Фото від ШІКовбаска з білого шоколаду
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 250 г розсипчасте печиво без глютену
- 250 г Білий шоколад
- 80 г Цукор
- 100 г Вершкове масло
- 1 склянка Молоко
Кроки
Подрібнюємо сухе печиво на дрібні шматочки.
З'єднуємо вершкове масло і цукор, збиваємо вінчиком до однорідності.
Додаємо молоко та розтоплений на водяній бані білий шоколад, продовжуючи перемішувати.
Додаємо подрібнене печиво, вимішуємо суміш і залишаємо охолоджуватися в холодильнику.
10 хвВикладаємо суміш на аркуш паперу для випічки і формуємо циліндр, загортаючи краї.
Відправляємо ковбаску з білого шоколаду в морозильник.
120 хвПодаємо десерт охолодженим, нарізавши на скибочки.
Ковбаска з білого 
шоколаду — це той десерт, який рятує, коли гостей треба зустріти, а духовки в планах не було. Нічого не пече в принципі: ні печиво, ні крем. Увесь фокус — у тому, щоб масу правильно охолодити і стиснути, тож провал тут один-єдиний — ковбаска розповзається або кришиться на скибочки замість того, щоб триматись циліндром.
Печиво тут — не смак, а скелет. Білий шоколад із 
маслом і цукром — це клей, який застигає твердо, бо какао-масло при низькій температурі стає крихким. 
Молоко потрібне, щоб клей не був надто густим і розійшовся по печиву рівномірно, а не грудками.
Дехто каже — чим більше шоколаду, тим смачніше. Ні, бо зайвий шоколад не додає смаку, а робить ковбаску задубілою, як брусок масла з морозилки: ріжеться важко, а в роті тане довго й нудно, замість того щоб розсипатись печивом на зубах.
Печиво беріть сухе й нейтральне — без глютену тут не принципово, важливо, щоб воно саме було сухим і щільним, а не здобним і м'яким: м'яке розмокне в кремі й втратить хрумкість, яка власне і тримає текстуру всієї ковбаски. Дробіть нерівномірно: якщо все перетерти в пісок, скибочка буде однорідна й нудна, а потрібні саме шматочки різного розміру — вони й дають той хрускіт при розрізанні.
Масло з цукром збивайте до однорідності не заради краси, а щоб 
цукор розійшовся рівномірно і не хрустів потім окремими кристаликами в готовій скибочці. Масло беріть звичайне вершкове — не для смаку олії, а тому що саме молочний жир застигає твердо і тримає форму циліндра в холоді. Маргарин чи спред підуть гірше: вони м'якші навіть у морозильнику, і ковбаска попливе.
Білий шоколад топіть на водяній бані, а не на прямому вогні — білий шоколад підгорає швидше за чорний, бо в ньому нема какао-маси, яка якось тримає структуру при нагріві, лише какао-масло й молочний порошок. На прямому вогні він розшарується раніше, ніж розтопиться рівномірно. Замінити білий шоколад "просто солодкою плиткою" не вийде: критерій тут — вміст какао-масла, воно і застигає твердо. Глазур на рослинних жирах такого ефекту не дасть, ковбаска буде м'якою завжди, навіть з морозильника.
Молоко додавайте поступово, на око: ваша ціль — щоб суміш лягала густо, але текла, а не стояла грудкою. Якщо взяли жирніше чи пісніше молоко — не страшно, просто регулюйте кількість, орієнтуючись на консистенцію, а не на мірний стакан.
Охолодження в холодильнику перед формуванням — не забаганка, а необхідність: тепла маса розтікається, і загорнути її в циліндр не вийде, вона просто розповзеться по папері. Десять хвилин — це нижня межа, орієнтуйтесь на те, щоб суміш загусла настільки, щоб тримала форму в руках, а не лишень по годиннику.
У морозильнику ковбаска не просто охолоджується — какао-масло кристалізується і стає твердим, тому розрізати можна лише тоді, коли вона справді заморожена наскрізь, а не по краях. Два години — орієнтир, а не гарантія: товщина циліндра в різних руках виходить різна, тож перевіряйте пальцем крізь папір — тверда скрізь, а не тільки зверху.
Ще від Matteo Brandt
·