ефірна олія в листі перебиває приторність солодкого.

Лимонну цедру знімайте тільки з жовтого шару, без білого — біла підкладка гірчить, і це не той гіркий присмак, що потрібен. Цедру можна замінити цедрою лайма чи апельсина, аби тільки з яскравим ароматом.

Вмішувати збиті вершки в основу треба рухом знизу вгору, лопаткою, не міксером: мета — зберегти бульбашки повітря, які ви щойно набили. Міксер на цьому етапі їх просто розіб'є, і морозиво після заморозки стане щільним, як лід у холодильнику, а не пухким, як пломбір.

Шість годин у морозилці — це не ритуал, а нижня межа: перевіряйте ложкою, морозиво готове, коли набирається м'яко, без зусилля і хрускоту. Домашня морозилка холодніша за промислову камеру шокової заморозки, тому іноді треба й довше — орієнтуйтесь на текстуру, а не на годинник.

Ще від Tomás Ferreira

·

Поскаржитись на рецепт hello@fridge.menu