Фото від ШІКрострата з Нутелою
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 250 г Борошно
- 80 г Цукор
- 1 ч. л. Екстракт ванілі
- 1 щіпка Сіль
- 3 од. Яєчний жовток холодні з холодильника
- 150 г Вершкове масло
- 450 г Нутелла
Кроки
Готуємо пісочне тісто: висипаємо борошно, кладемо холодне масло, додаємо цукор, сіль та ванільний екстракт; додаємо яєчні жовтки і розтираємо пальцями, потім замішуємо до гладкої кульки.
Загортаємо тісто в харчову плівку і залишаємо відпочивати в холодильнику.
40 хвРозкочуємо тісто завтовшки приблизно 4-5 міліметрів.
Викладаємо тісто на форму для крострат діаметром 24 см, змащену маслом і обсипану борошном.
Притискаємо тісто до форми і прибираємо зайве тісто по краях.
Викладаємо нутелу на тісто і рівномірно розподіляємо її тильною стороною ложки.
Розкочуємо залишки тіста до товщини 4-5 міліметрів і нарізаємо смужки однакової ширини.
Викладаємо смужки на крострату, формуючи решітку.
Змащуємо смужки молоком, накриваємо крострату фольгою або пергаментом.
Випікаємо у розігрітій до 170°C духовці з конвекцією або при 180°C без конвекції з фольгою.
15 хвЗнімаємо фольгу і залишаємо випікатися ще 15 хвилин.
15 хвДаємо кростраті охолонути і подаємо.
Крострата — це італійська рідня нашого пісочного пирога з варенням, тільки замість варення тут 
нутела, а замість суцільної кришки зверху — решітка. Суть проста: хрустка розсипчаста основа тримає на собі м'яку солодку начинку, і вся робота тут — не дати основі стати гумовою, а начинці — витекти чи підгоріти раніше, ніж пропечеться тісто.
Тісто холодне не з примхи. 
Масло, яке лишається твердими крихтами в 
борошні, під час випікання тане і залишає по собі порожнечі — звідси та сама розсипчастість, яку ніяким замісом з теплого масла не отримати. Тому руки теж мають бути прохолодними: розтираєте пальцями швидко, щоб масло не встигло розм'якнути від тепла долонь.
Витримка в холодильнику — не забаганка, а необхідність: клейковина, яка утворилась при замісі, має розслабитись, інакше тісто під час випікання стягнеться і решітка перекособочиться. Сорок хвилин — це нижня межа, орієнтуйтесь на те, щоб тісто перестало бути пружним і легко розкочувалось, не вертаючись назад.
Вийде страва чи ні — вирішується до духовки: товщина основи, рівномірність начинки і те, чи не порвалась решітка при перенесенні смужок. Сама випічка тут майже формальність.
Борошно тут звичайне пшеничне, нічого особливого не шукайте. 
Цукор у тісті — не для солодкості (її і так вистачить від нутели), а для структури: він підсушує тісто, робить його крихким, а не тягучим. Ванільний 
екстракт можна замінити ваніліном на кінчику ножа, але екстракт дає м'якший, не хімічний аромат.
Масло — холодне, прямо з холодильника, і це головна умова успіху. Якщо у вас масло вже трохи підтануло, покладіть його на пару хвилин у морозилку перед роботою. Жодного маргарину чи спредів — там інший склад жиру і вологи, тісто попливе.
Жовтки холодні з тієї ж причини, що й масло: чим довше все лишається холодним, тим довше масло не розтає передчасно. Білки сюди не йдуть — вони дали б тісту зайву пружність і жорсткість після випікання, а нам потрібна розсипчастість, а не еластичність.
Нутела — тут можна і проявити характер: будь-яка паста з горіхів і шоколаду густої, не рідкої консистенції підійде, якщо впевнені, що вона не потече при нагріванні. Головне — шар не робити занадто товстим, інакше решітка просяде, а середина пирога не пропечеться рівномірно з краями.
Решітка зі смужок — це не естетика заради естетики, хоч виглядає гарно. Відкриті прогалини дають парі з начинки вихід, і зверху нутела підсихає легкою скоринкою, а не википає через край. Молоко на смужках — для рум'яного кольору: білки й цукри молока карамелізуються швидше за суху поверхню тіста.
Фольга в перші п'ятнадцять хвилин захищає решітку від швидкого підрум'янювання, поки низ ще сирий і повільно пропікається знизу. У домашній духовці, де низ часто гарячіший за верх, цей захист особливо важливий — без нього решітка згорить раніше, ніж основа буде готова. Знімаєте фольгу — і решта часу вже працює на колір: дивіться на смужки, вони мають стати золотаво-коричневими, а не просто теплими на вигляд. Охолонути кростраті дати треба обов'язково: гаряча нутела рідка, і розрізана одразу вона розтечеться, а охолола — тримає форму і ріжеться чистими шматками.
Ще від Inès Lambert
·