Foto IAPastel de patata con carne picada
Un sencillo pastel de patata en puré y carne picada, gratinado con queso, ideal para una comida de casa.
Las etiquetas se calculan automáticamente a partir de los ingredientes y pueden no ser exactas. Si te importa, consulta el envase.
Ingredientes
- 400 g Patata cocida y hecha puré
- 50 ml Leche
- 10 g Mantequilla
- 250 g Carne picada de ternera
- 0.5 uds Cebolla picada fina
- 1 pizca Sal al gusto
- 1 pizca Pimienta negra al gusto
- 40 g Queso rallado
Pasos
Hervir las patatas y chafarlas en puré con la leche y la mantequilla.
Extender la carne picada con la cebolla y las especias en una capa fina en el molde.
Cubrir con el puré por encima y espolvorear con el queso.
Cubrir el molde con papel de aluminio y hornear 15 minutos.
15 minRetirar el papel de aluminio y seguir horneando 20 minutos más, hasta que el interior de la carne alcance los 71 °C.
20 minSacar el molde del horno.
Esto es un pastel de pobre bien entendido: carne picada abajo, patata en puré arriba, y en medio, el horno hace todo el trabajo de ligar las dos cosas. No se fríe la carne antes ni se cuece aparte: va cruda, en capa fina, y se hace ahí dentro, bajo su propio jugo y bajo el peso del puré. Es el pariente casero del pastel de pastor inglés, pero sin la pretensión del nombre, nacido de estirar poca carne con mucha patata.
El papel de aluminio no es un capricho: al principio tapa el molde para que el vapor se quede dentro y la carne se cueza por calor húmedo, pareja, sin que la superficie del puré se seque ni se agriete antes de que el centro de la carne llegue a su punto, y eso no ocurre antes de los 15 minutos. Luego se quita el papel, y ahí el horno cambia de oficio: calor seco, para que el queso dore y se vaya el agua que sobra, cosa que pide sus 20 minutos más, como mínimo.
El punto no lo marca el reloj, lo marca el jugo. Si al cortar por el centro sale transparente, está hecha; si sale rosado, le falta. Con carne picada no sirve el mismo criterio que con un filete entero: al picar, la superficie —donde vive lo que puede sentar mal— se mezcla con todo el interior, así que hay que llegar más alto, cerca de los 71 °C si manejas termómetro. Que la carne quede en capa fina y pareja, y que el puré no quede líquido, es lo que decide si esto sale bien o se queda a medias.
La patata que pide esto es la harinosa, la que se abre al cocer; si usas patata nueva o de ensalada, el puré sale aguado y no aguanta de pie encima de la carne. Se cuece y se chafa con tenedor o pasapurés. Hay quien mete la batidora para que quede «más fino». Pues no: la batidora rompe el almidón de la patata y lo que sale es un pegote elástico, casi chicle, porque libera más almidón del que conviene. Con tenedor o pasapurés, el puré queda suelto y con cuerpo, que es lo que necesita para sostenerse arriba sin colarse entre la carne.
La leche aporta el líquido para que el puré ligue sin quedar seco, y la mantequilla, la grasa que separa los gránulos de patata y da esa textura untuosa, no pastosa. Si no hay mantequilla a mano, un chorro de aceite de oliva cumple la misma función de grasa, aunque el sabor cambia: menos a nata, más a aceituna. No pasa nada, el plato aguanta el cambio sin despeinarse.
La carne de ternera picada conviene que tenga algo de grasa, no la más magra, porque va en capa fina y sin más líquido que su propio jugo; si es muy seca, en el horno se queda correosa antes de llegar a temperatura. Se puede sustituir por cerdo picado o por mezcla de los dos; el criterio es el mismo —algo de grasa— y el mismo punto de jugo claro para saber que está lista, sea la carne que sea.
La cebolla va cruda y picada fina, no sofrita, porque se va a cocer dentro, con el jugo de la carne, y suelta su dulzor poco a poco mientras se hace. Si por costumbre se prefiere sofreírla antes en aceite de oliva, se puede, pero entonces llega ya sin agua que soltar, y esa agua es la que empapaba la carne desde dentro; hay que compensarlo con un poco más de jugo o de leche en el puré, si no, la base queda más seca de lo que debería.
El queso rallado tiene que ser de los que funden y doran sin soltar un charco de agua: un curado o semicurado, tipo manchego, cumple bien ese papel. Un queso muy tierno se derrama antes de dorarse y deja la superficie mojada en vez de dorada, que es justo lo que el papel de aluminio ya estaba evitando antes.
Las cantidades son para dos, plato único de mediodía, sin más acompañamiento que una ensalada si acaso. La proporción que importa es patata y carne casi a peso igual —400 g por 250 g—; si se quiere para más gente, se escala guardando esa misma relación. El horno no necesita ser potente, uno doméstico normal basta de sobra para un molde de este tamaño; lo que hace falta es no tener prisa y dejar que el jugo, no el reloj, diga cuándo está.
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