Фото від ШІШоколадний пиріг
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 200 г Вершкове масло
- 6 од. Яйця
- 250 г Цукор
- 1 од. ванільний стручок
- 70 г Борошно
- 1 щіпка Сіль
- 200 г Чорний шоколад грубо нарубаний
- 2 ст. л. Кава
Кроки
Розтопіть масло повільно в каструлі на слабкому вогні.
У миску покладіть яйця, цукор і насіння ванілі та збийте до світлої й пухкої маси.
В кінці вмішайте пшеничне борошно та сіль.
Зніміть каструлю з маслом з вогню і вмішайте шоколад і каву. Добре перемішайте, поки шоколад не розтане і суміш не стане однорідною.
Повільно вмішайте шоколадну суміш у тісто і добре перемішайте до повністю однорідного тіста.
Викладіть тісто у змащену розбірну форму діаметром 20 см з папером для випікання на дні.
Випікайте в розігрітій духовці при 175 градусах з конвекцією приблизно 30 хвилин.
Пиріг повинен відчуватися трохи недопеченим у центрі.
Він набуде потрібної текстури наступного дня, тож найкраще випікати його за 1-2 дні до подачі.
Злегка постукайте формою по стільниці, коли дістанете пиріг з духовки, щоб він трохи осів.
Поставте в холодильник, коли охолоне.
Цей пиріг — родич брауні, тільки трохи делікатніший: зверху має бути тонка хрустка кірка, а всередині — щільна, майже вологая м'якоть, яка не піднімається пишним бісквітом і не має піднятись. Якщо чекаєте пухкого коржа — переплутали рецепт, тут інша фізика.
Вирішує все одна річ: скільки повітря ви вбили в 
яйця з цукром і скільки з нього потім зберегли. Масу треба збити до світлого, майже кремового стану — це не косметика, а каркас. Бульбашки, які ви туди нагнали, тримають пиріг, поки 
борошна в ньому — курям на сміх, усього нічого.
Друга точка ризику — шоколадна суміш. Її вмішують у збиті яйця повільно, а не виливають одним махом, саме тому, що гаряча маса здатна осадити бульбашки швидше, ніж ви встигнете сказати "ой". Звідси й слово "повільно" в рецепті — воно там не для стилю.
Температура духовки невисока, 175, і з конвекцією — щоб пекло рівномірно, а не тільки знизу, інакше середина лишиться сирою, поки краї вже підгорять. Тридцять хвилин — орієнтир, нижня межа, далі дивіться на поведінку пирога, а не на годинник.
Масло топлять повільно, на слабкому вогні — не тому, що так "правильно", а тому, що масло на сильному вогні починає пінитись і бризкати, вода з нього википає різко, і ви ризикуєте підгорілим присмаком замість вершкового. Спокійне топлення — це спосіб уникнути зайвого запаху, а не ритуал.
Яйця беріть кімнатної температури, не з холодильника — холодні збиваються довше і неохоче тримають об'єм. Шість штук на 250 грамів цукру — це та пропорція, яка дає достатньо структурної білкової сітки, щоб тісто не розповзлось, коли в нього піде розтоплений 
шоколад і масло.
Шоколад — темний, із 200 грамів. Тут діє просте правило заміни: беріть той, що подобається на смак у чистому вигляді, бо випічка його смак не змінить, тільки підкреслить. Молочний не підійде — забагато цукру й молочного жиру, пиріг попливе і не триматиме форму.
Кава — не для смаку кави як такого, а щоб відтінити шоколад, зробити його темнішим на смак, не додаючи солодкості. Дві ложки звареної міцної кави або навіть розчинної, розведеної в невеликій кількості гарячої води, — підійде однаково, тут немає простору для сакральності.
Борошна мало, 70 грамів, і це свідомо: пиріг тримається яйцями й шоколадом, а не клейковиною. Якщо візьмете більше — отримаєте щось середнє між кексом і брауні, не те й не те.
Форму беріть розбірну — це не примха, а спосіб дістати крихкий, щільний пиріг цілим, не ламаючи його об бортики. Папір на дні — той самий принцип: дно в такого пирога ніжне, воно приклеїться до металу без папірця. Постукування формою об стіл після духовки прибирає зайве повітря, яке встигло піднятись при випіканні, і пиріг осідає рівномірно, а не тріскається довільно зверху.
Ще від Oleksandr Bondar
·