Фото від ШІМорозиво з манго
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 300 г м'якоть манго
- 205 г Цукрова пудра
- 250 мл вершки для збивання
- 175 мл Молоко
- 30 г Вершкове масло
Кроки
Наливаємо молоко в невелику каструлю, додаємо частину цукрової пудри і ставимо на слабкий вогонь, постійно перемішуючи.
Коли молоко майже закипить, додаємо вершкове масло і продовжуємо перемішувати вінчиком, готуючи близько 20 хвилин до кремового відтінку.
Переливаємо отриману масу в миску і даємо повністю охолонути.
Очищаємо манго, нарізаємо шматочками і подрібнюємо блендером до стану пюре.
З'єднуємо пюре з манго з охолодженим згущеним молоком і перемішуємо.
Збиваємо міксером вершки для десертів разом із рештою цукрової пудри до густої піни.
Обережно вводимо збиті вершки в суміш з манго, акуратно перемішуючи лопаткою знизу вгору.
Перекладаємо морозиво в контейнер для заморожування, закриваємо і ставимо в морозильну камеру на 6–8 годин.
Морозиво без морозивниці — це завжди компроміс між кристалами льоду і бажанням не купувати ще один прилад на балкон. Тут компроміс вирішують два прийоми: домашнє згущене 
молоко замість покупного і 
вершки, збиті окремо та вмішані в кінці. Якщо обидва прийоми зроблені правильно — вийде м'яка, оксамитова маса, а не крижана цеглина з холодильника.
Головна робота цього рецепта відбувається не в морозилці, а на плиті, за 20 хвилин до неї. Молоко з цукром і 
маслом треба довести не до кипіння, а до густини: вода випаровується, цукор частково карамелізується, масло емульгується в молочний жир — і суміш темніє до кремового відтінку. Це і є ваше згущене молоко, зроблене вдома за півгодини, а не за годину випарювання на малому вогні, як робили б за старою технологією.
Дехто каже — морозиво без яєць не буває кремовим, тільки заварний крем-англез дає оксамитову текстуру. Ні, тому що кремовість тут дають не яйця, а жир із вершків і цукор, який не дає воді замерзнути в великі кристали. Збиті вершки працюють як повітряна подушка: вони вмішуються в кінці і не дають готовому морозиву стати щільним льодом.
Вийде чи ні — залежить не від манго, а від терпіння на двох етапах: доки основа на плиті не стане кремовою (а не просто теплою), і доки вона повністю не охолоне перед тим, як з'єднувати зі збитими вершками. Поспішите — вершки осядуть, і замість повітряного морозива отримаєте щільну крижану масу.
Манго беріть стиглий — той, що піддається під пальцем і пахне солодко вже через шкірку, а не той, що лежить про запас. Недостиглий дасть кислинку і волокнисту текстуру, яку блендер не переб'є до гладкого пюре, і в морозиві потім трапляться волокна замість оксамиту. Якщо свіжого немає, заморожена м'якоть манго теж годиться — її розморожують і далі працюють так само, тільки дають стекти зайвій воді, бо заморожені фрукти її віддають.
Молоко й вершки для десертів — тут не взаємозамінні, у кожного своя робота. Молоко з цукром і маслом стає основою-«згущенкою», а вершки для десертів (ті, що жирністю під 30-35% і призначені саме для збивання, а не для кави) дають повітря. Якщо візьмете вершки низької жирності — вони просто не зіб'ються в стійку піну, і морозиво вийде рідким навіть після заморозки.
Цукрова 
пудра тут не випадково, а не звичайний цукор: вона швидше розчиняється в молоці на плиті й так само швидше вбирається у вершки при збиванні, без хрускоту нерозчинених кристаликів у готовому десерті. Якщо під рукою тільки цукор-пісок — пропустіть його через кавомолку чи блендер, це займе хвилину і врятує текстуру.
Вершкове масло додає жирності основі й трохи присмаку вершковості, якого молоку й цукру самим бракує. Будь-яке вершкове масло без домішок рослинних жирів підійде — головне, щоб це було масло, а не спред, бо спред при нагріванні розшаровується на воду й жир, і ваша кремова маса піде плямами.
Крок із охолодженням основи перед змішуванням із вершками — не формальність для годиться. Тепла основа розтопить бульбашки повітря у збитих вершках за секунди, і вся робота міксера піде нанівець. Тому миску з молочно-масляною сумішшю краще поставити в холодильник заздалегідь, а не чекати, доки вона охолоне на столі — це довше і менш надійно.
Контейнер для заморожування підійде будь-який пластиковий з кришкою, що щільно прилягає — головне, щоб морозиво не ловило запахи холодильника і не вивітрювалось, покриваючись інеєм. Широка неглибока форма замерзне рівномірніше за високу вузьку, бо холод іде від стінок і дна, а товща маса в центрі високого контейнера промерзає довше за ті самі 6-8 годин.
Ще від Nora Vasquez
·