Фото від ШІЙогурт із полуницею
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
Кроки
Полуницю очищаємо від плодоніжок, миємо і нарізаємо не надто великими шматочками
Складаємо полуницю в сковороду, додаємо цукор і готуємо на середньому вогні, перемішуючи, щоб цукор не прилип
Знімаємо полуницю з вогню і даємо повністю охолонути
Молоко наливаємо в каструлю і ставимо на вогонь, знімаємо щойно почне закипати
Даємо молоку повністю охолонути
До охолодженого молока додаємо йогурт та полуницю із соусом, перемішуємо
Накриваємо каструлю кришкою
Розігріваємо духовку до 45 градусів, потім вимикаємо
Ставимо каструлю з кришкою в духовку і залишаємо на ніч
Охолоджуємо йогурт в холодильнику перед подачею
120 хв
Домашній 
йогурт — це не рецепт, а умова: дайте молочнокислим бактеріям тепло й час, і вони самі зроблять решту. Йогурт у магазинній баночці тут не для смаку, а як закваска — живі культури, які, потрапивши в тепле 
молоко, починають їсти молочний 
цукор і виділяти кислоту. Саме кислота згортає білок у ніжний згусток, і це хімія, а не магія, скільки б бабусь не казали, що йогурт "виходить" тільки в глиняному горщику.
Вийде чи ні — залежить від одного: чи витримали ви температуру в районі тіла, не вище. Бактерії працюють у вузькому діапазоні — трохи тепліше, і вони гинуть, трохи холодніше, і процес тягнеться днями й може скиснути не туди. Духовка на 45 градусів із вимкненим вогнем — це побутовий спосіб тримати тепло довго й рівно, без термометра на кожну хвилину.
Полуниця тут не прикраса, а ще один спосіб уникнути дефекту: сирі ягоди пустили б зайву воду просто в йогурт, і він розшарувався б або лишився рідким. Тому полуницю спершу уварюють із цукром окремо — вода випаровується, смак концентрується, а в молоко потрапляє вже густий сироп, який не заважає згортанню.
Молоко беріть звичайне, пастеризоване — з ним не буде сюрпризів. Його нагрівають до першого закипання не для стерильності (магазинне молоко вже оброблене), а щоб трохи змінити структуру білка: тоді згусток виходить щільнішим, без сироватки, яка норовить відділитися шаром зверху. Дехто каже — можна й не гріти, одразу змішати з йогуртом. Можна, але йогурт тоді буде рідшим, більше схожим на кефір, ніж на те густе, що ви звикли купувати.
Молоко обов'язково остудіть повністю, перш ніж додавати закваску. Гаряче молоко вб'є живі культури в йогурті так само, як окріп вб'є дріжджі в тісті — і вся затія з духовкою не допоможе, бо оживляти вже нічого. Йогурт для закваски беріть натуральний, без добавок і цукру, з написом "живі культури" — інакше там можуть бути лише ароматизатори, а бактерій уже немає.
Цукор у полуниці — не тільки для солодкості, а й консервант на короткий термін: він витягує воду з ягід осмосом, і саме тому суміш у сковороді починає пускати сік сама, без води в рецепті. Якщо полуниці немає, беріть будь-яку соковиту ягоду з кислинкою — малину, вишню без кісточки, навіть персик, головне, щоб вона давала сік при нагріванні з цукром, а не розварювалась у кашу.
Готовність полуниці — не за хвилинами, а за виглядом: ягоди пустили сік, він загуснув і трохи потемнів, сама маса стала схожою на негустий джем. Якщо зняти раніше, в йогурті потім буде зайва рідина; якщо передержати, вийде вже варення, а не соус, і текстура йогурту постраждає від надто густих шматочків.
Каструлю з молоком і закваскою накривають не кришкою для герметичності, а щоб тримати тепло і не дати протягу з духовки охолодити верхній шар швидше за нижній — тоді згусток вийде нерівномірним. Тарілка зверху чи рушник замість кришки теж підійдуть, якщо кришка не підходить за розміром.
Ніч у вимкненій духовці — це і є терпіння як інгредієнт: бактеріям потрібно 6-8 годин, щоб розмножитись настільки, щоб молоко справді стало йогуртом, а не просто теплим молоком зі смаком кислого. Відкривати й перевіряти раніше немає сенсу — тепло вийде, а користі нуль. А охолодження в холодильнику перед подачею — не косметика: холод зупиняє бродіння і дає згустку стабілізуватись, інакше йогурт буде теплим і текучим, як щойно зняте молоко.
Ще від Inès Lambert
·