Фото від ШІХолодне капучино
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
Кроки
Всипаємо в чашу блендера цукор і розчинну каву та перемішуємо.
Додаємо кубики льоду і перебиваємо до однорідної кремової маси.
Додаємо молоко і збиваємо все за допомогою міксера.
Розливаємо холодне капучино по склянках і прикрашаємо кавовими зернами.
Холодне капучино — це не кава, яку охолодили, а кава, яку збили в піну разом з льодом. Різниця принципова: тут лід не розбавляє напій, а стає будівельним матеріалом для тієї кремової шапки, яку в гарячому варіанті дає пара й тиск машини. У вас немає ні машини, ні пари — є блендер, і механізм зовсім інший.
Цукор і розчинна кава перемішуються насухо не для краси. Кристалики цукру працюють як дрібні абразивні частинки: вони допомагають лопатям блендера дробити лід рівномірніше, і заразом кавовий порошок рівномірно розподіляється по всій масі, а не збивається грудкою на дні чаші. Пропустите цей крок — отримаєте то солодку воду, то гіркий згусток, залежно від того, яка ложка попала в склянку першою.
Коли лід з цукром-кавою перебивається до кремової маси — це і є momент, де народжується піна капучино. Лід подрібнюється на мікроскопічні кристали, вони захоплюють повітря, і суміш стає схожою на мокрий сніг — щільну, але повітряну. Якщо після збивання маса рідка й водяниста — значить, лід був не достатньо подрібнений або чаша блендера слабка для такого завдання, і доведеться збивати довше, орієнтуючись не на хвилини, а на густину: ложка має стояти, а не падати.
Готовність усього напою — це той момент, коли 
молоко, додане останнім, просто піднімає кремову масу, а не розчиняє її в рідину. На двох людей цього вистачить рівно на дві високі склянки, не більше — рецепт розрахований компактно, і роздвоювати порції тут нема сенсу.
Цукор тут не просто для солодкості — 70 грамів на дві порції це доволі відчутна доза, яка балансує гіркоту розчинної кави. Якщо любите менш солодке, зменшуйте сміливо, структура напою від цього не постраждає: цукор у цьому рецепті не відповідає за густину, за неї відповідає лід.
Розчинна кава обрана не випадково і не з бідності — це питання механіки. Заварена кава — рідина, яка одразу розбавить лід і зіб'є всю роботу блендера нанівець. Розчинний порошок розчиняється в тому, що вже є, без зайвої вологи. Якщо хочете замінити на еспресо — варіть його міцнішим і охолодженим, і тоді зменшуйте кількість молока, бо рідини стане більше, а густини — менше.
Лід — головний інгредієнт цього рецепта, хоч і виглядає як допоміжний. Беріть звичайний кубиковий лід із морозилки, не дрібну крижану крупу з диспенсера холодильника — вона тане швидше й дає воду замість крему. 150 грамів — це приблизно склянка 
кубиків, орієнтуйтеся на об'єм, а не рахуйте штуки.
Молоко додається останнім і збивається вже міксером, а не блендером — і це не випадковість. Блендер з ножами добре дробить лід, але погано взбиває піну з молока: йому заважає та сама крижана маса, яка вже утворилася. Міксер, навпаки, працює на повітря, а не на подрібнення, тому він дотягує структуру до кремової, не перетворюючи все назад на кригу. Молоко беріть звичайне, не знежирене — жир у молоці утримує піну стабільнішою, це той самий принцип, що й у збитих вершках.
Кавові зерна в фіналі — це не прикраса заради фото. Вони дають той перший аромат, який ви відчуваєте носом ще до ковтка, бо розчинна кава, хоч і зручна, аромату майже не має — тільки смак і гіркоту. Якщо зерен немає, посипте напій щіпкою меленої кави чи какао — ефект буде схожим, хоч і не ідентичним.
Міф, який варто розбити одразу: дехто вважає, що холодне капучино — це просто охолоджена кавова суміш із льодом у склянці. Ні, бо тоді ви отримаєте каву з кригою, а не капучино — назва тримається саме на тій піні, яку дає спільне збивання льоду, цукру й молока, а не на температурі.
Ще від Luca Martelli
·