Фото від ШІРулетики з кабачків, фаршировані шинкою і сиром
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 2 од. Кабачок
- 100 г Шинка
- 100 г твердий сир
- Панірувальні сухарі за смаком
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- Оливкова олія за смаком
Кроки
Миємо кабачки, обрізаємо кінчики і нарізаємо вздовж тонкими смужками за допомогою мандоліни.
Викладаємо смужки на деко, застелене пергаментом, і змащуємо з обох боків оливковою олією.
Кожну смужку обвалюємо в панірувальних сухарях, змішаних із сіллю та чорним перцем, і викладаємо на деко.
Запікаємо у розігрітій до 180 градусів духовці близько 10 хвилин.
10 хвВиймаємо кабачки з духовки і фаршируємо кожну смужку шинкою та сиром.
Обережно скручуємо рулетики і закріплюємо кожен зубочисткою.
Ставимо рулетики назад у духовку ще на 10 хвилин.
10 хвПодаємо рулетики гарячими.
Кабачок тут не овоч для смаку — це тонка стрічка, яка має замінити тісто чи лаваш і при цьому не розповзтися в кашу. Весь рецепт — боротьба з однією проблемою: кабачок на 95% вода, і якщо її не прибрати заздалегідь, рулетик просто розвалиться або потече соком на тарілку.
Тому смужки спершу підсушують у духовці самі, без начинки. Це не «про всяк випадок», а необхідність: гаряче повітря випаровує частину вологи й трохи зміцнює структуру — смужка стає гнучкою, як розім'ятий пластилін, а не рветься, як мокрий папір. Ось коли вона згинається без тріщин і без того, щоб ламатися навпіл — тоді й можна класти начинку, а не раніше.
Другий прохід у духовці — вже не про кабачок, а про 
сир і 
шинку всередині: сиру треба дати розтопитися, і орієнтир тут — коли він осяде і почне трохи виступати по краях рулетика. Якщо вийняти раніше, матимете теплу шинку з твердим сиром, що й близько не те саме.
Вийде чи ні — вирішується на етапі нарізки. Мандоліна не для краси: від руки важко тримати однакову тонку товщину по всій довжині, а товста смужка не згинається, тонка — рветься. Тут і місце для терпіння: кабачок гнеться добре тільки тоді, коли смужка рівна від краю до краю.
Кабачки беріть не найбільші — у молодих менше насіння і щільніша м'якоть, а отже менше тієї зайвої води, з якою й так доведеться возитися. Якщо кабачок великий і м'який на дотик, це вже сигнал: усередині пустота й насіння, смужка з нього буде слабшою.
Шинка й сир — тут питання не смаку, а поведінки в духовці. Сир має плавитись, а не текти рідиною по деку, тому твердий чи напівтвердий сир (типу гауда, едам, моцарела у шматку, а не м'яка непастеризована) поводиться краще: тягнеться, а не розповзається. М'яка шинка годиться будь-яка, головне — тонко нарізана, щоб згорнулась разом із кабачком, а не випиналась з рулетика окремим шаром.
Панірувальні сухарі тут не для хрустячої шкірки, як на котлеті — шару замало, щоб хрустіти. Їхня робота простіша: вбирати зайву оливкову 
олію й частину вологи з поверхні кабачка, щоб смужка не лишалась масною і слизькою, і краще трималась форма при скручуванні. Немає сухарів — підійде будь-яка суха крихка основа без власного смаку: подрібнені крекери, навіть манка в малій кількості.
Олія — звичайна оливкова, а якщо немає — будь-яка олія без власного запаху, що не заб'є смак кабачка й сиру. Тут вона не для смаження, а для того, щоб сухарі прилипли й не обсипались, і щоб поверхня не пересохла в сухій духовці за ті двадцять хвилин загального часу.
Дехто думає, що зубочистку можна пропустити — рулетик, мовляв, сам тримається від ваги сиру всередині. Ні: поки сир не розтопився й не «склеїв» шар, скручена смужка намагається розгорнутися назад, особливо якщо вона товстувата. Зубочистка — не деталь для краси, а тимчасовий фіксатор, який можна й треба забрати перед подачею.
180 градусів тут обрані не випадково — це температура, за якої кабачок втрачає вологу поступово, а не вибухає парою й не підгорає зверху раніше, ніж встигне зм'якнути. Якщо духовка пече нерівномірно чи схильна до зайвого жару ззаду, краще орієнтуватись не на годинник, а на саму смужку: вона має стати м'якою й податливою, а не підсмаженою по краях.
Ще від Inès Lambert
·