Фото від ШІНьокі з кабачків без картоплі, прості та швидкі
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 1 кг Кабачок
- 100 г Борошно
- 1 од. Яйця
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
Кроки
Вимийте та очистьте кабачки, наріжте їх шматочками і приготуйте на пару, поки вони стануть м'якими
Перекладіть кабачки в блендер і перебийте до однорідної маси
Застеліть миску кухонним рушником, викладіть пюре з кабачків у центр і добре віджимайте
Перекладіть щільне пюре в велику миску, додайте яйце, сіль і чорний перець
Додайте борошно і перемішайте до однорідного, м'якого тіста
Сформуйте ньокі чайною ложкою або у вигляді ковбасок завтовшки 1,5 см, наріжте лопаткою
Занурте ньокі у велику кількість підсоленої киплячої води і виймайте, щойно піднімуться
Заправте за смаком і подавайте
Ньокі — це не паста і не галушки, це спосіб перетворити багато вологи на мало тіста. 
Кабачок на дев'яносто з чимось відсотків — вода, і вся робота рецепта зводиться до одного: цю воду звідти вигнати, поки вона не зіпсувала тісто вже в каструлі.
Якщо пропустити віджимання — отримаєте не ньокі, а кабачкове борошняне болото, яке розвалюється у воді. Класичні картопляні ньокі працюють, бо варена картопля сама віддає пар і підсихає. Кабачок так не вміє, тому за нього це робите ви — руками, через рушник.
Дехто каже: навіщо пара, можна й у духовці підсушити. Можна, але пара зберігає колір і не висушує зайве — духовка легко пересушить краї шматочків, і пюре вийде нерівномірним, грудками.
Вийде, якщо тісто після віджимання лишиться щільним, як густа сметана, а не рідкою кашею — тоді 
борошна знадобиться рівно стільки, скільки в рецепті, і ньокі не розваляться у киплячій воді.
Кабачок беріть молодий, без великого насіння й твердої шкірки — стара переросла качка дасть більше волокон і менше смаку. На кілограм овочів піде приблизно 4 порції, це для родини на вечерю, не для застілля.
Пара замість варіння у воді — не забаганка, а економія. Варена у воді кабачок набере ще більше вологи, яку потім доведеться виганяти довше. Пара ж тільки розм'якшує м'якуш, не додаючи зайвого. У звичайній квартирі пароварку замінить сито над каструлею з водою, накрите тарілкою — кришка тут не обов'язкова, головне, щоб пара не йшла в комин замість у кабачок.
Рушник на етапі віджимання — ваш головний інструмент, не формальність. Беріть тканину, що добре вбирає, і не жалкуйте сили: чим сухіше пюре, тим менше борошна знадобиться, а менше борошна — це м'якші, легші ньокі. Хтось скаже, що можна й марлею — можна, просто рушник тримає форму і не рветься від тиску.
Яйце тут не для пишноти, а для клейкості: без нього тісто з такою малою кількістю борошна просто розсиплеться при ліпленні. Якщо алергія або просто немає яйця під рукою — заміна шукається за критерієм "дає зв'язність без зайвої вологи", тобжу трохи крохмалю розведеного водою підійде, хоч тримати форму буде гірше.
Борошно додавайте поступово, навіть якщо в рецепті написано 100 г — це орієнтир, а не закон фізики. Кабачки різняться вологістю, і ваша задача — зупинитися, щойно тісто перестало липнути до рук, але ще лишилося м'яким. Перебір борошна зробить ньокі гумовими, а не легкими.
Варити у "великій кількості підсоленої киплячої води" — це про те, щоб ньокі не склеїлися між собою і не охолодили воду настільки, щоб вона перестала кипіти. Готовність видно оком: ньокі самі піднімаються на поверхню, і це той рідкий випадок, коли час взагалі не рахуйте — орієнтуйтесь тільки на це спливання.
Ще від Nora Vasquez
·