Фото від ШІБісквіт Савоя з шоколадом
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
Кроки
Збиваємо яйця з цукром до отримання кремової та пишної маси. Додаємо щіпку солі і просіяне борошно, перемішуємо.
Застеляємо форму для випікання папером для випічки, виливаємо тісто й вирівнюємо лопаткою.
Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці.
15 хвВиймаємо з духовки і даємо бісквіту повністю охолонути.
Розрізаємо бісквіт на прямокутники і формуємо тортик шарами, намащуючи кожний шар Нутелою.
Розтоплюємо чорний шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
Вкриваємо тортик розтопленим шоколадом і ставимо в холодильник застигати.
60 хвПереносимо тортик на тарілку для подачі та подаємо.
Бісквіт Савоя — це піщана, майже повітряна основа, яка тримається без жодної краплі жиру. Секрет у збитих 
яйцях з цукром: ви вбиваєте туди повітря, і це повітря — єдиний розпушувач, який тут працює. Ніякого розпушувача в рецепті немає, і це правильно: він би тільки заважав ніжній структурі.
Вийде чи ні — залежить від одного моменту: наскільки добре збита маса яєць з цукром. Якщо збили до стійких піків, до кремової пишноти — тісто втримає повітря і при випіканні підніметься саме, рівномірно. Якщо недобили — бісквіт вийде плаский і щільний, як млинець, і жодна духовка це вже не виправить.
Далі все просто: тонкий корж, нарізаний і складений шарами з 
Нутелою — це вже не випічка, а конструктор. Головне — дати бісквіту повністю охолонути перед різкою, інакше він ламається і кришиться замість того, щоб рівно різатись.
Шоколадна глазур зверху — не прикраса, а бар'єр: вона закриває тортик від підсихання і тримає шари разом, поки застигає в холодильнику.
П'ять яєць — це основа структури, і тут важлива температура: кімнатна, не з холодильника. Холодні яйця гірше утримують повітря при збиванні, маса буде важчою, і ви це відчуєте по консистенції — вона не стане такою ж пишною й кремовою, скільки б ви не збивали.
Цукор — 150 грамів — не просто солодкість. Він стабілізує піну з яєць, не дає їй осісти, поки ви домішуєте 
борошно. Дехто каже — можна зменшити цукор, бо начинка й так солодка. Ні, бо структура бісквіта постраждає першою, а смак ви виправите хіба трохи, і то не факт, що відчуєте різницю на фоні Нутели.
Борошно просіюйте обов'язково, і річ не в забобоні, а в повітрі: просіяне борошно саме по собі легше лягає в піну, не збиваючи бульбашки, які ви щойно намагалися зберегти. Невелика щіпка 
солі в такому рецепті — не для солоності, а для того, щоб смак не був плоским: сіль підкреслює солодке, працює як контраст.
180 градусів — орієнтир для звичайної духовки, і тут головне не час, а погляд: 15 хвилин — це нижня межа, а готовність бісквіта видно по кірочці та по тому, чи пружинить верх під пальцем. Якщо продавлюється і залишається ямка — йому ще треба постояти.
Нутелу можна замінити будь-яким шоколадно-горіховим кремом подібної густини — критерій тут густина, а не бренд: крем має триматись шаром, а не стікати між коржами. Для глазурі беріть чорний 
шоколад без домішок, бо саме какао-масло в ньому дає те рівне застигання на холоді, яке потрібне для чіткого зрізу.
І останнє — терпіння. Охолодження бісквіта і застигання в холодильнику — не формальність, а складник смаку й текстури. Різати теплий тортик — марна справа: шари поїдуть, Нутела розмажеться, і вся акуратність піде нанівець.
Ще від Matteo Brandt
·