Фото від ШІЦукати з апельсинових цедр
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 400 г апельсинова цедра
- 250 г Цукор
- Вода за потреби
Кроки
Ретельно очистіть цедру апельсинів і наріжте її тонкою соломкою.
Викладіть цедру в каструлю, додайте 200 г цукру та води — стільки, щоб повністю покрити цедру.
Доведіть до кипіння і варіть близько десяти хвилин.
Зніміть каструлю з вогню і дайте цедрі настоятися в сиропі протягом 24 годин.
Знову поставте на вогонь, додайте ще води, в якій розчиніть 2-3 ст. л. цукру, щоб знову покрити цедру.
Варіть на повільному вогні близько 15 хвилин.
15 хвДайте настоятися цілу добу.
За допомогою спеціальної двозубої виделки вийміть усю цедру з рідини.
Поставте рідину назад на вогонь і проваріть ще п'ять хвилин, постійно помішуючи.
Поверніть цедру в отриманий сироп і залиште настоюватися на 24 години.
Проваріть цедру в сиропі ще дві-три хвилини.
Вийміть цедру апельсинів із сиропу, акуратно розкладіть на деякій відстані одна від одної на таці, вкритій пергаментним папером, і дайте підсохнути.
Обваляйте цедру в цукрі.
Цукати з апельсинової 
цедри — це спосіб перетворити те, що зазвичай летить у смітник, на десерт, який не псується місяцями. Суть проста: цедра гірка через ефірні олії й клітковину, і щоб гіркота пішла, а солодке ввійшло, треба не зварити цедру за один раз, а провести її через кілька циклів «нагрівання — холодний відпочинок». Саме в цьому — і причина, чому рецепт розтягнутий на три доби, і причина, чому коротший шлях не працює.
Вийде страва чи ні — залежить не від точності хвилин, а від того, чи дасте ви цедрі справді настоятися, а не «трохи почекати». 
Цукор заходить у цедру поступово, шар за шаром, і кожна пауза — це час, коли сироп проникає трохи глибше. Пропустите паузу — отримаєте цукати з твердою серединкою і гірким присмаком, бо цукор лишився тільки зверху.
На чотирьох порцій тут 400 г цедри — це приблизно цедра з 5-6 великих апельсинів, залежно від товщини шкірки. Процес не складний руками, складний терпінням: активної роботи — хвилин на двадцять загалом, решта — чекання, поки каструля сама робить свою справу.
Цедра — головний і єдиний справжній інгредієнт тут, і від неї залежить усе. Беріть апельсини з щільною, товстою шкіркою — у тонкошкірих цедри мало, і вона швидко розвариться в кашу. Знімайте цедру без білого прошарку, наскільки це можливо: біла частина — це та сама гіркота, яку ми потім довго вимиваємо цукром. Якщо прошарок лишився — нічого страшного, просто процес займе ще один цикл варіння-відпочинку, поки гіркота не піде.
Соломка має бути тонкою й рівною не для краси, а тому що товщина визначає, скільки часу цукор буде діставатися до середини. Нарізали нерівно — деякі смужки просочаться за три доби, інші лишаться сирими в серединці. Якщо хочете спростити собі життя — ріжте тонше, ніж здається потрібним.
Цукор у рецепті розділений не випадково: спершу 200 г, потім по трохи з кожним новим циклом. Це той самий принцип, за яким солять огірки чи в'ялять м'ясо — різкий, концентрований цукровий розчин одразу «закриє» поверхню цедри, і 
вода звідти не вийде, а цукор усередину не зайде. Поступове нарощування концентрації дає сиропу час проникнути, а не просто обліпити.
Вода в рецепті — «за потреби», і це нормально: ваша мета — просто покрити цедру, не більше. Зайва вода тільки розведе сироп і змусить варити довше, щоб його знову загустити.
Крок, де сироп проварюють окремо від цедри п'ять хвилин — це не зайва дія. Цедра віддала воду в сироп за добу відпочинку, і сироп став рідшим, ніж був. Без цього доварювання фінальний сироп не загусне до потрібної консистенції, і цукати після сушіння лишаться вологими, а не трохи липкими й пружними, як має бути готовий цукат.
Якщо немає двозубої виделки для цукатів — беріть звичайну або шумівку, принцип той самий: дати стекти зайвому сиропу, не розчавивши тонку соломку. Обвалювання в цукрі наприкінці — не прикраса, а захист: суха цукрова кірка не дає цукатам злипатися між собою і трохи продовжує їм життя на столі без холодильника.
Ще від Tomás Ferreira
·