Фото від ШІШоколадні мафіни
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 150 г молочний шоколад
- 100 мл Молоко
- 30 г Рослинна олія
- 100 г Борошно просіяне
- 1/2 од. Розпушувач
Кроки
На слабкому вогні розтопити молочний шоколад у молоці.
Знявши з вогню, додати рослинну олію і перемішати.
Дати трохи охолонути, після чого вмішати просіяне борошно разом із розпушувачем для тіста.
Розлити тісто по формочках для мафінів, заповнюючи їх приблизно наполовину.
Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці.
15 хвДати мафінам охолонути перед подачею.
5 хв
Мафіни на три порції — це вже не випічка для свята, а відповідь на питання "хочу шоколадного, швидко, без драми з міксером". Тут нема вершкового масла, яке треба збивати до пишної маси, нема яєць — усе тісто тримається на розплавленому шоколаді й 
молоці. Простіше вже нікуди.
Вийде чи ні — вирішує одна річ: як ви топите 
шоколад. На слабкому вогні, в молоці — тобто шоколад не контактує з голим дном каструлі, його захищає рідина. Дехто каже — шоколад топиться довго, можна й сильніший вогонь дати. Ні, бо какао-масло розшаровується при перегріві, і замість гладкої маси ви отримаєте щось зернисте й масне — виправити це вже не вийде, доведеться топити нову партію.
Форма наполовину — не про скромність, а про те, що 
розпушувач підійме тісто вдвічі, і якщо лити по вінця, мафіни переллються через край і пригорять до форми.
Молочний шоколад тут — і смак, і структура одночасно: какао-масло в ньому застигає при охолодженні й тримає м'якуш мафіна, тому додаткового жиру, крім 
олії для вологості, не треба. Якщо у вас тільки чорний шоколад — він гірчить і менш жирний, тож варто додати трохи цукру і ложку більше олії, інакше тісто вийде сухе.
Молоко в цьому рецепті — не для смаку, а для температури: воно не дає шоколаду підгоріти там, де той торкається дна каструлі, і заразом трохи розріджує масу, щоб потім легше було вмішати 
борошно. Будь-яке молоко підійде, навіть рослинне — головне, щоб не було дуже холодним із холодильника, бо тоді шоколад почне застигати нерівномірно.
Олія — будь-яка без власного запаху, звідси й "рослинна" без уточнення: соняшникова рафінована, з ріпака, кукурудзяна — яка є. Нерафінована з яскравим смаком тут зіпсує все, бо аромат шоколаду тонкий і легко забивається.
Чому олію додають тільки після зняття з вогню — щоб вона не "вистрілила" в гарячу масу і не розшарувалася з какао-маслом. Дати тісту трохи охолонути перед борошном — теж не примха: гаряча маса інакше заварить борошно нерівномірно, і в мафінах з'являться щільні грудочки замість рівної текстури.
Розпушувач half piece — це половина пакетика, зазвичай 5-6 грамів, орієнтуйтеся на упаковку, яка у вас в руках. Його вмішують останнім і швидко, бо реакція з вологим середовищим починається одразу — чим довше тісто стоїть перед духовкою, тим менше підйому ви отримаєте в печі.
180 градусів — цифра приблизна, бо духовки брешуть по-різному: одна гріє точно, інша на 10-15 градусів вище показника. Орієнтир готовності — не таймер, а зубочистка: встромили в центр, витягли сухою — готово, лишилось тісто на ній — ще трохи постоїть. П'ять хвилин охолодження перед подачею — це не естетика, а те, що гарячий мафін всередині ще допікається власним теплом і структура остаточно встановлюється, поки він остигає у формі.
Ще від Inès Lambert
·