Rjazsenka

A rjazsenka tejalapú savanyú ital, amelyet hosszan, alacsony hőfokon sütött tejből erjesztéssel készítenek, ezért enyhe, karamellás íz jellemzi. Száz grammja 77,95 kilokalóriát, 3,82 gramm fehérjét, 4,48 gramm zsírt és 5,57 gramm szénhidrátot tartalmaz.

Minősége színéről és illatáról ismerhető fel: a jó rjazsenka krémes, enyhén barnás-fehér árnyalatú, sima, egynemű állományú, illata finoman tejes és karamellás, ízében pedig lágyabb és kerekebb a hagyományos kefirnél vagy aludttejnél, érezhető benne a sütött tej jellegzetes, enyhén édeskés jegye.

Hűtőszekrényben, lezárt csomagolásban tárolandó, és felbontás után rövid időn belül el kell fogyasztani. Hidegen, önmagában isszák, de palacsintatésztához, gyors kenyerekhez vagy más sütemények alapjául is használható, hasonlóan a kefirhez.

Gyakori téves elképzelés, hogy a rjazsenka és a kefir egymással bármikor minden tekintetben felcserélhető alapanyag. A két ital elkészítési módja különbözik: a rjazsenkát hosszan hőkezelt, úgynevezett sütött tejből erjesztik, a kefirt pedig nyers vagy pasztőrözött tejből, kefirgombával. Ez eltérő ízt és illatot eredményez, amely a két italt egymás mellé állítva, kóstolással a legkönnyebben felismerhető.