Фото від ШІКартопляні деруни, смажені в сковороді з лунками
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 3 од. Картопля очищена і грубо натерта
- 2 од. Яйця
- 1 зубчик Часник вичавлений
- Сіль до смаку
- Чорний перець свіжомелений, до смаку
- 4 ст. л. Вершкове масло для смаження
Кроки
Змішайте картоплю і збиті яйця в мисці разом із вичавленим часником, сіллю та перцем.
Смажте рьошті на маслі на чавунній сковороді для ебльосківерів.
Рьошті — це по суті смажена 
картопля, тільки розумніше: замість того щоб перевертати одну велику коржину і молитись, щоб вона не розвалилась, її ділять на маленькі порції у заглибинах спеціальної сковороди для ебльосківерів. Ці заглибини — ваш рятівник: картопляна маса тримається формою сама, бо їй нема куди розповзатись, і перевернути грудочку розміром з м'ячик для гольфу набагато простіше, ніж цілий млинець.
Вийде чи ні — вирішує не рецепт, а волога. Натерта картопля пускає сік, і якщо його ігнорувати, ви отримаєте не хрустку скоринку, а варену кашу в 
маслі. 
Яйце тут не просто "для зв'язки" — воно бере на себе частину вологи і згортається при нагріві, утримуючи терту картоплю разом. 
Часник і 
перець — це вже справа смаку, вони нічого не рятують і нічого не псують.
Дехто каже — рьошті обов'язково зі свіжозвареної, ще теплої картоплі, як для деруна в швейцарському варіанті. Ні, тут картопля сира, і це інша страва з іншою логікою: сира тертка картопля смажиться довше, зате дає чіткішу хрустку скоринку, бо крохмаль не встиг розм'якнути від варіння.
Картопля тут головна, і вибирати її варто не абияку. Розсипчасті сорти з високим вмістом крохмалю (ті, що добре годяться для пюре) дадуть сухішу масу і хрусткішу скоринку. Воскові, салатні сорти триматимуть форму гірше і смажитимуть вологіше — не катастрофа, просто інший результат, трохи м'якший усередині.
Після того як натерли картоплю — не поспішайте одразу в миску з яйцем. Грубо натерта картопля на повітрі пускає сік майже миттєво, і якщо цей сік лишити в мисці, він розбавить яйце і завадить скоринці схопитись. Віджати її руками чи через серветку — зайва хвилина, яка окупається хрустом. Рецепт цього кроку не називає, але якщо скоринка не виходить — шукайте причину саме тут, а не в температурі сковороди.
Яйця в пропорції два на три картоплини — це не стільки про смак, скільки про клейкість: білок згортається від тепла і працює як цемент між шматочками терки, не даючи рьошті розсипатись при перевертанні. Часник давайте свіжий і вичавлений, а не сушений гранульований — свіжий дає аромат одразу при контакті з гарячим маслом, сушений довше розкривається і тут просто не встигне.
Масло в сковороді для ебльосківерів — це не про смак, а про те, що в кожній маленькій заглибині потрібно трохи жиру, щоб картопля не прилипла і не підгоріла з одного боку раніше, ніж пропечеться з іншого. Якщо своєї сковороди для ебльосківерів нема — підійде звичайна пательня з товстим дном, тільки формуйте порції ложкою і не чіпайте, поки низ не стане рудуватим і не відстане сам. Масло можна замінити будь-яким жиром без різкого власного запаху — топленим вершковим, наприклад, — головне, щоб він витримував нагрів, а не горів і не димів раніше часу.
Готовність рьошті видно, а не вимірюється секундомиром: низ стає рудувато-коричневим і хрустким, а не блідо-жовтим, і грудочка легко відходить від металу, коли ви її підважуєте. Якщо тягнеться чи прилипає — рано, нехай ще постоїть. Поспіх тут — найкоротший шлях до розвалених грудочок замість акуратних кружечків.
Ще від Marta Kowalczyk
·